สูตรอาหาร

บัวลอย 3 สี ส่วนผสมของบัวลอย 3 สี - มันเทศนึ่งบดละเอียด 150 กรัม - มันฝรั่งนึ่งบดละเอียด 150 กรัม - บีดรูดนึ่งบดละเอียด 150 กรัม - แป้งข้าวเหนียว 450 กรัม (แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน) - น้ำอุ่นสำหรับนวด วิธีทำกะทิของบัวลอย 3 สี - กะทิ 1 กล่อง - น้ำเปล่า 1 ถ้วย - น้ำตาลปิ๊บ 100 กรัม - น้ำตาลทราย 30 กรัม - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - ใบเตย 4-5 ใบ (ส่วนผสมสามารถเพิ่มลดได้ แล้วแต่ความต้องการของแต่ละคน) ขั้นตอนการทำบัวลอย 3 สี ปอกเปลือกมันทั้นสองชนิดและบีดรูท ผ่าให้ขนาดเล็กลงเล็กน้อย เวลานึ่งจะได้สุกไวๆ (บีดรูทจะนึ่งสุกช้าที่สุด) เมื่อนึ่งแล้วจะยังแข๊งอยู่เล็กน้อย เมื่อนึ่งสุกแล้วนำไปบดให้ละเอียด แต่ละอย่างแยกบด บกแล้วใส่แป้งลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้าแห้งเกินไว้ให้เติมน้ำลงไปที่ละช้อน ถ้ามันฝรั่งแฉะหน่อยให้เติมน้ำที่ละครึ่งช้อน นวดให้เนียนทีละอย่าง ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เสร็จแล้วนำำไปต้มให้สุก ถ้าลอยขึ้นมาแดงว่าสุดแล้ว ให้ใส่ใบเตยมัดเป็นขดๆลงไปต้มด้วย จะได้กลิ่นหอมจากใบเตย หม้อใบที่สองเป็นน้ำอุ่นสำหรับล้างบัวลอยที่สุกแล้ว ส่วนหม้อกะทิหากทำให้หอมเหมือนแบบดั้งเดิม ให้ใชห...

ขนมเปี๊ยะหิมะไหว้พระจันทร์ ส่วนผสม ขนมเปี๊ยะหิมะไหว้พระจันทร์ - แป้งขนมโก๋ 250 กรัม 2 ถ้วย+ 1 ช้อนโต๊ะ - ไอซิ่ง 330 กรัม 2 1/4 ถ้วย - เนยขาว 90 กรัม 1/4 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำใบเตย 200 กรัม 1 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ขนมเปี๊ยะหิมะไหว้พระจันทร์ 1.ร่อนแป้งและไอซิ่งเข้าด้วยกันนำแป้งที่ได้ใส่เนยขาว ค่อยๆใส่ใบเตย นวดจนนุ่ม 2.ชั่งแป้งก้อนละ 70 กรัม ไส้ 100 กรัม กดด้วยพิมพ์ขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์ ไส้ทุเรียนกวน ไส้เผือกหวาน ไส้ลูกบัวกวน หรือไส้ถั่วกวน

ขนมลูกชุบ ส่วนผสม ขนมลูกชุบ - ถั่วเขียวซีก 1/2 กิโลกรัม - มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 3 1/2 ถ้วยตวง - วุ้นผง 1 ซองใหญ่ - น้ำ 5 ถ้วยตวง - สีผสมอาหาร (น้ำเงิน เขียว แดง เหลือง) - ใบไม้สำหรับตกแต่งตามชนิดผลไม้ที่ปั้น วิธีทำ ขนมลูกชุบ 1. แช่ถั่วเขียวฉีก 5-6 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุก 2.คั้นกะทิ 4 ถ้วย ผสมกับถั่วและน้ำตาล นำไปปั่นให้ละเอียด กรองด้วยกระชอน 3.นำส่วนผสมถั่วไปกวน โดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนแห้งไม่ติดมือ ทิ้งไว้ให้เย็น 4.นำถั่วมาปั้นเป็นผลไม้ชนิดต่างๆ ตามต้องการ เสียบรียงไว้บนโฟม 5.ผสมสีตามผลไม้ที่ปั้นไว้ นำถั่วที่ปั้นไว้จุ่มสี พักไว้จนแห้งสนิท 6.ผสมวุ้นกับน้ำ 5 ถ้วย ตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 5 นาที ตักวุ้นใส่ภาชนะพออุ่น นำถั่วที่จุ่มสีแล้วชุบวุ้น 2-3 ครั้ง พักไว้ให้แห้ง ถอดออกจากไม้จัดใส่ภาชนะตกแต่งด้วยใบไม้ให้สวยงาม

สังขยาฟักทอง ส่วนผสม สังขยาฟักทอง - ไข่เป็ด 5 ฟอง - ไข่ขาว 4 ถ้วยตวง - หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง - น้ำตาลปี๊บ 3 ถ้วยตวง - แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง - ใบเตย 5 ใบ - ฟังทองหั่น 200 กรัม วิธีทำ สังขยาฟักทอง 1.นำไข่เป็ด(ใช้เฉพาะไข่ขาว) น้ำตาลปี๊บ ใส่ชามผสมขยำด้วยใบเตย 2.ละลายแป้งกับน้ำกะทิ ใส่ในส่วนผสมแป้ง 3.นำส่วนผสมทั้งหมดกรองด้วยผ้าขาวบาง 4.เตรียมรังถึง นึ่งถาดให้ร้อนจัด เทส่วนผสมลงในถาด (หรือเทส่วนผสมใส่ฟักทองที่คว้านแล้วทั้งลูก นึ่งทั้งลูกเลย) 5.โรยหน้าด้วยฟักทองหั่นฝอย 6.นึ่งขนมนาน 30 นาทีจนสุก 7.นำขนมออกจากรังถึง พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้น

เอแคลร์ (Eklare) ส่วนผสมของไส้ เอแคลร์ (Eklare) - แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ - ไข่แดง 4 ฟอง - เนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะ - นมผง 1/3 ถ้วย - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย - นมข้นจืด 3/4 ถ้วย - น้ำ 1 1/2 ถ้วย - Pure vanilla extract 1/2 ช้อนชา - เกลือ 1/4 ช้อนชา วิธีทำไส้ของ เอแคลร์ (Eklare) เริ่มต้นด้วยการนำไข่แดงมาตีกับน้ำตาลทรายและเกลือจนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นร่อนแป้งกับนมผงลงไปในไข่แดง (อย่าให้แป้งเป็นเม็ด) ค่อยๆใส่นมข้นจืดที่ผสมน้ำไว้ลงไปทีละนิด ผสมจนส่วนผสมเนียน แล้วก็กรองสัก 2 รอบ ส่วนผสมจะได้เนียน แล้วก็นำไปตั้งไฟกวนจนกระทั่งไส้สุกข้น ให้กวนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะได้ไม่เป็นก้อน พอส่วนผสมเริ่มข้นดีก็ใส่เนยลงไปกวนให้เข้ากัน แล้วก็ใส่วนิลาเป็นขั้นสุดท้าย จากนั้นนำพลาสติกมาคลุมหน้าไว้สักหน่อย กันลมเข้า หน้าจะได้ไม่แข็ง และตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบีบ เข้าไปในเปลือกขนม (เพราะไบีบตอนร้อนจะทำให้ขนมเสียเร็วขึ้น) วิธีทำเปลือกขนม เอแคลร์ (Eklare) ตั้งอุ่นเตาอบรอไว้ก่อนที่อุณหภูม 200 องศา ใช้ไฟบนล่างและพัดลม วางถาดไว้ตรงกลางของเตาอบ ส่วนผสมของแป้งเปลือก เอแคลร์ (Eklare) ...

บ๊ะจ่าง ส่วนผสมเครื่องผัดของ บ๊ะจ่าง - ข้าวเหนียว 500 กรัม - ถั่วลิสง 300 กรัม - เม็ดบัว 1 ถ้วย - งา 20 กรัม - กุ้งแห้ง 100 กรัม - เนื้อหมู 250 กรัม - กุนเชียง 170 กรัม - หัวไชโป๊ว 100 กรัม - กระเทียม 70 กรัม - น้ำมันพืช 150 กรัม - เห็ดหอม 30 กรัม - ไข่เค็ม 180 กรัม - เกลือป่น 10 กรัม - พริกไทย 10 กรัม - ซีอิ๊วขาว 10 กรัม ส่วนผสมเครื่องหมักหมูของ บ๊ะจ่าง - เกลือ 1/2 ช้อนชา - ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา - ผงพะโล้ 1 ช้อนชา - ซวงเจีย 1 ช้อนชา - พริกไทนป่น 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ บ๊ะจ่าง 1.แช่ข้าวเหนียว และถั่วเมล็ดต่างๆประมาณ 4 ชั่วโมง ยกขึ้นพักไว้ 2.คั่วงาให้หอม แช่เห็ดหอมให้นิ่ม 3.สับกระเทียม และหัวไชโป๊วให้ละเอียด 4.ทอดกุนเชียงให้เหลือ หั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ 5.ทอดเห็ดหอมตักขึ้น 6.ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ 7.เจียวกระเทียมใส่หัวไชโป๊วผัดให้หอม ใส่กุ้งแห้ง ข้าว ปรุงรส ถ้าติดกระทะเติมน้ำเล็กน้อย เติมน้ำมันนิดหน่อย เวลานำขึ้นจากกระทะ ใส่ถั่วเมล็ดแห้...

ปั้นขลิบทอด ส่วนผสม ปั้นขลิบทอด - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย - ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 1 ฟอง - หัวกะทิ 3/4 ถ้วย - น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย - น้ำตาลป่น 2 ช้อนโต๊ะ - เนื้อหมูบด 300 กรัม - ถั่วลิสงค์คั่วบด 2 ถ้วย - หัวผักกาดเค็มสับละเอียด 1 ถ้วย - กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย - เกลือป่น 1 ช้อนชา - น้ำมันสำหรับผัด 1/3 ถ้วย - น้ำมันสำหรับทอด 1 กิโลกรัม วิธีทำ ปั้นขลิบทอด 1.แป้งสาลีผสมกับน้ำตาลป่น ใส่ไข่ลงนวด ใส่กะทิ น้ำปูนใส นวดจนแป้งเนื้อเนียนและนุ่ม พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง 2.กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน แล้วผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หมู ถั่วลิสง หัวผักกาด น้ำตาล เกลือ ผัดจนเหนียว ยกลง 3.แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แล้วแผ่ให้บางเป็นรูปวงกลม ใส่ไส้แล้วพักบีบรีมให้แน่น จับริมให้เป็นเกลียวโดยใช้มือแตะแป้ง 4.นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ไฟกลาง พอสุกตักขึ้น ซับด้วยกระดาษซับมัน

ขนมจีน ส่วนผสมของ ขนมจีบ - แป้งเกี๊ยว (ตัดมุมแป้งทั้ง 4 มุมออก) 150 แ่ผ่น - เนื้อหมูบดปนมัน 2 ถ้วย - เนื้อปูทะเลแกะ 2 ถ้วย - ไข่ปูทะเลหรือไข่แดงไข่เค็ม 1/2 ถ้วย - ไข่ไก่ 2 ฟอง - เกลือป่น 1 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - กระเทียมสับละเอียด 1/2 ถ้วย - น้ำมัน 1/2 ถ้วย น้ำจิ้ม ขนมจีบ น้ำส้มพิกชี้ฟ้าดอง (พริกชี้ฟ้าหั่นขวางบางๆ ผสมน้ำส้ม) ซอสเปรี้ยว ซอสพริก วิธีทำ ขนมจีบ 1.เจียวกระเทียมให้เหลือง 2.ไข่ปูทะเลหรือไข่แดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3.เนื้อหมูเนื้อ ปูทะเล เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นน้ำตาล ผสมให้เข้า่กัน ใส่ไข่ไก่ลงผสม 4.เอาแป้งเกี๊ยววางบนช่องกลางระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ ทาน้ำรอบๆแผ่นเกี๊ยว แล้วตักไส้ใส่ตรงกลาง ใช้หัวแม่มือและนิ้วชี้ ของมือขวาจับจีบให้รอบแล้วเรียงลง ในลังถึงที่ปูด้วยใบตอง 5.ก่อนนึ่ง พรมน้ำให้ทั่ว เพื่อให้เกี๊ยวนุ่ม แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 10 - 15 นาที เมื่อสุกดีแล้ว พรมด้วยกระเทียมเจียวอีกครั้ง

เปาะเปี๊ยะทอด เครื่องปรุง เปาะเปี๊ยะทอด - วุ้นเส้นแช่น้ำตัดเส้น 1/2 ถ้วย (ใช้เส้นดิบ 25 กรัม) - เนื้อหมูสับ 100 กรัม - กะหล่ำปลีหั่นผอย 100 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา  - ถั่วงอก 50 กรัม - ไข่ไก่ 1 ฟอง - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งเปาะเปี๊ยะแผ่นเล็ก 300 กรัม (ห่อไว้อย่าให้ถูกลม) - น้ำมันสำหรับทอด (ใช้น้ำมันปาร์ม 3 ถ้วย) - แป้งเปียก (แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/4 ถ้วยคนให้เข้ากัน) วิธีทำ เปาะเปี๊ยะ 1.แช่วุ้นเส้นแห้งพอนุ่มๆ ตัดสั้นๆ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 2.ผสมเนื้อหมู ไข่ กะหล่ำปลี ถั่วงอก พริกไทย ซีอิ๊วขาว ให้เข้ากัน ใส่วุ้นเส้น คลุกให้เข้ากัน 3.เจียวกระเทียม ใส่เครื่องผสมในข้อ 2 ผัดลงพอสุกแห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 4.ตักเส้นใส่แผ่น 1 ช้อนชา ม้วนพักหัวท้าย ม้วนให้แน่น ทาแป้งเปียก ทอดในน้ำมันมาก น้ำมันร้อน ไฟอ่นจนกรอบ เสิร์ฟน้ำจิ้ม ละแตงกวา ใบโหระพา เครื่องปรุงน้ำจิ้ม เปาะเปี๊ยะ - น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย - เกลือ 1 ช้อนชา - พริกแดงโขลกละเอียด 1 เม็ด - แป้งมัน 2 ช้อนชา...

สังขยาใบเตย ส่วนผสมของสังขยาใบเตย - ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง - นมข้นจืด 1 1/2 ถ้วยตวง - หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ - กลิ่นวนิลา (ชนิดผง) 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งกวนไส้ 1/2 ถ้วยตวง - น้ำใบเตยคั้นสด 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำสังขยาใบเตย 1.ผสมนมข้นจีดกับแป้งกวนไส้ให้เข้ากัน 2.ตีไข่แดงพอแตก ใส่น้ำตาลทรายและส่วนผสมในข้อที่ 1 หัวกะทิน้ำใบเตยและกลิ่นวนิลา นำไปตุ๋นจนข้นประมาณ 20 นาที

ลอดช่องสิงคโปร์ ส่วนผสมของ ลอดช่องสิงคโปร์ - แป้งมันสำปะหลัง 750 กรัม - น้ำเดือดจัด 2 1/2 ถ้วยตวง - น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 1/2 ถ้วยตวง - สีผสมอาหาร สีเขียวตามชอบ - น้ำกะทิ วิธีทำเนื้อ ลอดช่องสิงคโปร์ 1.นวดแป้งมันสัมปะหลังกับน้ำเดือดจัดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำใบเตย นวดต่อจนเนียนพักไว้ 2.นำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นและตัดเป็นเส้น 3.ต้มน้ำเปล่าให้เดือด นำเส้นลงลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้ในน้ำเย็น ให้คลายความร้อน 4.ตักลอดช่องสิงค์โปรลงในน้ำกะทิ จัดเสริ์ฟ โดยตักลอดช่องสิงค์ดปรใส่ถ้วย ราดน้ำเชื่อมและใส่น้ำแข็ง จัดเสิร์ฟ ส่วนผสมของน้ำเชื่อม ลอดช่องสิงคโปร์ - น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง - น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง - ใบเตย 5-10 ใบ - ขนุนหั่นเส้น วิธีทำน้ำเชื่อมของ ลอดช่องสิงคโปร์ ผสมน้ำตาลทราย น้ำเปล่าอละใบเตย ตั้งไฟพอเดือด ทิ้งไว้สักครู่ ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่ขนุน ยกลงพักไว้

โรตี ส่วนผสมแป้งโรตี - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1500 กรัม - ไข่ไก่ 1 1/2 ฟอง - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 3/4 ช้อนชา - นมข้นจืด 6 ช้อนโต๊ะ - นมข้นหวาน 3 ช้นโต๊ะ - น้ำเปล่า 650 กรัม - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ - มาร์การีน 140 กรัม *มาร์การีนและน้ำมันพืชสำหรับหมักแป้ง วิธีทำแป้งโรตี 1.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงลงอ่านผสม พักไว้ 2.ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือป่น นมข้นจืด นมข้นหวาน ตนให้เข้ากันแล้วเทลงผสมในแป้งที่ร่อนไว้ นวดด้วยหัวตีตะขอ พอแป้งจับตัวเป็นก้อน เติมน้ำมันพืชและ มาร์การีน นวดต่อจนแป้งเป็นเนื้อเนียน นำออกมาพักไว้ประมาณ 20 นาที 3.นำแป้งที่พักได้ที่แล้ว ตัดแบ่งเป็นก้อนก้อนละ 40 กรัม แล้วคลึงเป็นก้อนกลม คลุกกับมาร์การีนหรือแช่ในน้ำมันพืชประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนผสมของโรตี (ใส่ไข่-กล้วยหอม) - แป้งโรตี 1 ก้อน - มาร์การีน หรือเนยสด 1/2 ช้อนชา - กล้วยหอมสุกขนาดกลาง 1/2 ผล - ไข่ไก่ 1 ฟอง - ผงมอลต์สกัด 1 ช้อนชา - นมข้นหวานสำหรับโรยหน้าตามชอบ - น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าตามชอบ - น้ำมันพืช วิธีทำโรตี (ใส่ไข่-กล้วยหอม) 1.ตั้งกระทะก้นแบน ทาน้ำมันพืชให้ท...

มันรังนก ส่วนผสมของมันรังนก - มันเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม - แบะแซ 10 กรัม - น้ำปูนใส - น้ำมันพืช วิธีทำมันรังนก 1.มันเทศปลอกเปลือก ล้างให้ลสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ 2.หั่นมันเทศเป็นเส้นยาวฝอย แช่น้ำปูนแดงประมาณ 15 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 3.ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน ใส่มันลงทอดให้เหลือง พอเหลืองทั่ว ใส่น้ำตาลปี๊บ แบะแซ ลงคนให้เข้ากันจนละลาย 4.ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วตักใส่ถ้วยเล็กๆ คว่ำลงในถาด ทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที ยกถ้วยออกจากมันรังนก (ทำเช่นนี้จนหมด)

ปลาท่องโก๋ ส่วนผสมของปลาท่องโก๋ - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1000 กรัม - ผงฟู 2 ช้อนชา - เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา - น้ำเปล่า 670 กรัม - แอมโมเนีย 4 ช้อนชา - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำปลาท่องโก๋ 1.ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู และเบคกิ้งโซดา พักไว้ 2.ผสมน้ำตาลทาย เกลือป่น น้ำเปล่า แอมโมเนีย และน้ำมันพืช คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน 3.ผสมส่วนผสมในข้อที่ 1 และข้อที่ 2 นวดจนส่วนผสมเนียนไม่ติดมือ พักแป้งไว้ประมาณ 50 นาที 4.ตัดแป้งเป็นแท่งยาว โรยแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ ยืดแป้งออกให้เป็นแฟ่นหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร ตัดเป็นชิ้นแล้วใช้ไม้จุ่มน้ำเปล่า แตะตรงกลาง ประกบแป้งเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน พอประมาณให้สุก พักบนตะแกรง

บัวลอยไข่หวาน ส่วนผสมของบัวลอยไข่หวาน - แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม - น้ำเปล่า (สำหรับตัวแป้ง) 1 ช้อนโตะ - น้ำใบเตยคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1250 กรัม - น้ำเปล่า 10 ถ้วยตวง - เกลือป่น 2 1/2 ช้อนชา - หัวกะทิคั้นข้นๆ 2 1/2 ถ้วยตวง - ไข่ไก่ 5 ฟอง วิธีทำบัวลอยไข่หวาน 1.ผสมแป้งข้าวเหนียว 25 กรัมกับน้ำเปล่า และผสมแป้งที่เหลือกับน้ำใบเตย นวดจนเนียนปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ใส่ก้อนแป้งลงต้มจนแป้งสุก และลอยขึ้น ตอกไข่ไก่ลงไปต้มในน้ำเชื่อมจนไข่สุกลอยขึ้น 2.ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายใส่กระทะทองตั้งไฟพอเดือด จนส่วนผสมเป็นน้ำเชื่อมข้นๆเบาไฟอ่อนรอจนน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูมอ่อนๆ เบาไฟอ่อน 3.ตั้งหัวกะทิให้เดือด ใส่เกลือป่นคนจนละลาย 4.ตักบัวลอยใส่ถ้วย ใส่น้ำเชื่อม ตักน้ำกะทิาดข้างบน จัดเสิร์ฟ

ถั่วแปบปากหม้อ ส่วยผสมของถั่วแปบปากหม้อ - แป้งข้าวเหนียว 1 1/4 ถ้วยตวง - แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง - น้ำใบเตย 1 ถ้วยตวง วิธีทำถั่วแปบปากหม้อ 1.ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งมันสัมปะหลัง ค่อยฝส่น้ำใบเตย กรองด้วยกระชอน 2.ตักแป้งละเลงบนผ้าให้เป็นวงกลม ใส่ไส้ผักแป้งเข้ามาให้เป็นรูปครึ่งลงกลม ตักขึ้น ใส่ลงให้มะพร้าวขูดขาว 3.จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำตาลทรายผสมงาดำและงาขาว ส่วยผสมอื่นๆของถั่วแปบปากหม้อ - ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก(สำหรับทำไส้) 500 กรัม - มะพร้าวขูดขาว 3 ถ้วยตวง - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง - งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผสมมะพร้าวขูดขาวกับเกลือป่นให้เข้ากันนึ่งนาน 5 นาทียกลงพักไว้ให้เย็น

ส่วยผสมแป้ง ซาลาเปา 1 - แป้งสาลี 525 กรัม - น้ำเปล่า 375 กรัม - ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแป้ง ซาลาเปา 2 - แป้งสาลี 225 กรัม - ผงฟู 1 1/2 กรัม - น้ำตาลทราย 150 กรัม - เกลือป่น 3/4 ช้อนชา - เนยขาว 150 กรัม วิธีทำส่วนผสมแป้งซาลาเปา 1 ร่อนแป้งสาลี ใส่ยีสต์ผสมให้เข้ากันใส่น้ำเปล่า นวดจนผสมเข้ากันดี พักไว้ 30 นาที วิธีทำส่วนผสมแป้งซาลาเปา 2 1.ร้อนแป้งลาลีและผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น นำไปฟสมกันส่วนผสมแป้งซาลาเปา 1 ที่เตรียมไว้พอเข้ากัน 2.ใส่เนยขาว นวดจนส่วนผสมเนียน 3.ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 35 กรัมคลึงให้เป็นก้อนกลม พักไว้ 5 นาที นำไปใส่ไส้ พักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่าจึงนำไปนึง 10-15 นาที ส่วนผสมไส้หมูแดงของซาลาเปา - เนื้อสะโพกหมู 500 กรัม - น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหมวาน 1 ช้อนขา - ผงหมูแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด (ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย) 1 ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่ 1 หัว - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา - รากผั...

ครองแครงกรอบ ส่วนผสมแป้งของครองแครงกรอบ - แป้งสาลี 400 กรัม - ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ - ไข่แดง 3 ฟอง - น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง - หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง - น้ำมันพืชสำหรับทอด ส่วนผสมน้ำเคลือบของครองแครงกรอบ - รากผักชีโคลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยเม็ดบดหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 200 กรัม - เกลือป่น 2 ช้อนชา - ผักชี 2 ต้น วิธีทำครองแครงกรอบ 1.ร่อนแป้งสาลีและผงฟูเข้าด้วยกัน 2.ผสมไข่แดง น้ำปูนใส แล้วหัวกะทิ เทใส่ในส่วนผสมของแป้ง นวกจนแป้งนุ่ม พักแป้งไว้ 15-20 นาที 3.แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม กดบนพิมพ์ครองแครง ให้เป็นลายแล้วม้วนพอหลวม วางเรียงในถาดทำเช่นนี้จนหมด 4.นำแป้งที่ได้ลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนเหลืองหรอบ 5.ทำน้ำเคลือบโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ผัด รากผักชี กระเทียมและพริกไทยให้หอม ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือป่น เคี่ยวพอเป็นยางมะตูม ใส่แป้งที่ทอดแล้ว ลงคลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่ใบผักชี ตักใส่ภาชนะ ักไว้ให้เย็น

ข้าวเกรียบปากหม้อ ส่วนผสมแป้งของข้าวเกรียบปากหม้อ - แป้งข้าวเจ้า 2 1/4 ถ้วยตวง - แป้งมันสำปะหบัง 3 ช้อนโต๊ะ - แป้งเท้ายายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง วิธีทำแป้งของข้าวเกรียบปากหม้อ 1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำเปล่าคนจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน กรองด้วยกระชอนตาละเอียด พักไว้ 2. ตักแป้งละเลงบางๆ ให้เป็นแผ่นกลม ปิดฝา พอแป้งสุกตักไส้ใส่แล้วพับ ตับขึ้นพรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานกับผักสดตามชอบ ส่วนผสมของไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ - เนื้อหมูสับละเอียด 200 กรัม - รากผักชีหั่นละเอียด 5-6 ราก - พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา - กระเทียมปอกเปลือก 10 กรัม - หอมแดงปอกเปลือกสับละเอียด 150 กรัม - หัวไช้โป๊เค็มสับละเอียด คั้นน้ำให้หายเค็ม 320 กรัม - ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 3/4 ถ้วยตวง - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 1/4 ถ้วยตวง - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - น้ำมันพืช - กระเทียมเจียว - ผักกาดหอม - ผักชี - พริกขี้หนู - ใบตอง วิธีทำไส้ของข้าวเกรียบปากหม้อ 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และ พริกไทยป่น ให้ละเอียด 2. นำน้ำมันพืชใส่กระทะพอ...

ส่วนผสมของขนมหัวผักกาด - แป้งข้าวเจ้า 2 1/4 ถ้วยตวง - แป้งเท้ายายม่อม 1/4 ถ้วยตวง - น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง - หัวไช้เท้าหรือหัวผักกาดขาวขูดฝอก 250 กรัม - กุ้งแห้ง 3/4 ถ้วยตวง - ถั่วลิสงต้มเืปื่อย 1/2 ถ้วยตวง - เห็ดหอมแช่น้ำ 3/4 ถ้วยตวง - เกลือป่น 1 ช้อนชา - น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำขนมหัวผักกาด 1.ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเปล่าลงนวดทีละน้อยจนหมดทั้ง 2 ถ้วยตวง พักไว้ 2. ผสมหัวไช้เท้า กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เห็ดหอมและเกลือป่น ลงในแป้งที่เตรียมไว้พอเข้ากัน 3. นำส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ลงถาด ทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย นึ่งในน้ำเดือด 25 นาที หรือจนสุก นำออกจากลังถึง พักไว้ให้เย็น จึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ส่วนผสมในการผัดขนมหัวผักกาด - ขนมหัวผักกาด - กระเทียม - น้ำมันพืช - ซีอิ๊วขาว - ซีอิ๊วหวาน - ถั่วงอก - ใบกุยช่าย - พริกไทยป่น - ไข่ไก่ วิธีผัดขนมหัวผักกาด 1. นำขนมหัวผักกาดลงทอดในน้ำมันพืชพอเหลือง ตักพักไว้ 2. ใส่กระเทียมสับลงผัดกับน้ำมันพืช หอหอม ใส่ขนมผักกาดลงผัด จากนั้น ใส่ไข่ไก่ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วหวาน ชิม...