สูตรอาหาร

แกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว เครื่องปรุงแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว เนื้อวัว 300 กรัม ปลาร้าปลากระลี่ 1/4 ถ้วย ใบและดอกขี้เหล็กอ่อนๆ 6-7 ถ้วย มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระชายขูดเปลือกหั่นละเอียด 1 ถ้วย หอมแดงซอย 10 หัว กระเทียม 10 กลีบ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ปลากรอบป่น 1/2 ถ้วย โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ให้ละเอียด ใส่ปลากรอบ โขลกให้เข้ากัน วิธีทำแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว 1.ต้มปลาร้าโดยใส่น้ำ 3/4 ถ้วย เคี่ยวให้เหลือ 1/2 ถ้วย กรองเอาก้างออก 2.ต้มขี้เหล็ก เทน้ำทิ้ง 2 ครั้ง จะได้เนื้อประมาณ 2 ถ้วย บีบน้ำออกแล้วหั่นหยาบ 3.ล้างเนื้อวัวให้สะอาด แร่เป็นชิ้นหนา 2 นิ้วหรือย่างชิ้นพอสุกๆดิบๆ หั่นบางๆตามขวาง 4.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วยครึ่ง คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วยครึ่ง ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วยครึ่ง 5.นำกระทะตั้งไฟ ใส่ห 6.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดทั่วยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

แกงฉู่ฉี่ปลาทู เครื่องปรุงแกงฉู่ฉี่ปลาทู ปลาทูสด 1/2 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 400 กรัม ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ ผักชีเด็ดใบ 1-2 ต้น น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงฉู่ฉี่ พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 7 หัว กระเทียม 10 กลีบ ผิดมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำแกงฉู่ฉี่ปลาทู 1.ล้างปลา ตัดหัว ควักไส้ออก ยั้งเฉียงๆ ทั้งสองด้าน 2.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด หมั่นคน อย่าให้กะทิเป็นก้อน 3.ช้อนกะทิใส่กระทะประมาณ 1 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดจนหอม เติมกะทิที่เหลือ ตักใส่หม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาทู 4.ปรุงรสด้วยน้ปลา น้ำตาล ชิมรสเค็ม หวาน 5.ตักใส่จาน โรยใบมะกรูด ผักชี เสิร์ฟ

แกงเลียงผักรวมกุ้งสด เครื่องปรุง แกงเลียงผักรวมกุ้งสด กุ้งสดแกะเปลือก 10 ตัว ตำลึงเด็ดใบ 1 ถ้วย ฟักทอง 1/4 ถ้วย บวบเหลี่ยม 1/2 ถ้วย ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก เห็นฟางผ่าครึ่ง 5 ดอก แมงลักเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงเลียงน้ำปลา อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 3 ถ้วย เครื่องแกงเลียง พริกไทย 10 เม็ด หอมแดง 3 หัว รากผักชีซอย 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ กุ้งสดลวกพอสุก 3 ตัว โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ รากผักชี โขลกให้ละเอียด ใส่กุ้งโขลดรวมกันให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้ วิธีทำแกงเลียงผักรวมกุ้งสด 1.ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด 2.ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่น้ำพริกแกงเลียง คนให้ละลาย 3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ใส่ฟักทอง บวบ เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน หมูสับ พอสุกใส่กุ้ง ตำลึง เมื่อกุ้งสุกเป็นสีชมพู ใส่ใบแมงลัก พอสุกเขียวยกลง 4.ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

แกงเขียวหวานปลาหมึกสอดไส้ เครื่องปรุงแกงเขียวหวานปลาหมึกสอดไส้ ปลาหมึกกล้วยขนาดกลาง 1 กิโลกรัม เนื้อหมูบน 500 กรัม มะพร้าวขูด 750 กรัม มะเขือเปราะอ่อนๆ 250 กรัม โหระพาเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย ใบมะกรูด 2 3 ใบ พริกชี้ฟ้า เขียว แดง 8 เม็ด กระชายหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงแกงเขียวหวานปลาหมึกสอดไส้ พริกขี้หนูสด 7-8 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 9 เม็ด หอมแดงซอย 6 หัว กระเทียม 12 กลีบ พริกไทยเม็ด 15 เม็ด ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด วิธีทำแกงเขียวหวานปลาหมึกสอดไส้ 1. คั้นมะพร้าวส่น้ำน้อยๆ แยกหัวกะทิไว้ครึ่งถ้วย คั้น่อให้ได้กะทิ 2 ถ้วย 2. ล้างปลาหมึกเอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก 3. เหมาหมูบดกับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ นำมายัดใส่เป็นเส้นปลาหมึกพอเต็มตัว นึ่งให้สุก 4. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่กะทิ 1 ถ้วยผัดให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่ปลาหมึกยัดไส้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมกะ...

แกงป่าปลากรายมะเขือพวง เครื่องปรุง แกงป่าปลากรายมะเขือพวง - เนื้อปลาขุด 300 กรัม - มะเขือพวง 1 ถ้วย - พริกชี้ฟ้าเขียงแดงหั่่นเฉียง 2 เม็ด - กระเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ - กระชายขูดเปลือกหั่นผอย 1/4 ถ้วย - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 3 ถ้วย - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงของ แกงป่าปลากรายมะเขือพวง - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำพอนุ่ม 10 เม็ด - หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย - กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้หั่นซอย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ - ผิวมะกรูดหั่นผอย 1 ช้อนชา - รากผักชีหั่นละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - กระชายหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 6 เม็ด  - กะปิ 1 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ แกงป่าปลากรายมะเขือพวง 1.โขลกพริกแห้งกับเกล็ดให้ะเอียด ใส่ข่าว ตะไคร้ ผิกมะกรูด รากผักชี โขลกให้ละเอยด เข้ากันดี ใส่หอม กระเทียม พริกไทย กะปิ โขลกรวมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน 2. เลือกเอาก้างปลาออก ละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ นวดให้เหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ นำไปลวกในน้ำใเดือดพอสุก แล้วตักขึ้น ...

แกงเผ็ดเป็ดย่าง เครื่องปรุง แกงเผ็ดเป็ดย่าง - เนื้อเป็ดย่างหั่นบางๆประมาณ 1/2 เซนติเมตร 1 ตัวเล็ก - มะพร้าวขูด 500 กรัม - มะเขือพวง 1/2 ถ้วย - มะเขือเทศสีดาลูกเล็กๆเท่าๆกัน 5 ลูก - สัปปะรด ทำเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ 10 ชิ้น - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ - ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย - น้ำสับปะรด 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงของ แกงเผ็ดเป็ดย่าง - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำ 5-7 เม็ดใหญ่ - ข่าซอยคั่ว 2 แว่น - ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ - ยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา - เปราะคั่ว 1 ช้อนชา - ลูกจันทร์คั่ว 1 ช้อนชา - หอมแดง 3 หัว ( 3 ช้อนโต๊ะ ) - กระเทียมไทย 7 กลีบ ( 3 ช้อนโต๊ะ )  - รากผักชี 1 ช้อนชาพูน - ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา - ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา - เกลือป่นเล็กน้อย -กะปิ 1 ช้อนชา - น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ *โขลกเครื่องแกงด้วยส่วมผสมทั้งหมดให้ละเอียด วิธีทำแกง เผ็ดเป็ดย่าง 1.คั้นน้ำมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย 2.เคี่ยวเป็ดกับหางกะทิ 3 ถ้วยพอเป็ดนุ่ม 3.ใส่น้ำ...

ส่วนผสมของแกงปลาสวาย - ปลาสวาย - เครื่องแกง - ใบโหระพา - น้ำกะทิทั้งหัวและหาง - หน่อไม่ - น้ำตาล - น้ำปลา วิธีทำแกงปลาสวาย 1.ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ให้พอน้ำมันเดือด 2.ใส่เครื่องแกงลงไปผัดในหม้อจนออกกลิ่นหอม 3.ใส่ปลาสวายที่เราเตรียมไว้ลงไปพัดพอสุก 4.เมื่อเื้นื้อปลาเริ่มสุกให้ใส่หัวกระทิลงไปพอท่วมเนื้อปลาสวาย 5.รอจนน้ำกะทิเดือดให้ใส่หน่อไม้ลงไป รอจนหน่อไม้เริ่มสุก 6.ใส่หางกะทิลงตามไป ตั้งไฟไว้พอกะทิเริ่มแตกมัน ปิดเตา แล้วโรยใบโหระพาโรยหน้า 7.รอจนใบโหรพาเหี่ยวจึงพร้อมยกเสิร์ฟ

ส่วนผสมของแกงฮังเล - หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม - พริกแห้ง 8 เม็ด - หอมแดง 9 หัว - กระเทียม 3 หัว - ข่า 2 แว่น - ตะไคร้ 1 ก้าน - กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ - ผงฮังเล 1 ซอง - ขิง 1 ขีด - กระเทียมดอง 4 หัว - ขมิ่นผง 1/2 ช้อนโต๊ะ - มะขามเปียก - น้ำตาลปิ๊บ - น้ำปลา - รากผักชี วิธีทำแกงฮังเล 1. หั่นหมูสามชั้นแบบลูกเต๋าพอคำ 2. หั่นหัวหอม กระเทียม กระเทียมดอง เตรียมไว้ 3. หั่นขิงเป็นฝอยๆ คั้นเอาน้ำมะขามเปียกให้ข้นเตรียมไว้ 4.นำ พริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะปิ เกลือ รากผักชี และผงฮังเล โขลกเข้าด้วยกัน นำไปหมักหมู 1 ชั่วโมง 5.ตั้งหมอ ใส่น้ำพอท่วมเนื้อหมู เคี่ยวกับผงขมิ่น พอสุกจึงชิมรส ปรุงตามที่ต้องการ ยกลงพร้อมเสริ์ฟ