ราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก)
เครื่องปรุงของราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก)
- เส้นราดหน้าแล้วแต่ชอบ (หมี่เหลืองสำหรับทำหมี่กรอบ)
- ผักบร๊อกโคลี หรือ ผักคะน้า
- เต้าเจี้ยว
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ
- หมูสับ
หมูหมักของราดหน้าหมี่กรอบ
นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ หน่อย หมักด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หมักข้ามคืนได้ยิ่งดีมาก
เคล็ดลับในการทำราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก)
หากอยากทานหมี่กรอบที่กรอบนานๆ ให้นำเส้นหมี่แช่น้ำ ให้อิ่มตัวก่อนแล้วจึงนำขึ้นผึ่งให้แห้ง แล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันไฟปานกลาง เส้นหมี่จะฟองฟูไม่มาก ดูดความชื้อน้อย ทำให้ยุบตัวช้า ก่อนจะทอดควรคลุมกับน้ำมมันให้ทั่วเสียก่อน แล้วจึงได้เส้นหมี่ที่กรอบนาน
วิธีทำราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก)
1.ตั้งน้ำมันให้เดือด ผัดเส้นใส่ซีอิ๊วดำ 2-3 หยด (ถ้าเป็นหมี่กรอบ ให้เอาหมี่มาทอดในน้พมันร้อนจัดจนกรอบ)
2.ต้มน้ำให้เดือดใส่ผักที่ต้องการลงไป พอผักสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็ดจัด จะทำให้ผักเขียวและกรอบ (ถ้าทำไม่มากไม่ต้องลวกผักก็ได้ ให้ใส่ผักหลังปรุงหรือก่อนใส่แป้งมัน)
3.เจียวกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อย พอหอม นำน้ำซุปใส่ลงไป พอน้ำเดือดใส่หมูลงไป
4.พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว ชิมรสชาติ (ถ้าไม่ลวกผักก็ใส่ผักตอนนี้เลย)
5.รอให้น้ำเดือด ใส่แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ คนเร็วๆให้เข้ากันพอเหนียวแล้วยกลง
6.นำน้ำซุปราดลงไปบนผักและเส้นที่ผัดเตรียมไว้พร้อมยกเสิร์ฟ