สูตรอาหาร

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวตั่วไก่ - ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 50 กรัม - เนื้อไก่ (สะโพก) 100 กรัม - ปลาหมึกกรอบ 50 กรัม - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ - ผักกากหอมเด็ดเป็นใบ 50 กรัม - ตั้งฉ่าย เล็กน้อย - เครื่องปรุง (ซอสพริกและพริกน้ำส้ม) วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ 1.ล้างเนื้อให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปหมักด้วยน้ำตาบทราย ซอสปรุงรส และ ซอสหอยนางรม และพริกไทยป่นเล็กน้อย พักไว้ประมาณ 15 นาที 2.หั่นปลาหมึกกรอบชิ้นขนาดพอคำ นำไปลวกจนสุก ตั้งขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3.นำกระทะ มาตั้งไฟใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้สุก ใส่ปลาหมึกกรอบและก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ลงไปผัดและเคล้าให้เข้ากัน เขี่ยไว้ข้างกระทะแล้วใส่น้ำมันพชเล็กน้อย ใส่ไข่ไก่ลงไป ใช้ตะหลิว คนให้ไข่แตก ร่อนกระทะเป็นวงกลม เพื่อให้ไข่แผ่จนรอบกระทะ รอจนด้านล้างสุกแล้วจึงใส่เส้นที่ผัดไว้ พลิกไข่กลับด้านคนทุกอย่างให้เข้ากัน 4. เรียงผักกาดหอมลงในจานให้สวยงาม ตักก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ใส่ในจาน โรยตั้งฉ่าย เ...

ส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น - เส้นก๋วยเตี๋ยว - น้ำซุปหมูตุ๋น - เนื้อหมูตุ๋นติดเอ็นหั่นแฉลบชิ้นใหญ่ - เอ็นแก้วหั่นเป็นชิ้นๆ - ลูกชิ้นหมู - ตับหมูหั่นแฉลบ - ถั่วงอกเด็ดหาง - ผักบุ้งไทย - ต้นหอม - ผักชี - ขึ้นฉ่าย - กระเทียมเจียว (กากหมู) - เครื่องปรุงรส - พริกป่นอย่างดี - น้ำส้มพริกดอง - น้ำตาลทราย - น้ำปลา วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น 1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกและผักบุ้งจนกระทั่งสุก ตักใส่ชาม 2. ลวกตับหมูจนกระทั่งสุก ตักใส่ชาม 3. เติมหมูตุ๋น เอ็นแก้ว ลูกชิ้นหมู และน้ำซุปหมู 4. โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย และกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ส่วนผสมน้ำซุปเกี๋ยวเตี๋ยวหมูตุ๋น - พริกไทยดำ 30 เม็ด - อบเชย 2-3 ท่อน - กระเทียม 2 หัว - โป๊กกั๊ก 3-4 ดอก - รากผักชี 200 กรัม - ใบกระวาน 3-4 ใบ - ข่าหั่นเป็นแง่งๆ 1 แง่ง - ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วยตวง - ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง - เกลือป่น 100 กรัม - น้ำตาลกรวด 250 กรัม - ขาตั๊งแหละสันโครงหมู 3 กิโลกรัม - น้ำเปล่า 15 ลิตร - หัวไชเท้า วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น 1. นำขาตั๊งและสันโครงหมูลวก...

ส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวลุยสวน - ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ยังไม่ตัด 500 กรัม - กุ้งสดปอกเปลือง แบ่งครึ่งลวกพอสุก 1/2 ถ้วยตวง - เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ยาวลวกพอสุก 1/2 ถ้วยตวง - เต้าหู่หันเล็กยาวนึ่งให้ร้อน 1/4 ถ้วยตวง - ถั่วงอกเอารากออก ลวกพอสุก 1 ถ้วยตวง - ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ - ผักชีเป็นใบๆ 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 2 ช้อนชา - น้ำตาลทราบ 1 ช้อนโต๊ะ - ผักกาดหอมตัดเป็นกาบๆ 2-3 ต้น - ใบสะระแหน่เด็กเป็นใบๆ 1 ถ้วยตวง - ใบโหระพาเด็กเป็นใบๆ 1 ถ้วงตวง - แคร์รอตหั่นเป็นแท่งยาว 1 หัว วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 1. นึ่งก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่พอร้อน นำขึ้นพักไว้ให้เย็น 2. ผสมกุ้งลวง หมูลวง เต้าหู้นึ่ง ถั่วงอกลวก ต้นหอม ผักชี ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทยป่น และน้ำตาลทราบเคล้าให้เข้ากัน ชินรส ให้ออกรสเค็มเล็กน้อย 3. วางผักกาดหอม ใบบสะระแหน่ ใบโหระพา แคร์รอตและส่วนผสมที่เตรียมไว้ บนแผ่นก๋วยเตี๋ยว ม้วนห่อให้แน่น หันเป็นชิ้นพอคำ รับประทานกับน้ำจิ้ม ส่วนผสมน้ำจิ้ม ก๋วยเตี๊ยวลุยสวน - พริกขี้...

เย็นตาโฟ ส่วนผสม ของเย็นตาโฟ - เส้นก๋วยเตี๋ยว 80 - 100 กรัม - ผักบุ้งไทย 40 - 50 กรัม - ซอสเย็นตาโฟ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนชา - น้ำซุป 250 - 300 มิลลิลิตร - ลูกชิ้น (หลายๆชนิดรวมกัน) 5 - 6 ลูก - เลือดหมู 1 ชิ้น - ปลาหมึกกรอบ 2 ชิ้น - เห็ดหูหนูขาว 1 ช่อ - เต้าหู้ทอด 2 - 3 ชิ้น - เกี๊ยวทอด 1 ชิ้น - กระเทียมเจียว 1/2 ช้อนชา วิธีทำ เย็นตาโฟ 1.นำเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักบุ้งไทยลวกในน้ำเดือดจัด จากนั้นใส่ชามพักไว้ 2.นำลูกชิ้น เลือดหมู ปลาหมึกกรอบ และเห็ดหูหนูขาวลวกในน้ำร้อนจนสุก และใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว จากนั้นจึงตักน้ำซุปใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุง 3.ตักซอสเย็นตาโฟน้ำส้มพริกดองและกระเทียมเจียวใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว จากนั้นจึงตักน้ำซุปใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว 4.วางเกี๋ยวทอดและเต้าหู้ทอดลงในชามก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุง ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ - เต้าหู้ยี้แดง 100 กรัม - น้ำเต้าหู้ยี้ 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขื่อเทศ 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ - พริกชี้ฟ้าสีแดง(ไม่เอาเม็ด...

ส่วนผสมน้ำปรุงผัดไทย - น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วยตวง - น้ำปลาดี 1 ถ้วยตวง - น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง วิธีทำ น้ำปรุงผัดไทย ผสมน้ำมะขามเปียน น้ำปลาดี น้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ตั้งไฟ เคี่ยวพอข้นเล็กน้อย แล้วยกลง ส่วนผสม ผัดไทย (สำหรับ 1 จาน) - ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก สำหรับผัดไทย 50 กรัม - กุ้งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ - หัวไช้โป๊สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวพอควร 1 ช้อนโต๊ะ - ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ - ถั่วงอก 100 กรัม - ต้นกุยช่าย 2 ต้น - หอมแดงทุบสับละเอียด 1 ช้อนชา - น้ำปรุงรสผัดไทย 1/4 ถ้วยตวง - น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง - ไข่ไก่ 1 ฟอง - หัวปลีหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ชิ้น - ใบบัวบก 4-5 ใบ - มะนาวผ่าซีก 1 ชิ้น - น้ำมันหมูและน้ำมันพืช วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยใส่ไข่ 1. ล้างถั่วงอกเด็กรากแบ่งไว้รับประทานสด แบางส่วนที่เหลือไว้สำหรับผัด 2. ลอกใบเสียของต้อนกุยช่ายออก ตัดเหนือโคนขาวขึ้นมาประมาณ 2-2 1/2 นิ้ว ไว้รับประทานสด ส่วนที่เหลือหัดเป็นท่อนยาวๆประมาณ 1/2 นิ้วว ไว้สำหรับผัด ...

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น - เนื้อตุ๋นและเครื่องในตุ๋น - น้ำซุปจากการตุ๋นเนื้อ - เนื้อวัวสไลด์เป็นชิ้นบางๆ - ลูกชิ้นเนื้อ - ตับวัวสไลด์เป็นชิ้นบางๆ - ผ้าขี้ริ้ว หั่นเป็นชิ้นบางๆ - หัวใจวัวสไลด์เป็นชิ้นบางๆ - ถั่วงอกเด็ดหาง - ผักบุ้งจีน - ขึ้นฉ่าย - ต้นหอม - ผักชี - กระเทียมเจียว - พริกไทยป่นเล็กน้อย - เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามใจท่านเลย) การตุ๋นเนื้อ เครื่องใน และน้ำซุปเนื้อตุ๋น ส่วนที่ใช้ทำเนื้อตุ๋น 1. เนื้อสามชั้น (ส่วนที่เป็นเนื้อหน้าอก) 2. ไส้ 3. ลิ้น 4. ปอด 5. ม้าม 6. ขอบกระด้ง 7. กระเพาะ 8. เอ็นแก้ว ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น (ต่อปริมาณเนื้อและเครื่องในรวมกัน 20 กิโลกรัม) กระเทียม 500 กรัม ข่าแก่ 500 กรัม เปลือกส้มแห้ง 200 กรัม รากโสม 200 กรัม รากผักชี 300 ขีด ซอสปรุงรส 4 ถ้วยตวง น้ำตาลปิ๊บ 500 กรัม พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า (ปริมาณพอท่วมเนื้อและเครื่องใน) วิธีทำน้ำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น 1.นำเนื้อและเครื่องในที่ล้างสะอาดแล้วลงในหม้อต้ม 2.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ กะพอให้ท่วมเนื้อ...

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวมะระ - เส้นก๋วยเตี๋ยว - ถั่วงอก - ผักบุ้งจีน - ขึ้นฉ่าย - กระเทียมเจียว - เครื่องปรุง (น้ำตาลทราบ/น้ำปลา/น้ำส้มพริกดอง/น้ำพริกเผา) ส่วนผสมน้ำซุปของ ก๋วยเตี๋ยวมะระ และ การต้มไก่ - น่องไก่ 4 ชิ้น - อกไก่ 2 ชิ้น - มะระ 1 ลูก - รากผักชี 3-4 ราก - หอมใหญ่ 1 หัว (หั่นแบ่งเป็น 4 ส่วน) - หัวไช้เท้า 1 หัว (หั่นเป็นท่อนประมาณ 2 นิ้ว) - ลูกจันทร์ 2-3 ชิ้น - โป๊ยกั๊ก 4-5 ชิ้น - พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนชา - ซอยหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา - น้ำตาลปิ๊บ 1 ก้อน - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา -น้ำเปล่า วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ 1. โขรกรากผักชีพอแตก นำมาห่อใส่ผ้าขาวบางพร้อมกับลูกจันทร์ โป๊ยกั๊ก และพริกไทยดำเม็ด มัดปากผ้าขาวบางให้แน่น จากนั้นมาใส่ในหม้อต้มพร้อมไก่ หอมใหญ่ และหัวไช้เท้า ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลปิ๊บ ใส่น้ำเปล่าลงไปพอท่วมไก่ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนกระทั้งเดือด ปิดฝาและลดไฟลงจนอ่อนสุด ต้มต่อไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟองออก 2.หั่นมะระให้เป...