สูตรอาหาร

ไก่ตุ๋นมะนาวดอง เครื่องปรุงไก่ตุ๋นมะนาวดอง เนื้ออกไก่ติดกระดูก 2 ชิ้น มะนาวดอง 1 ลูก ฟักเขียว 1/2 ลูกเล็ก รากผักชีทุบ 5 ราก รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวดอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 8 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำไก่ตุ๋นมะนาวดอง 1 ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ คลุกกับเกลือ รากผีกชี กระเทียม พริกไทยที่โขลก ซอสปรุงรส หนักไว้ 10 นาที 2 นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ไก่ที่หมักลงทอดให้เหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ 3 ปอกเปือกผักเขียว หั่นครึ่ง คว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 20 นาทีให้สุก 4 ต้มน้ำโดยใช้ไฟกลาง อเดือดใส่เนื้อไก่ เดือดอีกครั้งใส่รากผักชี 5 ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวดอง มะนางดอง ซีอิ๊วขาว เคี่ยว 20 นาทีให้เนื้อไก่พอนุ่ม น้ำซุปใส ใส่ฟักทองที่นึ่งไว้ เดือดอีกครั้งปิดไำฟ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

มะระตุ๋นน้ำใส เครื่องปรุงมะระตุ๋นน้ำใส มะระจีน 1 ลูก ซี่โครงหมูสับชิ้นยาว 1 นิ้ว 200 กรัม รากผักชีทุบ 2 ราก กระเทียมกรีบเล็กทุกพอแตก 2 กลีบ พริกไทยเม็ด 5 เม็ด เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 6 ถ้วย วิธีทำมะระตุ๋นน้ำใส 1. ผ่ามะระ คว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจ้าวหลามตัดขนาดเท่าๆกัน ล้างน้ำให้สะอาด นำไปลวก 2 ครั้งจะได้ไม่ขม 2. ต้มน้ำโดยใช้ไฟกลาง พอเดือดใส่ซี่โครงหมู เดือดอีกครั้งช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวไฟอ่อน 40 นาทีจนซี่โครงหมูนุ่ม ใส่มะระ 3. ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทย กระเทียม รากผักชี เคี่ยวต่อ 15 นาที ชิมรส ยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ

ส่วนผสมของไข่ตุ๋นทรงเครื่อง - ไข่ - หมูสับ - แครอท - หอมหัวใหญ่ - ต้นหอม - ผักชี - น้ำตาล - น้ำปลา วิถีทำไข่ตุ๋นทรงเครื่อง 1.หั่น หอมใหญ่ แครอท เป็นลูกเต๋าสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก เตรียมไว้ 2.นึง แครอท และหมูสับ จนเกือบสุก 3.นำส่วนสผมที่บอกไว้ข้างต้นใส่ถ้วยรวมกันไว้ 4.ตอกไข่ใส่ถ้วยอีกใบแล้วตีจนเป็นฟอง เติมน้ำเล็กน้อย 5.นำ แครอท หอมใหญ่ ต้นหอม และหมูสับ ใส่ลงไปใบในไข่ที่เราเตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน 6.ปรุงรส หวาน เค็มตามชอบ 7. นำไปนึ่งจนไข่สุก แล้วยกลง ตกแต่งด้วย ผักชี แล้วจึงพร้อมเสิร์ฟ