สูตรอาหาร

หมูสะเต๊ะ เครื่องปรุง หมูสะเต๊ะ - เนื้อหมู 500 กรัม - ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา - ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา - ข่าหั่นละเอียดขมินหั่นละเอียด อย่างละ 1 ช้อนชาพูน - ตะไคร่หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่นเล็กน้อย - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำตาล 2 ช้อนชา - หัวกะทิจากมะพร้าว 300 กรัม - หางกะทิ 1/2 ถ้วยตวง - ไม้เสียบหมูสะเต๊ะ 50 ไม้ วิธีทำ หมูสะเต๊ะ 1.หั่นชิ้นหมูหนาประมาณ 1/2 นิ้ว กว้างประมาณ 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว (หั่นตามยาวของเนื้อหมู) 2.โขลกลูกผักชี ยี่หร่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย เกลือ ให้ละเอียด คลุกกันเนื้อหมู ใส่น้ำตาลและหัวกะทิ 1/2 ถ้วย หมักไว้ครึ่งชั่วโมง หรือ นานกวานั้น แล้วจึงเสียบไม้ 3.ปิ้งหมูพรมด้วยหางกะทิจนสุก จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้มและอาจาด เครื่องปรุงน้ำจิ้ม หมูสะเต๊ะ - น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ - ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วย - กะทิ 2 ถ้วยคั้นจากมะพร้าว 300 กรัม - น้ำมันสำหรับผัดน้ำพริก 1/2 ถ้วย - ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา - ยี่หราคั่วป่น 1 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มมะขามเปียก อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำจิ้ม หมูสะเต๊ะ ผัดน้ำพริกกับน้...

ส่วนผสมของปลาเผา - ปลานิลหรือปลาทับทิม - เกลือป่น - ตะไคร้ - ใบมะกรูด - ขิง วิธีทำปลาย่าง 1.ล้างปลาให้สะอาด เอาเกล็ดและไส้ออก 2.เอา ตะไคร้ ใบมะกรูด และขิง ยัดเข้าไปในท้องปลา 3.ทาเกลือให้ทั่วปลา นำไปย่างจนสุกพร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มสามรส ส่วนผสมของน้ำจิ้มสามรสสำหรับปลาย่าง - มะนาวสด - น้ำปลา - น้ำตาลปิ๊บ - รากผักชี - กระเทียม - พริกขี้หนู วิธีทำน้ำจิ้มสามรสสำหรับปลาย่าง 1. โขลก พริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม ให้ละเอียด 2. นำน้ำตาลปิ๊บมาละลายในน้ำปลา 3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน 4. เทใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ และ บีบมะนาวลงไปตามความชอบ 5. เสิร์ฟพร้อมปลาเผา

ส่วนผสมของหมูปิ้งทรงเครื่อง - เนื้อหมูติดมันแล่เป็นชิ้นบาง 1 กิโลกรัม - กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา - รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ หมูปิ้งทรงเครื่อง 1.โขลกกระเทียม พริกไทบเม็ด และรากผักชีให้ละเอียด 2.ผสมซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซีอิ๋วขาว และเครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 ผสมให้เข้ากัน 3.นำหมูที่แล่แล้วลงหมักอย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง จึงนำไปเสียบไม้ย่างบนไปแรงปานกลางจนหมูสุกทั้งสองด้าน

ส่วนผสมของหมูสะเต๊ะ - เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม - ลูกผักชีคั่ว 1 1/2 ช้อนชา - ยี่หร่าคั่ว 1 1/2 ช้อนชา - ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่น 1 ช้อนชา - ผัวมะกรูด 1/2 ช้อชา - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ - นมข้นหวาน 6 ช้อนโต๊ะ - ผงขมิ้น 2 ช้อนชา - น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง - เนยสดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำหมูสะเต๊ะ 1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นยาวๆขนาด 1*4 นิ้ว พักไว้ 2.โขลกลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และเกลือป่น ผสมลงในเนื้อหมู ใส่นมข้นหวาน น้ำตาลทราย ผงขมิ่น น้ำมันพืช และเนยสด เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง ส่วนผสมน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด - เกลือป่น 1 ช้อนชา - ข่าหั่น 2 ช้อนชา - ตะไคร้ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ - ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา - รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงปอกเปลือก 30 กรัม - กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ - กะปิ 2 ช้อนชา - น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 1/2 ถ้วยตวง - ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ถ้วยตวง - กะทิคั้น...

ไส้กรอกอีสาน ส่วนผสมของไส้กรอกอีสาน - สันคอหมู 250 กรัม - มันหมูแข็ง 125 กรัม - เหลือป่น 1 ช้อนชา - ผงชูรส 1 1/4 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา - กระเทียมสับ 30 กรัม - ข้างหุงสุก 70 กรัม - ฟอสเฟตเล็กน้อย - ไส้หมูที่ขูดแล้ว เกลือป่น แป้งมันสำปะหลัง น้ำส้มสายชู (สำหรับล้างไส้) วิธีทำไส้กรอกอีสาน 1.ล้างไส้หมูแล้วใช้ช้อนขูดจนเหลือไส้ยางๆ กลับข้างในออกมาข้างนอก ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ขยำเกลือป่น แป้งมันสำปะหลังและน้ำส้มสายชูตามลำดับ ล้างให้สะาดแล้วกลับด้านนอกเหมือนเดิม 2.บดสันคอหมูพอหยาบ บดมันหมูแข็งพอหยาบ แช่เย็นไว้ 3.นวดสันคอหมูบดกับเกลือป่น ผงชูรส น้ำตาลทราย และฟอสเฟต นวดนานประมาณ 10 นาที จนเหนียว จึงเติมมันหมูและนวดให้ทั่ว 4.เติมข้าวหุงสุกและกระเทียม นวดให้เข้ากัน 5.บรรจุส่วนผสมใส่ในไส้หมู ใช้เข็มแทงไล่อากาศ เอาเชือกผูกเป็นปล้องๆ ขนาดเท่าๆกัน 6.แขวนไส้ผึ่งไว้ 2 วันจนมีรสเปลี่ยนบรรจุใส่ตู้เย็น

บาร์บีคิวหมู ส่วนผสมของบาร์บีคิวหมู - หมูสันนอก 150 กรัม - สับปะรด - มะเขือเทศ - หอมใหญ่ - พริกหวานหรือพริกหยวกแล้วแต่ความต้องการ ส่วนผสมของซอสบาร์บีคิวหมู - ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ - รากผักชี 2 ช้อนชา - กระเทียมสับ 1 ช้อนชา - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น่ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำบาร์บีคิวหมู 1.หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นสี่เหรียมขนาดพอคำล้างให้สะอาดพักไว้ 2.ผสมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ รากผักชีกระเทียมสับ ซอสหอยนางรม ซีอิ๋วขาวและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน พักไว้ 3.หมักหมูกับซอสในข้อที่สอง ประมาณ 1 ชั่วโมงล้างมะเขือเทศ หั่นสับปะรดเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ 4.เสียบหมูสลับกับสับปะรด มะเขือเทศ หอมใหญ่ และพริก 5.ย่างหมูด้วยไฟปานกลางให้สุกประมาณ 80 เปอเซ็นต์ พรมซอสที่เหลือจากการหมักลงไปให้ทั่ว พลิกกลับไปมาจนหมูสุก