สูตรอาหาร

ราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก) เครื่องปรุงของ ราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก) - เส้นราดหน้าแล้วแต่ชอบ (หมี่เหลืองสำหรับทำหมี่กรอบ) - ผักบร๊อกโคลี หรือ ผักคะน้า - เต้าเจี้ยว - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำ - หมูสับ หมูหมักของ ราดหน้าหมี่กรอบ นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ หน่อย หมักด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หมักข้ามคืนได้ยิ่งดีมาก เคล็ดลับในการทำ ราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก) หากอยากทานหมี่กรอบที่กรอบนานๆ ให้นำเส้นหมี่แช่น้ำ ให้อิ่มตัวก่อนแล้วจึงนำขึ้นผึ่งให้แห้ง แล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันไฟปานกลาง เส้นหมี่จะฟองฟูไม่มาก ดูดความชื้อน้อย ทำให้ยุบตัวช้า ก่อนจะทอดควรคลุมกับน้ำมมันให้ทั่วเสียก่อน แล้วจึงได้เส้นหมี่ที่กรอบนาน วิธีทำ ราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก) 1.ตั้งน้ำมันให้เดือด ผัดเส้นใส่ซีอิ๊วดำ 2-3 หยด (ถ้าเป็นหมี่กรอบ ให้เอาหมี่มาทอดในน้พมันร้อนจัดจนกรอบ) 2.ต้มน้ำให้เดือดใส่ผักที่ต้องการลงไป พอผักสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็ดจัด จะท...

ราดหน้าหมู ราดหน้า ส่วนมากนิยมเนื้อหมูมากกว่าเนื้ออย่างอื่น เนื้อหมูหมัก 1 กิโลกรัมใช้เนื้อหมูสันนอกหรือคอหมูที่ติดเนื้อมากกว่ามัน เพราะเนื้อสันนอกและคอหมูจะติดมันอยู่บ้าง ให้กลิ่นและรสทำให้หมูหมักออกมารสชาติดี กว่า นำเนื้อหมูหั่นสไซ์ขนาดประมาณ 3*5 เซนติเมตรหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ให้เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย หั่นตามขวางลายเส้น ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วเห็ดหอม 1 ช้อนตด๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา ทำราดหน้า 1 จากใช้หมูหมัก ประมาณ 100 กรัมหรือ 1 ขีด วิธีหมักหมูของราดหน้าหมู นำเนื้อหมูที่สไลซ์แล้วลงภาชนะพร้อมเคื่องหมัก ทั้งหมดคลุกให้เข้ากัน พยายามให้เครื่องหมักเข้ากับหมูให้ได้มากที่สุด สังเกตุว่าหมูจะซับเครื่องหมักจนน้ำมันแห้งหมาด หมักและแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จะได้หมูหมักที่นุ่มและเปื่อยพอประมาณมีกลิ่นหอม พร้อมลงปรุงราดหน้าและผัดซีอิ๊ว ส่วนผสมของราดหน้าหมู - เนื้อหมูหมักประมาณ 100 กรัม - กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - แป้มันสำปะหลัง 1/2 ถ้วยตวง - ซ้ำซุป 1 ถ้วยตวง - ซีอิ๊...