สูตรอาหาร

ทอดมันกุ้ง ส่วนผสมของทอดมันกุ้ง - เนื้อกุ้งบดละเอียด 2-3 ขีด - มันหมูบดละเอียด 1/2 ขีด - แห้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 4 หัว - เกลือและพริกไทยเล็กน้อย - ไข่ขาว 3 ช้อนโต๊ะ - เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ - เกล็ดขนมปัง วิธีทำทอดมันกุ้ง 1.นำกุ้งและมันหมูบดละเอียดมาผสมเข้าด้วยกัน ตามด้วยแห้วและเครื่องปรุงรสทั้งหมด นวดให้เหนียว แล้วนำไปแช่เย็นไว้ 20 นาที (หากส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เทเกล็ดขนมปังป่นลงไป ผสมด้วยช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดแข็งตัวขึ้นและสามารถปั่นเป็นก้อนได้) 2.ตั้งกระทะ รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ให้นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงคลุก กับเกล็ดขนมปังป่นแล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองดี ทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันจากนั้นนำเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

ทอดมันปลากราย ส่วนผสมทอดมันปลากราย - เนื้อปลากรายขูด 1 กิโลกรัม - น้ำพริกแกงเผ็ด 150 กรัม - พริกชี้ฟ้าแหห้งแกะเหล็ดแช่น้ำ 6 เม็ด - กระเทียมเกลียบเล็ก 5 ช้อนโต๊ะ - กระชายหั่นละเอียด 3 แง่ง - รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา - ไข่ไก่ 2 ฟอง - ผิดมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา - ถั่วพูหั่นละเอียด 2-2 1/2 ถ้วยตวง - ใบมะกรูดซอย 1/2 ถ้วยตวง - น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำทอดมันปลากราย 1.โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม กระชาย รากผักชี และผิดมะกรูดให้ละเอียด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด ลงโขลดผสมให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ 2.โขลกเนื้อปลากรายให้เหนียว ใส่น้ำพริกที่โขลงไว้ โขลกต่อให้เข้ากัน ปั้นให้ก้อนกลม แล้วกดให้แบนกว้างประมาณ 4-5 เซนติเมตร ทอดในน้ำมันพืชไฟร้อนอ่อน จนกระทั่งเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ส่วนผสมน้ำจิ้มทอดมันปลากราย - น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง - น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง - น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง - เกลือป่น 2 ช้อนชา - กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ - พริกชี้ฟ้าสีแดง 6 เม็ด - แตงกวา...