สูตรอาหาร

ไก่ต้มยำหัวปลีย่าง เครื่องปรุงไก่ต้มยำหัวปลีย่าง อกไก่หั่นชิ้นใหญ่ 1 อก หัวปลีย่างหั่น 1 หัว มะพร้าวขูด 500 กรัม พริกขี้หนูบุบ พอแตก 1 ช้อนโต๊ะ ข่าอ่อน 5 แว่น ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบหอมแดงเผา 3 หัว กระเทียมเผา 7 กลีบ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไก่ต้มยำหัวปลีย่าง 1.คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3 ถ้วย 2.ใส่กระทิลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หัวปลี ไก่เดือดอีกครั้งใส่หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ คนให้ทั่ว 3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรส ใส่พริกขี้หนู ใบมะกรูด คนให้ทั่ว  ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

ต้นข่าไก่กะทิสด เครื่องปรุง ต้มข่าไก่กะทิสด - อกไก่หั่นบางๆ 300 กรัม - ข่าอ่อนหั่นขวางบางๆ 1/2 ถ้วย - มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม - ตะไคร้หั่นแฉลบบางๆ 2 ต้น - ใบมะกรูด 3-4 ใบ - น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู 10 เม็ด - ผักชี 1 ต้น - ข่าแก่ทุกพอแตก 2 นิ้ว วิธีทำ ต้มข่าไก่กะทิสด 1.ล้างไก่ให้สะอาดหั่นชิ้นบางๆ 2.คั้นมมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้ 3 1/2 ถ้วย เก็บหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย ที่เหลือนอกจากนั้นใส่ลงในหม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ข่าอ่อน ตะไคร้ ในมะกรูดฉีด ใส่ไก่ เคี่ยวไฟอ่อนๆ พอไก่นุ่ม 3. ปรุงรส น้ำปลา มะนาว พริกขี้หมูทุบ ราดด้วยหัวกะทิ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ 1 คนเนื้อไก่ประมาณ 80 กรัม

ต้มยำกุ้ง เครื่องปรุงของ ต้มยำกุ้ง - กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ 5 ตัว - เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก 100 กรัม - พริกขี้หนูบุบพอแตก 7-8 เม็ด - ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น - ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ - ใบผักชี 1 ต้น - ข่าหั่นแว่น 2 แว่น - น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - กะทิ 1/4 ถ้วย - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำซุป 3 ถ้วย วิธีทำ ต้มยำกุ้ง ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำ พักไว้ ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดอีกครั้งและมีกลิ่นหอมจึงใส่กุ้ง ต้มพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำมะนาว ใส่กะทิ เห็ดฟาง พริกขี้หนู พอเดือดอีกครั้ง ยกลง ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชี รับประทานร้อนๆ

ส่วนผสมของต้มยำกุ้ง - กุ้งเกษตร 200 กรัม - ปลาหมึกสด 150 กรัม - ข่า - เห็ดฟาง 150 กรัม - ตะไคร้ - ใบมะกรูด - ผักชีสด - น้ำพริกเผา - น้ำปลา - มะนาว - พริกขี้หนูสด - นมข้นจืด - น้ำตาลปี๊บ วิธีทำต้มยำกุ้ง 1. แกะปลือกกุ้ง และ หัดปลาหมึกให้พอดีขำตามชอบ 2. หันเห็ดฟางตามชอบอย่างให้เล็กเกินไป 3. หั่นผักชีเตรียมไว้ 4. โขลกพริกให้ละเอียด 5. ต้มน้ำซุปจนเดือด และใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเห็ดฟางลงไป 6. ใส่กุ้งและปลาหมึกที่เราเตรียมไว้ลงไป 7. ใส่พริกเผาเพื่อเพิ่มสีสัน (ขั้นตอนนี้ให้เร่งไฟ) 8. เมื่อกุ้งและปลาหมึกเริ่มสุกแล้วให้ดับไฟ และปรุง มะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ตามชอบ 9. โรยผักชีและพริก เพิ่มตกแต่งหน้า พร้อมเสิร์ฟ