สูตรอาหาร

ผัดไทยกุ้งสด เครื่องปรุง ผัดไทยกุ้งสด - ก๋วยเตี๊ยวเส้นเล็ก 300 กรัม - กุ้งปอกเปลือกสอยเส้นดำออก 10 ตัว - เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 แผ่น - ไข่ไก่ 3 ฟอง - น้ำสำหรับผัดเส้น 3/4 - 1 ถ้วย - ใบกุ๊ยช่าย 50 กรัม - ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม - หอมแดงสับ กระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ - ถั่วลิสงคั่วโขลก 1/2 ถ้วย - หัวไชโป๊สับ (หัวผักาดเค็ม) 50 กรัม - พริกป่น 1 ช้อนชา - น้ำมันพืช 1/2 ลิตร - มะนาว 1 ลูกใหญ่ - น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียกหรือส้ม 4 ช้อนโต๊ะ หมายเหตุ : น้ำตาลทราย+น้ำปลา+น้ำมะขามเปียก ผสมกันตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น เป็นน้ำปรุง วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด 1. ต้มน้ำ 3/4 ถ้วย 2. เจียวหอม กระเทียมกับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๊ยว ใส่น้ำพอให้เส้นนุ่มด้วยน้ำปรุง ผัดให้เข้ากันเร็วๆ อย่าให้เส้นเกาะกันเป็นก้อน กันเส้นไว้ข้างกระทะ หรือตักขึ้น 3. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ผัดกุ้ง ผักกาดเค็ม เต้าหู้ พริกป่น ตลบเส้น ลงมาคลุกให้เข้ากัน กันเส้นไว้ข้างกระทะ 4. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ กระจายบางๆ แล้วกลับเส้นลงมาผัด ใส่ถั...

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผัดฉ่าทะเลแห้ง ส่วนผสม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผัดฉ่าทะเลแห้ง - น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ - กระชายซอย 50 กรัม - น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ - หอยแมลงภู่ 200 กรัม. - หอยเชลล์ 100 กรัม - ปลาหมึก 100 กรัม - กุ้งชีแฮ้ 200 กรัม - เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวก 2 ซอง - พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ - เครื่องผัดฉ่าของซองบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - ผงปรุงรส 1 ช้อนชา - ต้นหอมพอประมาณ - ผักชีพอประมาณ - พริกชี้ฟ้าเหลือง แดง เขียว สำหรับตกแต่ง วิธีทำ  บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผัดฉ่าทะเลแห้ง 1.ทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมดแล้วพักไว้ 2.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริก กระเทียม กระชายซอยและน้ำพริกเผาลงผัดพอหอม 3.ใส่อาหารทะเลลงไปผัดพอสุก นำเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและพริกไทยอ่อนตามลงผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยผงเครื่องผัดฉ่า ผงปรุงรสน้ำปลาชิมรสตามชอบ 4.ตักใส่จานโรยหน้าด้วยต้มหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าเหลือง พริกชี้ฟ้า แดง และ พริกชี้ฟ้าเขียว เสิร์ฟร้อนๆ

การทอดปลาให้น่ากิน อาหารที่มีรสชาติอร่อนทำให้นักชิมทั้งหลายติดอกติดใจ แต่นอกจากรสชาติจะเป็นสิ่งที่สำคัญแล้ว หน้าตารูปลักษณ์ของอาหารก็ถือว่าเป็นจุดสนใจที่จะเชื้อเชิญให้นักชิมตรงเข้ามาลิ้มรสอาหาร ของทอดอย่างปลาก็เช่นกัน สีสันหลังการทอดที่ดูน่ากินถือเป็นจุดดึงดูดของนักชิมเช่นเดียวกัน การจะทำให้ปลาทอดมีสีทองน่ากินนั้น จะต้องนำปลาที่เตรียมจะทอดตุ่มลงในนมสด จากนั้นจึงเอาขึ้นมาชุบแป้ง แล้วนำไปทอดจะทำให้ ปลาทอดของคุณมีสีสีนน่ากินมากยิ่งขึ้น รังรองว่าพอเอขึ้นโต๊ะอาหาร อาจจะหมดได้ในพริบตา

กระเทียมเจียวหอมกรอบ ปัจจุบันกระเทียมเจียวได้เป็นเครื่องปรุงที่เพิ่มรสชาติ และความหอมให้แก่ อาหารหลายอย่าง หลายชินดไแล้ว อย่างไรก็ตาม ความหอมและสีสันที่น่ากินของกระเทียมเจียว ก็เป็นสิ่งสำคัญ กระเทียมเจียวที่เหนียว ไม่กรอบ ไหม้ ย่อมส่งผลเสียต่อรสชาติให้แก่อาหาร การจะเจียวกระเทียมให้กรอบและมสีสันน่ากินนั้น ทำได้ด้วยวิธีง่ายๆ คือขณะที่เจียวกระเทียมให้คุณใช้ไฟอ่อนๆ และควรใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย เพียงเท่านี้กระเทียมเจียวของคุณก็จะกรอบ หอมน่ากินแล้ว

การเลือกข้าวที่ใช้ทำข้าวผัด การทำข่าวผัดนั้นหลายๆท่านคงจะเคยทำมาบ้างแล้ว เคยสังเกตุเห็นกันไหมว่า บางครั้งข้าวที่เราผัดนั้นจะเละเป็นอะไรดี นั้นคือสิ่งผิดพลาดอย่างหนึ่งในการเลือดข้าวของเราที่จะนำมาทำข้าวผัดนั้นเอง การทำข้าวผัดนั้น จะให้ดีต้องเลือกใช้ข้าวที่แข็งและเย็น เพราะในขณะที่เราผัดนั้น ข้าวจะโดนความร้อน และ ส่วนผสมทั้งหลายที่เราใช้ผัดนั้นจะมีส่วนผสมของของเหลวอยู่แล้ว ไม่ว่าจะน้ำมัน จากเนื้อสัตว์ หรือ ผักที่เราใช้ทำข้าวผัด เมื่อโดนความร้อนแล้วของเหลวพวกนี้จะถูกทำให้ละเหยออกมาเอง ดังนั้นต่อให้ข้าวเราแข็งมากแค่ไหน เมื่อเราผัดลงไปน้ำพวกนี้ก็จะซึมเข้าเนื้อข้าวของเราอยู่ดี ทำให้ข้าวของเรานุ่มและน่าทานไปด้วย

ในบทความส่วนนี้เราจะพูดถึงอะไรเนียนๆกับบ้างละกัน ท่านคงเคยเห็น ไข่ดาวที่น่าทานมากๆ ตามร้านอาหารหลายๆที่มาแล้ว ว่า ทำไมไข่ดาวของเค้าถึงได้เนียนสวยน่ากินขนาดนี้ แล้วเค้าทำอย่างไรถึงทำให้ไข่ไม่ฟูหรือ เละเหมือนตามร้านอาหารตามสั่งทั่วไป เทคนิคง่ายๆในการทอดไข่ดาวให้ออกมาสวยเนียนแบบในภาพนั้นก็คือ ในการทอดนั้น จะให้เนยแทนน้ำมัน และ ใช้ไฟที่อ่อนมากๆบวกกับให้เวลาพอสมควรที่จะทำให้ไข่แดงสุกและถูกสุขลักษณะ เพราะถ้าไข่ไม่สุกดีอาจจะติดโรคร้ายได้

หลายๆท่านอาจจะเกิดปัญหาในการทำอาหารที่มีส่วนประกอบเป็นเครื่องในของสัตว์อย่างเช่นเครื่องในหมูหรือเครื่องในไก่นั่นเอง จะสังเกตุเห็นได้ว่าตามร้านอาหารตามสั่งต่างๆบางครั้ง เมื่อทานไปแล้ว อาจจะมีกลิ่นคาวของเครื่องในติดอยู่ ทำให้บ้างท่านขยาดที่จะทานเครื่องในไปเลยก็ยังมี ขั้นตอนง่ายๆ ก่อนที่จะนำเครื่องในพวกนี้มาทำอาหารนั้นก็คือ ในขั้นตอนในการหั่้น ควรหั่นให้เล็กพอประมาณ อย่างให้เละ หรือ ว่าใหญ่จนเกินไป ส่วนขั้นตอนในการหมัก ควรใช้เกลือ หมักแทนน้ำปลา หรือจะผสมซีอิ๊วขาวตามใจชอบก็ได้ และขั้นสุดท้านที่จะทำให้เครื่องในของเรานั้นอร่อยก็คือ การผัดนั่นเอง การผัดเครื่องในนั้นควรที่จะผัด ให้ไม่แข็งมาก หรือว่า ไม่สุกจนเกินไป เพราะถ้าแข็งเกินไปก็จะทำให้เกิดรสขมจนไม่น่าทานเลยก็ได้ หรือ ถ้าไม่สุกก็จะทำให้เกิดกลิ่นคาวได้เช่นกัน

ในช่วงที่น้ำมันแพงแบบนี้ พ่อครัวหรือแม่ครัวมือใหม่อาจจะตั้งคำถามกับตัวเองว่า "เอ๊ะ เราจะใช้น้ำมันเก่ามาใช้ทำอาหารได้อีกหรือไม่ เพราะว่าถ้าจะใช้น้ำมันใหม่ๆก็คงจะเป็นการสิ้นเปลืองโดยใช่เหตุ" คำถามพวกนี้มักจะเกิดขึ้นเสมอๆภายในห้องครัว ผมจะตอบคำถามให้นะครับว่าใช่ได้หรือไม่อย่างไร คำตอบคือ นำกลับมาใช้ใหม่ได้แน่นอนครับ แต่น้ำมันที่ถูกการใช้มาแล้วครั้งหนึ่งนั้น เราต้องดูด้วยว่า เรานำมาใช้ทำอะไรไปแล้วก่อนหน้านี้ หรือง่ายๆให้เราสังเกตุที่สีของน้ำมัน ว่าเข้มไปจากตอนที่มันออกจากขวดมากหรือไม่ ถ้ามันยังใส่เหมือนเดิมหรือเข้มลงนิดหน่อยนั้น ก็สามารถเอามาใช้ใหม่ได้ครับ แต่ถ้าเกิดน้ำมันดำสนิทเหมือนพวกน้ำมันทอดไก่หรืออะไรนั้น ผมไม่แนะนำให้นำน้ำมันพวกนั้นกลับมาใช้ใหม่ครับ เพราะอะไรรู้ไหมกลับ แน่นอนว่า เมื่อเรานำน้ำมันมาใช้แล้ว มันถูกเผาไปกับเตาไฟของเรานั่นเอง ซึ่งมันทำให้เกิดการเผาไหม้ และนั้นจะเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราในระยะยาว เพราะสิ่งนั้นคือ "สารก่อมะเร็ง" นั้นเอง ดังนั้นผมจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันซ้ำได้แค่ 2 ครั้งเท่านั้น เพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาวของเรานั่นเอง

หลายๆคนคงเคยเห็นว่า บางครั้งที่เราสั้งอาหารที่มีไข่ดาวติดมาด้วยนั้น บางทีไข่ดาวก็จะสุกจนแห้ง หรือนไม่ก็ ไม่ค่อยจะสุก หรือไม่ก็สไตล์การรับประทานไข่ของแต่ละคนก็ไม่เหมือนกัน บางคนชอบไข่ดาวแบบกรอบๆแห้งๆ หรือบางคนก็ชอบแบบ ไข่แดงน้ำเยิ้มๆ ซึ่งมันจะมีกลิ่นคาวของไข่ติดมาด้วย บางคนอาจชอบแต่บางคนอาจจะไม่ชอบ มาดูวิธีการทอดไข่ให้ไม่สุกกัน ขั้นตอนที่ทอดไข่แบบไม่สุก 1.ตั้งกระทะไฟแรง 2.ใส่น้ำมันพอประมาณที่จะท่วมไข่ได้ 3.ตอกไข่ใส่ลงไปโดนเร็ว (ขั้นตอนนี้น้ำมันอาจจะดีดใส่ได้ควรระวัง) 4.ใช้ตะหลิวกวักน้ำมันราด 2 - 3 ที 5.ดูว่าไข่ขาวสุกพอทานได้เหมือนไหร่ให้ดับเตาพร้อมช้อนไข่ไปพักไว้ข้างกระทะเพื่อระสะเด็ดน้ำมัน 6.เมื่อสะเด็ดน้ำมันก็นำไปรับประทานได้ทันที เห็นไหมครับว่ามันไม่ยากอย่างที่คิดเลย แต่ที่สำคัญควรระวังน้ำมันจะกระเด็นใส่ด้วยนะครับ

ส่วนผสมของผัดพริกแกงไก่ - เนื้อไก่ - พริกแกงเผ็ด - ใบมะกรูด - ถั่วฝักยาว - น้ำตาล - น้ำปลา วิธีทำผัดพริกแกงไก่ 1.ตั้งกระทะไฟปานกลาง 2.นำพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผักจนหอม 3.ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน 4.ปรุงรสเนื้อไก่ หวานและเค็ม ตามใจชอบ ผัดให้เข้ากันอีกรอบ 5.ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผักจนสุก ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มอีกรอบให้ได้รสตามต้องการ 6.ตักใส่จานตกแต่งด้วย ใบมะกรูดซอย พร้อมยกเสิร์ฟ

ส่วนผสมของผัดผักคะน้าหมูกรอบ - ผักคะน้า - หมูกรอบสำเร็จ - พริก - กระเทียม - ซีอิ๊ว - น้ำมันหอย - น้ำปลา - น้ำตาล วิธีทำผัดผักคะน้าหมูกรอบ 1.ชั้นหมูกรอบให้เป็นชิ้นพอดีคำ 2.หั่นผัดคะน้าให้เป็นก้านยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว หรือตามชอบ 3.ตีพริกและกระเทียมให้พอแตกแยกเตรียมไว้ 4.ตั้งน้ำมันไฟปานกลาง 5.พอกระทะเริ่มร้อน ให้ใส่กระเทียมลงไปเจียว 6.ใส่พริกตามลงไปในกระทะ ผัดต่อพยายามอย่างให้พริกไหม้ 7.ใส่หมูกรอบที่เราเตรียมไว้ลงไป 8.ผัดให้เข้ากันจึงใส่ผักคะน้าตาม 9.ใส่ซอยหอยนางรมลงไปจนเริ่มมีน้ำในกระทะ 10.ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ ให้ใส่น้ำปลาเล็กน้อยเพื่อความหอม 11.ผัดให้ผัดสุกแล้วจิงปิดเตาแล้วยกลง พร้อมเสิร์ฟ ไว้กินคู่กับ ไข่เจียว หรือ ไข่ดาว

ส่วนผสมของผัดกระหล่ำ - กระหล่ำปลี - กระเทียม - หมูชิ้น - น้ำตาล - น้ำปลา - ซีอิ๊วขาว - น้ำเปล่า - น้ำมัน วิธีทำผัดกระหล่ำ 1.ตั้งกะทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย 2.ตีกระเทียมพอแตก ลงไปเจียวให้หอมพอเหลือง 3.น้ำหมูชิ้นลงไปผัดกับกระเทียม พอเกือบสุก 4.ปรุงรส หวานและเค็มตามชอบ ให้ใส่ น้ำปลาทีละน้อย สลับกับซีอิ็ว เพื่อเพิ่มสีให้น่ากินมากขึ้น 5.ใส่กระหล่ำปรีลงไปผัดจนนิ่มและอย่างให้นิ่มจนเละ ปิดเตา ตักใส่จากพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมของหมูผัดพริกไทยดำ - สันในหมู - หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว - ต้นหอม 2 ต้น - พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด - พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำหมูผัดพริกไทยดำ 1. หั่นต้นหอม และพริกชี้ฟ้า ปลอกเปลือกหอมใหญ่ และหั้นบางๆ 2.โขลกพริกไทยดำหยาบๆเตรียมไว้ 3.หันสันหมูเป็นชิ้นเล็กๆพอดีคำ 4.ตั้งไฟปานกลาง รอน้ำมันเดือด ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอหอม และใส่สันหมูตามลงไป 5.ใส่พริกไทนดำลงไป และปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก 6.ใส่พริกชี้ฟ้าเป็นต้นหอมที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนเข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมของไก่ผัดพริกขิง - เนื้อไก่ 300 กรัม - ขิง 30 กรัม - กระเทียม 4 กลีบ - หอมหัวใหญ่ 1/4 หัว - พริกสด 2 เม็ด - ต้นหอม 2 ต้น - เห็ดหูหนูแห้ง 15 กรัม - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไก่ผัดพริกขิง 1.ล้างเห็ดหูหนูแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม ตัดส่วนที่แข็งออก และนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2.ปลอกเปลืองขิง นำไปล้าง หันเป็นแผ่นบางๆ และซอยให้เป็นเส้นๆ 3.โขลกกระเทียมให้ละเอียด หัดหอมใหญ่บางๆ และ หัดพริกเฉียงๆ เตรียมไว้ 4.หั่นต้มหอมเป็นท่อนๆ ล้างไก่ให้สะอาดและหันเป็นชิ้นขนาดพอคำ 5.ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอเดือดให้ใส่กระเทียมลงไป เจียวจนหอม 6.ใส่ไก่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 7.พอไก่เริ่มสุกให้ใส่ขิงซอยและหอมใหญ่ลงไป ผัดต่อจนไก่สุก 8.ใส่เห็นหูหนูและพริกที่เตรียมไว้ลงไป ผัดต่อจะเข้ากันแล้วยกขึ้นพร้อมเสิร์ฟ