สูตรอาหาร

แสร้งว่ากุ้งหรือไตปลาเทียม เครื่องปรุงแสร้งว่ากุ้งหรือไตปลาเทียม กุ้งสดเผาพอสุกหั่นบาง 1 ถ้วย ปลาฟู 1 ตัว หอมแดงซอยตามยาว 10 หัว ตะไคร้อ่อนหั่นฝอย 1/2 ถ้วย ใบมะกรูดหั่ยฝอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยตามยาว 2 ช้อนโต๊ะ ผีกชีเด็ดใบ 2 ต้น น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงปลาฟู ปลาดุกหรือปลาสำลีย่างนึ่งให้สุก 1 ตัว น้ำมันพืชสำหรับทอด ใช้ส้อมแกะเนื้อปลา ยีให้กระจาย ทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำแสร้งว่ากุ้งหรือไตปลาเทียม 1. ผสมน้ำมะขามเีปียก  น้ำปลา น้ำตาล ตั้งไฟพอเดือดยกลง ทิ้งให้เย็นใส่น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ 2. ใส่กุ้งเผา หอมแดง ตระไคร้ ขิง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง และผักชี คลุกให้เข้ากัน ตักใส้ถ้วย รับประทานกับผักสดและปลาฟู

ยำถั่วพู เครื่องปรุง ยำถั่วพู - ถั่วพู 300 กรัม - เนื้อหมูนึ่งหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม - ถั่วลิสงโขลกหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ - มะพร้าวขูดสำหรับคั้นกะทิ 100 กรัม - มะพร้าวขูดคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ - พริกแดงหั่นฝอยแ(สำหรับโรยหน้า) 1 เม็ด เครื่องปรุงน้ำยำของ ยำถั่วพู - พริกแห้งโขลกละเอียด 2 เม็ด - หอมแดงซอยคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * ผสมเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกันเข้ากัน วิธีทำ ยำถั่วพู 1.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดยกลง 2.ล้างถั่วพูให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา ใส่ถั่วพูลงต้มประมาณ 1 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที (กดให้จมให้ความร้อนคลายตัวแล้วตักขึ้น) หั่นชิ้นเล็กๆ 3.ผสมถั่วพู เนื้อหมู หัวกะทิ และน้ำยำเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วลิสงคั่วหอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันจัดเสิร์ฟได้ประมาณ 4 ที่ๆละ 100 กรัม 4.ตักใส่จานโรยหอมแดง พริกแดง เสิร์ฟกับพริกทอด ตัดเป็นท่อนสั้นๆ พรือพริกขี้หนูทอด

ยำหัวปลี เครื่องปรุง ยำหัวปลี - หัวปลีดิบหัวใหญ่ 1 หัว - เนื้อหมูนึ่งหั่นชิ้นเล็กยาว 100 กรัม - ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ 1/4 ถ้วย - มะพร้าวขูดคั่ว 1/4 ถ้วย - กระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ - พริกแดงซอย 1 เม็ด - ใบชะพลูหรือผัดกาดหอมสำหรับจัดจาน 5-6 ใบ เครื่องปรุงน้ำยำของ ยำหัวปลี - พริกแห้งคั่วโขลกละเอียด (พริกเม็ดใหญ่) 2 เม็ด - กระเทียมซอยคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอยคั่วโขลดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วย ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดทั้งหมดเข้าด้วยกันใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดยกลง วิธีทำ ยำหัวปลี 1.แกะหัวปลีเอาส่วนแก่ออก ผ่าครึ่งถูด้วยมะนาว ตัดแกนกลางออก หั่นบางๆ แช่น้ำที่ผสมน้ำมะนาวแล้วทิ้งให้สะเดดน้ำ 2.เคล้าหัวปลี เนื้อหมู น้ำยำ เข้าด้วยกัน ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเคล้าเบาๆ 3.ตักใส่จาน โรยหอมเจียว พริกแดง รับประทานกับพริกแห้งทอด เสิร์ฟ หรือใช้ใบชะพลู หมายเหตุ เลือกหัวปลีใหม่ๆหัวปลีจะไม่หัว

ส่วนผสมของยำวุ้นเส้น - กุ้งขนาดกลางล้างสะอาดและปลอกเปลือก 10 ตัว - หมูสับ 100 กรัม - คื่นช่ายหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว 20 กรัม - หัวหอมใหญ่หั่นชิ้น 1 หัว - มะเขือเทศหั่นชิ้นพอคำ 2 ลูก - พริกขี้หนูหั่นหยาบ 5 เม็ด - วุ้นเส้น 40 กรัม - น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำยำวุ้นเส้น 1.นำกุ้งและหมูลวกน้ำร้อนจนสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2.ลวกวุ้นเส้นจนนุ่ม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3.ทำน้ำยำ โดยการ ผสม น้ำตาล น้ำปลา มะนาว เข้าด้วยกัน 4.น้ำทุกอย่างผสมเข้าด้วยกันและคลุกจนน้ำยำทั่ว 5.จัดเสริ์ฟตกแต่งด้วยผักสดน่ารับประทาน

ยำปลาดุกฟู ส่วนผสมของยำปลาดุกฟู - ปลาดุกย่างหัวโต 1 ตัว - มะม่วงดิบซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วยตวง - หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง - น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลา 2 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ผักกาดหอม 3 ใบ - น้ำมันพืชสำหรับทอด - ถั่วลิสงคั่ว - ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน วิธีทำยำปลาดุกฟู 1.เลาะเอาเนื้อปลาดุกออกจากก้างกลางให้เหลือแต่เนื้อ นีเนื้อให้เป็นปุย ใช้ครกโขลกให้เนื้อแตกจากกัน ยีให้ฟูอีกครั้ง 2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ไฟปานกลางนำปลาดุกลงทอดให้เหลืองฟูกลับให้เหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3.ผสมน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ มะม่วง หอมแดง และพริกขี้หนูคลุกให้เข้ากัน 4.จัดผักกาดหอม รองก้นจาน นำปลาดุกฟูวางข้างบน ราดด้วยน้ำยำในข้อที่ 3 โรยถั่วลิสงและขึ้นฉ่ายจัดเสิร์ฟ

ยำข้าวทอดแหนมสด ส่วนผสม ข้าวทอดแหนมสด - ข้าวทอด 80-100 กรัม 1 ชิ้น - แหนมสด 50 กรัม - หนังหมู 60 กรัม - ขิงซอย 8 - 10 กรัม - ถั่วลิสง 20 กรัม - หอมแดงซอย 20 กรัม - ผักชี/ต้นหอมซอย 20 กรัม - พริกป่น 2 ช้อนชา - น้ำปลา 2 ช้อนชา - น้ำมะนาว 2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา - ผักสด เชน ใบชะพลู ผักกาดหอม กะหล่ำปลี - พริกขี้หนูทอด สำหรับโรยหน้า วิธีทำ ข้าวทอดแหนมสด 1.นำแหนมสดและข้าวทอดมาบี้เป็นชิ้นเล็กๆ 2.ใส่หนังหมู ถั่วลิสง และขิงซอยลงไปคลุกให้เข้ากัน 3.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา และ พริกป่น ใส่หอมแดง ผักชีและต้นหอมซอย จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง 4.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ ส่วนผสมของข้าวทอด - ข้าวสวย 4 ถ้วยตวง - น้ำผริกแกงเผ็ด 40 กรัม - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - ใบมะกรูดซอย 3-5 ใบ - แป้งทอดกรอบ 70 กรัม - น้ำเปล่า 150 มิลลิกรัม - น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำข้าวทอด 1. นำข้าวสวยร้อนๆ มาคลุกกันน้ำพริกแกงเผ็ดจนเข้ากันดี โดยสังเกตุดูว่าไม่มีน้ำพริก...