สูตรอาหาร

ต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง เครื่องปรุงต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง ปลาทูนึ่งตัวขนาดกลาง 5 ตัว มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม สายบัวปอกแล้วหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 10 สาย หอมแดงซอย 5 หัว พริกไทยเม็ด 7 เม็ด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ มะดัน 10 ผล วิธีทำต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง 1.ล้างปลาทู ตัดหัว ควักไส้ออก 2.โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิให้ละเอียด 3.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วยครึ่ง คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วยครึ่ง ช้อนหัวกะทิไว้ครึ่งถ้วย 4.ใส่กะทิลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงละลาย ตั้งไฟ หมั่นคน อย่าให้กะทิเป็นลูก ใส่มะดัน พอเปื่อยตักเม็ดมะดันออก พอกะทิเดือดใส่ปลาทู 5.ใส่สายบัว เกลือ น้ำตาล หัวกะทิ คนเบาๆ ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย อเดือดยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ หมายเหตุ ถ้าไม่ชอบปลาทูใช้เนื้อไก่หั่นชิ้นแทนได้

ต้มจับฉ่าย เครื่องปรุงต้มจับฉ่าย หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่ 200 กรัม เป็ดสดสับชิ้นใหญ่ 1 ซีก หัวผักกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ 1 หัว คะน้าหั่นท่อนสั้น 2 ต้น กะหล่ำปลีหั่นชิ้นพอคำ 1 หัว ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ถ้วย เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 5-10 หัว เต้าหู้เหลืองชนิดแข็งหั่น 8 ชิ้น 2 แผ่น วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดท่อนสั้น 3 ถ้วย กระเทียมสับ น้ำตาลปี๊บ อย่างละ 2  ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา เต้าเจี้ยว 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำ 7-8 ถ้วย น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มจับฉ่าย 1. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่หมู เป็ดปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เปิดฝา หมั่นช้อนฟองทิ้งให้น้ำใส พอสุกใส่ผักทุกชนิด เต้าหู้ วุ้นเส้น 2. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อผัก ชิมรสตามชอบ เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนผักเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

ต้มข่าน่องไก่กะทิสด เครื่องปรุงต้มข่าน่องไก่กะทิสด น่องไก่ 6 น่อง ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด ผักชี 1 ต้น วิธีทำต้มข่าน่องไก่กะทิสด 1. ล้างน่องไก่ ถอนขน ล้างให้สะอาดอีกครั้ง 2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วย เก็บหัวกะทิไว้ครึ่งถ้วย ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น่องไก่ เคี่ยวไฟอ่อน พอไก่สุก นุ่มราดหัวกะทิ คนเบาๆ พอเดือดยกลง 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้ ตักใส่ชาม โรยผักชี เสิร์ฟ

ต้มเค็มปลาทูสด เครื่องปรุงต้มเค็มปลาทูสด ปลาทูสด 20 ตัว รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 7 เม็ด กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย ซีอิี๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 3 ฝัก อ้อยยาว 10 นิ้ว น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มเค็มปลาทูสด 1. ล้างปลาทู ดึงเหงือกและไส้ออก เฉือนแก้มทั้งสองข้างออก ตัดหัวตัดหาง ล้างจนหมดเมือก 2. ปอกเปลือกอ้อย ผ่าซีก ตัวให้วเท่าความกว้างของหม้อ ทุบให้แบน ปูให้เต็มก้นหม้อ เรียงปลาทูลงเป็นชั้นๆ จนหมด ใส่น้ำพอท่วมปลา ใส่เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำตาล มะขามเปียก ต้มไฟแรงพอเดือดลดไฟอ่อน ต้มต่อ 3.โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ลงในหม้อต้มเค็ม ชิมดูให้มีรสเค็ม หวาน เคี่ยวจน้ำเข้าเนื้อปลา เก็บไว้ได้หลายวัน

ต้มโคล้ง เครื่องปรุงต้มโคล้ง ปลาช่อนแห้งน้ำหนัก 300 กรัม 1 ตัว ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย หอมแดง 5-6 หัว เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 5 เม็ด น้ำ 3 ถ้วย วิธีทำต้มโคล้ง 1. ล้างปลา ปิ้งไฟพอหอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2. ใส่น้ำลงในหม้อ อเดือดทุบหอมแดงใส่ ใส่ปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อปลานุ่ม ช้อนฟองออก ใส่ใบมะขาม ชิมดูถ้าไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะขามเปียก ใส่เกลือให้มีรสเปรี้ยว เค็ม ใส่พริกขี้หนูบุบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ หมายเหตุ ถ้าใส่กุ้งต้องล้างกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลัง ต้มในน้ำเดอดแต่ไม่ต้องเคี่ยว ปรุงรสเช่นเดียวกับต้มโคล้งปลา

กระเพาะปลา ส่วนผสมของกระเพาะปลา - กระเพาะปลาทอดพองแล้ว 100 กรัม - ไก่ต้มฉีกเป็นชิ้นๆ 200 กรัม - เนื้อปูทะเลแกะ 200 กรัม - ไข่นกกระทาต้มแกะเปลือกออก 10 กรัใ - เลือดไก่หั่นเป็นชิ้นๆ 1 ก้อน - เห็ดหอมแช่น้ำ 5 ดอก - หน่อไม่ไผ่ตงซอย 300 กรัม - ซีอิ๊วใส 1/2 ถ้วย - ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ - แมกกี้ 1/4 ถ้วย - พริกไทย 2 ช้อนชา - แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย - ผักชีโรยหน้า 1/2 ถ้วย - น้ำซุป 10 ถ้วย - พริกน้ำส้ม - น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย - พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 1/4 ถ้วย - กระเทียมโขลก 1 ช้อนชา วิธีทำ กระเพาะปลา 1.นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไปให้เดือด ใส่กระเพาะปลาต้มให้นุ่ม ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม เลือดไก่ ไข่ต้ม ไก่ ปู 2.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วใส ซีอิ๊วดำ แมกกี้ พริกไทย 3. ละลายแป้งกับน้ำซุปใสยกขึ้น 4.ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทย ผักชี พริกดองน้ำส้ม

ต้มเส้นไก่ (สูตรอีสาน) เครื่องปรุง ต้มเส้นไก่ (สูตรอีสาน) - วุ้นเส้น - ไก่ (ใช้ปีกไก่ โครงไก่ เท้าไก่ น่องไก่ ส่วนไหนก็ได้ หรือจะเพิ่มลูกชิ้นไก่และเลือดไก่ด้วยก็ได้) - ถั่วงอกดิบและผักชีต้นหอม (หั่นไว้โรยหน้า) - เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำตาลกรวด เกลือ ซีอิ๊วดำหวาน กระเทียมดอง - กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำไว้ - หมูยอที่นึงแล้ว ไว้ใช้โรยหน้า วิธีืำทำ ต้มเส้นไก่ (สูตรอีสาน) ต้มน้ำจนเดือดแล้วก็หน่อยกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่ตำไว้ลงไป ตามด้วยชิ้นส่วนของไก่ (ใช้ปีกไก่ โครงไก่ น่องไก่ หรือจะเลือดและลูกชิ้นไก่ตามใจชอบ) ขฯะที่น้ำเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ตามด้วยกระเทียมดองหนึ่งหัว พร้อมกับน้ำกระเทียมดองและน้ำตาลกรวดเพื่อให้รสออกหวานนิดๆ รอสักครู่เหยาะซีอิ๊วดำหวาน ค่อยๆสังเกตุสีของน้ำจะเริ่มเข้มอย่าใส่มากจนเกินไป ขณะนั้นเอาวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อต้มไก่พพอสุกสักพัก ก็ใส่วุ้นเส้นตามลงไปเลย (ต้มเส้นที่ดี เส้นจะอืดนิดหน่อย) แล้วก็เคี่ยวไฟรุมๆไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดลงและไก่ก็เปื่อยได้ที่ ใส่ผักชีและต้นหอมที่หั่นไว้ เสร็จแล้วตักใส่ชาม แล้วใส่กระเทีย...

ต้มจืดฟักหมูสับ ส่วนผสมของต้มจืดฟักหมูสับ - หมูสับ - ผงปรุงรสหมู - ต้นหอม - ผักชี - กระเทียม - ฟัก - เกลือ วิธีทำต้มจืดฟักหมูสับ 1. ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือดใช้ไปปานกลาง 2. ใช้มีด ตี กระเทียม และรากผักชี ใส่ลงไป รอจนเดือด 3. ปั้นหมูสับเป็นก้อนๆ ใส่ลงไปในหม้อ 4. ใส่ฟักลงไป แล้วลดไฟลงเล็กน้อย พร้อมใส่ผงปรุงรส 5. รอจนฟักสุก ชิมรส ถ้ายังไม่เค็มตามต้องการให้ใส่เกลือเพิ่มได้ 6. เมื่อรสชอบได้ที่ รอเดือดอีกรอบ 7. ตักใส่ถ้วย ซอย ต้นหอม ผักชี โรยหน้า พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมของไก่ต้มน้ำปลา - ไก่บ้าน 1 ตัว - น้ำปลา - ซีอิ๊วขาว - ข่า - ตะไคร้ - ผีกชี - พริกขี้หนู 14 เม็ด - กระเทียม 6 กลีบ - มะนาว - น้ำตาล วิธีทำไ่ก่ต้มน้ำปลา 1.ล้างไก่ให้สะอาด 2.ตั้มหม้อต้มไฟให้น้ำพอเดือด 3.ใส่ข่าและตะไคร้ลงไป 4.ใส่ไก่ลงไปทั้งตัวและลดไฟลงต้มไปเรื่อยๆ 5.รอไก่เปื่อยจึงใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำปลาลงไปตั้งไฟต่ออีกสักพัก 6.ปิดแก็สและยกไก่ลงเป็นอันเสร็จ วิธีเสิร์ฟไก่ต้มน้ำปลา 1.เมื่อเอาลงตามเตาแล้วให้จัดจาน โดยลองจานโดยผักชี 2.นำไก่ใส่จาน ใช้น้ำที่ต้มราดบนตัวไก่ 3. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา 1.ซอยพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ 2.โขลกกระเทียมให้หยาบ 3.นำส่วนผสมข้างบนมาปรุงกับ มะนาว น้ำตาล น้ำปลา 4.ใส่น้ำต้มไก่ผสมลงไปเป็นอันเสร็จ