ยำข้าวทอดแหนมสด
ส่วนผสม ข้าวทอดแหนมสด
- ข้าวทอด 80-100 กรัม 1 ชิ้น
- แหนมสด 50 กรัม
- หนังหมู 60 กรัม
- ขิงซอย 8 - 10 กรัม
- ถั่วลิสง 20 กรัม
- หอมแดงซอย 20 กรัม
- ผักชี/ต้นหอมซอย 20 กรัม
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- ผักสด เชน ใบชะพลู ผักกาดหอม กะหล่ำปลี
- พริกขี้หนูทอด สำหรับโรยหน้า
1.นำแหนมสดและข้าวทอดมาบี้เป็นชิ้นเล็กๆ
2.ใส่หนังหมู ถั่วลิสง และขิงซอยลงไปคลุกให้เข้ากัน
3.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา และ พริกป่น ใส่หอมแดง ผักชีและต้นหอมซอย จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
4.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
ส่วนผสมของข้าวทอด
- ข้าวสวย 4 ถ้วยตวง
- น้ำผริกแกงเผ็ด 40 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย 3-5 ใบ
- แป้งทอดกรอบ 70 กรัม
- น้ำเปล่า 150 มิลลิกรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำข้าวทอด
1. นำข้าวสวยร้อนๆ มาคลุกกันน้ำพริกแกงเผ็ดจนเข้ากันดี โดยสังเกตุดูว่าไม่มีน้ำพริกแกงจับตัวเป็นก้อน
2. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชินรสดูให้มีรสเค็มนำ
3. ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปในส่วนผสม และคลุกเคล้าให้ทั่วอีกครั้ง
4. ปั้นส่วนผสมข้าวให้เป็นก้อน หนักก้อนละประมาณ 80-100 กรัม พักไว้
5. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเปล่้า ให้เข้ากันดีไม่จับตัวเป็นก้อน
6. นำข้าวที่ปั้มไว้ชุบลงในส่วนผสมแป้ง จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันพืชไฟปานกลาง จนกระทั่งข้าวทอดมีสีน้ำตาลทองและกรอบดีแล้วจึงตักขึ้น มาพักให้สะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้สำหรับยำ
หมายเหตุ
- สูตรนี้ใช้ข้าวทอดประมาณ 6 ชิ้น
- ถ้าต้องการให้ข้าวทอดที่ได้กรอบนานมากขึ้น ให้เปลี่ยนจากน้ำเปล่าในส่วนผสมแป้งชุบทอดเป็นน้ำปูนใส