สูตรอาหาร

ขนมจีนซาวน้ำ เครื่องปรุงขนมจีนซาวน้ำ แจงลอนหรือลูกชิ้นปลา 300 กรัม หรือ 40 ลูก ขนมจีน 25 จับ สับปะรดสับละเอียด 1 ถ้วยครึ่ง พริกขี้หนู 15 เม็ด กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย ขิงสดหั่นฝอย 1/4 ถ้วย กระเทียมหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย หัวกะทิข้มต้มสุก 1 ถ้วย มะนาว 3 ลูก น้ำปลา 1/4 ถ้วย เครื่องปรุงแจงลอน เนื้อปลาขูด 300 กรัม น้ำพริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ นวดเนื้อปลากับน้ำพริกแกงคั่ว ใส่ำเกลือเล็กน้อย นวดให้เข้ากันจนเหนียว ใส่ผักชีนวดใหเข้ากัน ปั่นเป็นรูปรีๆ เสียบไม้ปิ้งไฟพอสุก หรือต้มในน้ำกระทิ วิธีจัดเสิร์ฟขนมจีนซาวน้ำ จัดขนมขีนลงในจาน วางแจงลอนลงบนขนมจีน ใส่ขิงและกระเทียม โรยด้วยกุ้งแห้งป่น วางสับปะรดลงข้างจาน วางมะนาวผ่าซีกลงข้างๆ ราดด้วยหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและพริกน้ำปลา

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เครื่องปรุงขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีน 2 กิโลกรัม เนื้อหมูสับละเอียด 500 กรัม เนื้อวัวสับละเอียด 500 กรัม ซี่โครงหมูสับชิ้นเล็ก 500 กรัม เลือดหมูหั่นชิ้นพอคำ 5 ก้อน มะเขือเทศลูกเล็ก 500 กรัม เต้าเจียวดำโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 5 หัว ต้นหอมผักชีหั่นละเอียด 1/4 ถ้วย ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม มะนาวผ่าเสี้ยวเล็ก 5 ผล น้ำ 15 ถ้วย ผักกาดดองหั่นฝอยผัดน้ำมัน 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ เครื่องแกงของขนมจีนน้ำเงี้ยว พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ขมิ่นสดยาว 1 cm 3 ชิ้น กะปิ 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 7 หัว กระเทียม 3 หัว วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว 1.แช่ซี่โครงหมูลงในหม้อใส่น้ำ 2.ผัดน้ำพริกแกงที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อวัว เนื้อหมู ผัดให้ทั่ว ตักใส่ในหม้อซี่โครงหมู ใส่เลือดหมู เต้าเจี้ยวดำ ตั้งไฟอ่อนพอให้น้ำเดือด เคี่ยวให้น้ำแกงหอม กระดูกหมูนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส 3.เรียงขนมจีนลงในจาน 4-5 จับ ตักน้ำเงี้ยว (ส่วนผส...

ขนมจีนน้ำพริก เครื่องปรุงของขนมจีนน้ำพริก ขนมจีน 30 จับ มะพร้าวขูด 500 กรัม กุ้งสด 300 กรัม ผักชีหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย มะละกอดิบซอย 1/4 ผล หัวปลีหั่นบางๆ 1 หัว ผักบุ้งไทยซอย ผัดหรือต้ม 2 ถ้วย ผักกระเฉดเด็กท่อนสั้น 2 ถ้วย ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วบด 50 กรัม หอมแดงเผา กระเทียมเผา อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ข่าเผา 1 ช้อนชา รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อระกำ กระเทียมสับอะเอียด อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ น้ำปลา อย่างละ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำขนมจีนน้ำพริก 1.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 3/4 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผา ข่า รากผักชี ระกำให้ละเอียด 2.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันมากๆ ยกลง พักไว้ 3.ต้มกุ้งกับหางกะทิให้สุก ตักกุ้งขึ้น โขลกให้ละเอียด 4.ใ่หัวกะทิและหางกะทิรวมกัน ใส่กุ้ง ถั่วเขียว ใส่ส่วนผสมข้อ 1 น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสเปลี้ยว เค็ม หวาน 5.เจียวกระเทียมในน้ำมันพอเหลือง ตักขึ้นใส่พริกป่นลงผัดต่อ พอน้ำมันเป็นสีแดงตักใส่หม้อน้ำพริก ใส่ผักชี กระเทียมเจียว 6.เสิร์ฟกับขนมจีนและผักเหมียด

ขนมจีนน้ำยา เครื่องปรุงขนมจีนน้ำยา ขนมจีน 20-30 จับ ปลาช่อนน้ำหนัก 200 กรัม 1 ตัว ไข่ต้ม 2 ฟอง ถั่วฝักยาวหั่นต้มสั้น 100 กรัม มะระผ่าครึ่งลูกหั่นบางๆต้ม 1/2 ลูก ผักบุ้งต้มหั่นท่อน 100 กรัม น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง แมงลักเด็ดใบ 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด เครื่องปรุงน้ำยาขนมจีนน้ำยา หอมแดงหั่นหยาบๆ 7 หัว กระเทียม 2 หัว พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด ข่าหั่น 2 ช้อนชา ตะไคร้ซอย กระชายหั่น น้ำ อย่างละ 1 ถ้วย ปลาเค็มปิ้ง 1 ชิ้นเล็ก กะปิ เกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวจนนุ่ม ยกลง ทิ้งให้เย็น บนให้ละเอียด วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา 1.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 4 1/2 ถ้วยตวง คั้งให้ได้กะทิ 5 1/2 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย 2.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ต้มกับน้ำให้เดือนจนสุก เก็บน้ำต้มปลาไว้ แกะเอาแต่เนื้อปลา 3.โขลกเนื้อปลากับน้ำพริกแกงที่บดไว้ ใส่ลงในหม้อกะทิ ตั้งไฟอ่อนให้เดือด ใส่น้ำต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นคนอย่าให้ติดก้นหม้อ พอข้มหอมและสีน้ำยาออก ใส่หัวกะทิ เดือดอีกครั้งยกลง 4.จัดขนมจีน ผักและไข่วางข้างๆ ร...

ขนมจีนน้ำยา เครื่องปรุงน้ำยาของ ขนมจีนน้ำยา - หอมหั่นหยาบ 7 หัว  - กระเทียมไทย 2 หัว - ข่า 2 ช้อนชา - ตะไคร้ 1 ต้น - กระชายหั่นละเอียด 1 ถ้วยพูน - พริกแห้งเม็ดใหญ่เกะเม็ดออก 3-5 เม็ดใหญ่ - เกลือ 1 ช้อนชา - กะปิ 1 ช้อนชา - ปลาเค็ม (ปลาอินทรี) ปิ้งหนา 1 นิ้ว หรือเนื้อสุก 1 ชิ้น - น้ำ 2 ถ้วย เตรียมเครื่องทุกอย่างใส่น้ำตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนนุ่มยกลง บดละเอียด (ก่อนบดรอให้เย็นก่อน) เครื่องปรุงอื่นๆของ ขนมจีนน้ำยา - มะพร้าว 500 กรัม (ใช้กะทิกล่อง 3 กล่อง แย่งใส่ถ้วย 1/2 ถ้วย ที่เหลือเติมน้ำ 4-5 ถ้วย) - ปลา (ปลาช่อน) เนื้อๆ 1 ตัวเล็ก (ต้มแล้วจะได้เนื้อปลา 1/2 ถ้วย)  - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ - ไข่ต้มแข็ง 6 ฟอง - ขนมจีน (ม้วนเป็นก้อนกลม) 1 กิโลกรัม - มะระผ่าครึ่งลูกหั่นบางๆ ต้นน้ำเดือด 1 ลูก - ถั่วผักยาวต้มหั่นสั้นๆ 200 กรัม - ผักบุ้งต้นหั่น 200 กรัม - ถั่วงอลวก 200 กรัม - ใบแมงลักเด็ดเป็นใบๆ 2 ถ้วย - พริกแดง 1 เม็ด - พริกป่นสำหรับเสิร์ฟ  วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา 1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 6 ถ้วย คั้นให้ได้ 8 ถ้วย ช้อนหั...