สูตรอาหาร

ไอศกรีมชาเขียวแบบไดเอท (Green Tea Ice Cream) ส่วนผสม ไอศกรีมชาเขียวแบบไดเอท (Green Tea Ice Cream) - ชาเขียวมัจฉะ 2 ช้อนโต๊ะ - นมจืด (แบบไขมัน 0%) 1 1/2 ถ้วย - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง - ไข่แดง 4 ฟอง - นมข้นจืด หรือนมจืดธรรมดา หรือ นมพร่องมันเนย 1+1/2ถ้วย - น้ำอุ่น (สำหรับละลายชาเขียว) 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ไอศกรีมชาเขียวแบบไดเอท (Green Tea Ice Cream) 1.ก่อนอื่นเตรียมภาชนะในการใส่ก่อน จากนั้นก็แยกไข่แดง+ไข่ขาว (ใช้ไข่แดง) 2.เตรียมน้ำอุ่นสำหรับละลายชาเขียว 3.นมสดนี้ใช้นมจืด หรืออาจใช้นมพร่องมันเนยทั้งหมดก็ได้ ให้เตรียมนมจืดหรือนมข้นจืดไว้ก่อนให้เรียบร้อย 4.จากนั้นผสมนมข้นจืดกันชาเขียวเข้าด้วยกันพักไว้ก่อน น้ำภาชนะอีกใบตั้งไฟให้้ร้อน (เตรียมไว้สำหรับตุ๋น) 5.คนไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้พอเข้ากัน 6.ใส่นมข้นจืดลงไป คนให้เข้ากันก่อน (นมข้นจีดให้เหลือไว้ก่อนประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ อย่างพึ่งเทใส่หมด) 7.นมข้นจืดที่กั้นไว้ เรานำแป้งข้าวโพดใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน (ทำแบบนี้เพื่อให้แป้งไม่เป็นเม็ด ไอศกรีมเนื้อจะเนียน) จากนั้นเทใส่ลงไปในไข่แล้วคนให้เข้ากันอี...

วุ้นของขวัญ ส่วนผสมตัววุ้นของขวัญ - วุ้นผง 2 ข้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วยตวง - ใบเตย 4-5 ใบ วิธีทำตัววุ้นของขวัญ 1.ผสมวุ้นผงและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ตั้งไฟ เคี่ยวพอวุ้ยละลาย ใส่ใบเตย 2.ใส่น้ำตาลทรายลงเคี่ยวต่อสัครู่ยกลง เทใส่ภาชนะที่หล่อน้ำร้อนเพื่อให้วุ้นไม่แข็งตัว 3.ตักวุ้นใส่ลงในพิมพ์พอเซ็ตตัว สลับชั้นด้วยหัวกระทิ ทำสลับกันจนเต็มพิมพ์ พักไว้ให้เซ็ตตัวจึงนำออกจากพิมพ์ ส่วนผสมหน้ากะทิของวุ้นของขวัญ - วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง - หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง - เกลือป่น 2 1/4 ช้อนชา - ใบเตย 4-5 ใบ - กลินตามชอบเล็กน้อย วิธีทำหน้ากะทิของวุ้นของขวัญ 1.ผสมวุ้นและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ตั้ไฟเคี่ยวพอวุ้นละลาย ใส่ใบเตย 2.ใส่น้ำตาลทรายเคี่ยวต่อสักครู่ จากนั้นใส่หัวกะทิ เกลือป่นและกลิ่น เคี่ยวต่อพอเดือด ยกลงเทใส่ภาชนะ ที่หล่อด้วยน้ำร้อน เพื่อไม่ให้วุ้นแข๊งตัว

น้ำเต้าหู้ ส่วนผสมของน้ำเต้าหู้ - ถั่วเหลือง 500 กรัม - ถั่วลิสง 100 กรัม - น้ำเปล่า 4 ลิตร - น้ำตาลทราย 1-1 1/2 ถ้วยตวง - ใบเตย 4-5 ใบ วิธีทำน้ำเต้าหู้ 1.แช่ถั่วทั้งสองชนิดประมาณ 1 คืนแล้วล้างเปลือกออก 2.ใส่น้ำเปล่า บดกับถั่วให้ละเอียด นำน้ำเปล่าส่วนที่เหลือ เติมผสมลงขยำเข้ากับกากถั่วให้ส่วนผสมของถั่วออกให้มากๆ แล้วใช้ผ้าขาวบางกรองกากออก 3.นำไปตั้งไฟให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปในหม้อเคี่ยวต่อสักพัก พอเดือดใาน้ำตาลทรายค่อยๆคนระสัวไหม้ พอเดือดอีกครั้งยกลง

ส่วนผสมของเต้าฮวยน้ำขิง - ถั่วเหลืองแห้ง 500 กรัม - แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตัวง - เจี๊ยะกอ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า(1) 3 ลิตร - น้ำเปล่า(2) 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำเต้าฮวยน้ำขิง 1.แช่ถั่วเหลืองทิ้งไว้ 1 คืนหรือประมาณ 6 ชั่วโมง 2.บดหรือปั่นด้วยเครื่องบดไฟฟ้ากับน้ำเปล่า(1)ให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง 3.ต้นน้ำนมถั่วเหลืองดิบให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง หมั่นคนเป็นระยะ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ พอเดือดจับเวลา 10 นาที 4.ผสมแป้งมันสำปะหลัง เจี๊ยะกอและน้ำเปล่า(2) ให้เข้ากัน อย่าให้นอนก้น เทน้ำนมถั่วเหลืองที่ได้แล้วลงไปเร็วๆ ตั้งทิ้งไว้จนอยู่ตัวรับประทานกับน้ำขิง

ส่วนผสมของเนื้อขนมครก - แป้งข้าวเจ้า (ใช้ข้าวขาวธรรมดาอย่างดี) 500 กรัม - หางกะทิสด 2.5 กิโลกรัม - น้ำตาลปิ๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) 2 ช้อนโต๊ะ วิทีทำเนื้อขนมครก 1.นำแป้งข้าวเจ้าเทลงภาชนะ ค่อยเติมหางกะทิเบื้องต้นประมาณ 200 มิลลิลิตร คนแป้งกับหางกะทิให้เข้ากัน ถ้าแห้งเกินไปให้ค่อยเติม และนวดจนกว่าเนื้อแป้งทั้งหมดจะเป็นก้อน มีความนิ่มของเนื้อแป้งและหางกะทิพอประมาณ จากนั้นตักแบ่งออกไว้ต่างหาก 2 ช้อนโต๊ะ 2. นำแป้งที่เหลือนวดเข้ากับน้ำตาลปี๊บ และพรมหางกะทิลงไปพร้อมๆกัน แล้วค่อยๆนวดเนื้อแป้งเข้ากับน้ำตาลปี๊บและหางกะทิให้เป็นเนื้อเดียวกัน พร้อมหยอดเป็นเนื้อขนมครก ส่วนผสมของหน้าขนมครก - แป้งขนมครบที่นวดและแบ่งไว้ในส่วนที่ 1 จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ - หัวกะทิสด 1 กิโลกรัม - น่ำตาลทราย 300 กรัม - เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำหน้าขนมครก นำเนื้อที่แบ่งไว้ใส่ลงในภาชนะแล้วละลายให้เข้ากับหัวกะทิ พร้อมใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้ส่วนผสมละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมนี้ใช้เป็นหน้าขนมครก วิธีหยอดขนมครก ติดไำฟใส่เตา (ใช้เตาถ่านจนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง พอ ๆ กับเบ้านขนมครก) เมื่อถ่านในเตาติดไฟจนแดงหมดทุกก้อ...

กะหรี่ปั๊บใส้ไก่ ส่วนผสมแป้งชั้นนอก ของ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ถ้วยตวง - น้ำปูนไส 1/2 ถ้วยตวง - เนยขาว 100 กรัม - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 3/4 ถ้วยตวง วิธีทำ แป้งชั้นนอก ของ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ 1. ร่อนแป้งสาลีแล้วพักไว้ 2. ละลายน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงในน้ำเย็น แล้วเทลงในแป้งสาลีอเนกประสงค์ เติมน้ำปูนใสและเนยขาว เล้าให้เข้ากัน นวดพอเนียน (อย่าให้แฉะมาก) พักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ตัดแป้งเป็นก้อนก้อนละ 45 กรัม นำไปหุ้มแป้งชั้นใน ส่วนผสมแป้งชั้นใน ของ กระหรี่ปั๊บไส้ไก่ - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง - เนยขาว 100 กรัม วิธีทำ แป้งชั้นใน ของ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ร่อนแป้งสาลีแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่เนยขาวนวดให้เข้ากันเป้นก้อน แบ่งเป็นก้อนก้อนละ 15 กรัม สำหรับทำแป้งชั้นใน ส่วนผสมไส้ไก่ของกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ - เนื้อไก่สับหยาบ 300 กรัม - หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหรียมเล็ก 200 กรัม - มันฝรั่งหันชิ้นสี่เหรียมเล็ก 500 กรัม - ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา...

ส่วนผสมของกรอบเค็ม - แป้งสาลี 800 กรัม - แป้งข้าวเจ้า 160 กรัม - ผงฟู 2 กรัม - ไข่แดง 8 ฟอง - หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง - น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง - น้ำมันพืชสำหรับทอด ส่วนผสมน้ำเคลือบกรอบเค็ม - น้ำตาลปิ๊บ 560 กรัม - น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง - เกลือป่น 2 ช้อนขา - น้ำมันพืช 3/4 ช้อนโต๊ะ - รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 4 ช้อนชา วิธีทำกรอบเค็ม 1. ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และผงฟูเข้าด้วยกัน 2. ผสมไข่แดง หัวกะทิ และน้ำปูนใสให้เข้ากัน เทใส่ในส่วนผสมแป้ง 3. นวดจนแป้งเนียนเนื้อนุ่ม 4. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม นำไปกดบนพิมพ์ครองแครงให้เป็นลาย ทำเช่นนี้จนหมด 5. นำแป้งลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟป่นกลางจนเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นซับด...