สูตรอาหาร

แกงส้มดอกแค เครื่องปรุงแกงส้มดอกแค ดอกแค 300 กรัม ปลาช่อน 300 กรัม 1 ตัว น้ำพริกแกงส้ม น้ำปลา อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา น้ำมะขาม 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำซุป 3-4 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด เครื่องแกงของแกงส้มดอกแค พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 9 เม็ด หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาต้ม 50 กรัม กระเทียมหั่น เกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด วิธีทำแกงส้มดอกแค 1.แกะไส้สีเหลืองของดอกแคออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 2.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆักไว้ 3.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ปลาทอด พอเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4.ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรส ใส่ดอกแค เนื้อปลา ใส่น้ำมะนาว เดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

แกงส้มชะอมชุบไข่ทอด เครื่องปรุงแกงส้มชะอมชุบไข่ทอด กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ชะอมเด็ดสั้น 1 ถ้วย น้ำพริกแกงส้ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำแกงส้มชะอมชุบไข่ทอด 1.ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่ชะอมคนให้ทั่ว 2.นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ส่วนผสมข้อ 1 ทอดให้เป็นแผ่นหนาพอสมควร กลับอีกด้านพอสุกตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้ 3.ใส่น้ลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดละลายน้ำพริกแกงใส่ ใส่กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่เหลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล เดือดอีกครั้งใส่ชะอมชุบไข่ทอด คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ หมายเหตุ จะใส่เนื้อปลาหรือกุ้งงในแกงส้มด้วยก็ได้

แกงส้มผักบุ้งพริกสดกับปลา เครื่องปรุงแกงส้มผักบุ้งพริกสดกับปลา ปลาช่อนน้ำหนัก 500 กรัม ผักบุ้ง 1 กิโลกรัม มะเขือเทศสีดาผ่าซีก 10 ลูก น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงแกงส้มผักบุ้งพริกสดกับปลา พริกชี้ฟ้าสด 3 เม็ด หอมแดงซอย 7 หัว กระเทียม 5 กลีบ เกลือป่น 1 ช้อนชา โขลกเครื่อแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด วิธีทำแกงส้มผักบุ้งพริกสดกับปลา 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว 2. เลือกผักบุ้งใช้ก้านอ่อน ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น 3. ใส่น้ำลงในหม้อ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ละลายน้ำพริกแกงที่โขลกใส่ ใส่ผักบุ้ง ต้มจนเปื่อยนุ่ม 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่มะเขือเทศ พอเดือดใส่ปลา ปิดฝา พอปลาสุกยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

แกงส้มกุ้งผักรวม เครื่องปรุง แกงส้มกุ้งผักรวม - กุ้งปอกเปลือกสอยเอาเส้นดำออก (ไม่ไว้หาง) 300 กรัม - ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาว - กะหล่ำปลี ดอกแค 500 กรัม - น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง แกงส้มกุ้งผักรวม - กระเทียม 10 กลีบ - หอมแดง 7 หัว - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด - กะปิ 1 ช้อนชา - เกลือป่น 1 ช้อนชา *โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันใส่กุ่งลงโขลกให้ละเอียด 2-3 ตัว วิธีทำ แกงส้มกุ้งผักรวม 1. ใส่น้ำในหม้อ 3 ถ้วย ต้มให้เดือด ละลายน้ำแกงในน้ำพอเดือดใส่ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ดอกแค ตามลำดับ 2.ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ให้รสเปรี้ยวนำ พอเดือดชิมรสตามชอบยกลง *ใช้ปลาต้มสุก 80 กรัมโขลกกับน้ำพริกแทนกุ้งสดก็ได้