ข้ามไปที่เนื้อหาหลัก

สูตรอาหาร : บ๊ะจ่าง

บ๊ะจ่าง



ส่วนผสมเครื่องผัดของบ๊ะจ่าง

- ข้าวเหนียว 500 กรัม
- ถั่วลิสง 300 กรัม
- เม็ดบัว 1 ถ้วย
- งา 20 กรัม
- กุ้งแห้ง 100 กรัม
- เนื้อหมู 250 กรัม
- กุนเชียง 170 กรัม
- หัวไชโป๊ว 100 กรัม
- กระเทียม 70 กรัม
- น้ำมันพืช 150 กรัม
- เห็ดหอม 30 กรัม
- ไข่เค็ม 180 กรัม
- เกลือป่น 10 กรัม
- พริกไทย 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 10 กรัม


ส่วนผสมเครื่องหมักหมูของบ๊ะจ่าง

- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- ซวงเจีย 1 ช้อนชา
- พริกไทนป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำบ๊ะจ่าง

1.แช่ข้าวเหนียว และถั่วเมล็ดต่างๆประมาณ 4 ชั่วโมง ยกขึ้นพักไว้

2.คั่วงาให้หอม แช่เห็ดหอมให้นิ่ม

3.สับกระเทียม และหัวไชโป๊วให้ละเอียด

4.ทอดกุนเชียงให้เหลือ หั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ

5.ทอดเห็ดหอมตักขึ้น

6.ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ

7.เจียวกระเทียมใส่หัวไชโป๊วผัดให้หอม ใส่กุ้งแห้ง ข้าว ปรุงรส ถ้าติดกระทะเติมน้ำเล็กน้อย เติมน้ำมันนิดหน่อย เวลานำขึ้นจากกระทะ ใส่ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ ตักใส่ภาชนะ เตรียมห่อ

วิธีห่อบ๊ะจ่าง

1.เลือกใบไผ่ที่ต้องการใบสวยเรียบและไม่แข็งจนเกินไป ไม่เป็นตำหนิ แช่ใบไผ่ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปต้มให้นิ่ม แช่น้ำเย็นให้นิ่ม จะได้ห่อง่าย นำขึ้นจากน้ำผึ่งหมาดๆ

2.หยิบใบไผ่ซ้อนกันตรงกลาง 2 ใบ จับเป็นรูปกรวยสามเหลี่ยม ใส่ข้าวเหนียวที่ผัดใส่เครื่องตา่งๆให้ครบตามต้องการ ห่อให้แน่นเป็นรูปสามเหลี่ยม ปิดห่อให้กระชับ ใช้เชือกมัดให้แน่น 2 ครั้ง นำไปต้มหรือนึ่งจนสุก (ประมาณ 1 ชั่วโมง)


ป้ายกำกับ:

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

สูตรอาหาร : ไ่ก่ทอดหาดใหญ่

ไก่ทอดหาดใหญ่ ส่วนผสมของไก่ทอดหาดใหญ่ - ไก่ 1 กิโลกรัม - กระเทียมไทยกรีบเล็ก 40 กลีบ - พริกไทยเม็ด 30-40 เม็ด - ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา - ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า 4-5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช สำหรับทอด วิธีทำ ไก่ทอดหาดใหญ่ 1.ล้างไก่ให้สะอาด พักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2.โขลก กระเทียม พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับซอสปรุงรส เกลือป่น และน้ำตาลทรายแดง คลุกส่วนผสม ทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปหมักกับไก่อย่างน้อย 3 ชั่วโมง 3.เมื่อหมักไก่ตามเวลาที่กำหนดจนได้ที่แล้ว จึงใส่แป้งสาลีลงไปในไก่ที่เราหมักเอาไว้ จากนั้นคลุกให้ส่วนผสมเข้ากันดี 4.นำไก่ทอดในน้ำมันพืช จนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้น พักในตะแกรงจนสะเด็ดน้ำมัน รับประทานคู่กับหอมเจียว น้ำจิ้ม และข้าวเหนียวร้อนๆ หมายเหตุ - สามารถใช้น้ำตาลทราบธรรมดาแทนน้ำตาลทรายแดงได้ - กระเทียมกลีบเล็ก จะให้รสชาติที่อร่อยกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ แต่หากหาไม่ได้ก็ใช้กระเทียมกลีบใหญ่แท...
Read more »

สูตรอาหาร : ซาลาเปา ใส้หมูแดง ใส้เผือก

ส่วยผสมแป้ง ซาลาเปา 1 - แป้งสาลี 525 กรัม - น้ำเปล่า 375 กรัม - ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแป้ง ซาลาเปา 2 - แป้งสาลี 225 กรัม - ผงฟู 1 1/2 กรัม - น้ำตาลทราย 150 กรัม - เกลือป่น 3/4 ช้อนชา - เนยขาว 150 กรัม วิธีทำส่วนผสมแป้งซาลาเปา 1 ร่อนแป้งสาลี ใส่ยีสต์ผสมให้เข้ากันใส่น้ำเปล่า นวดจนผสมเข้ากันดี พักไว้ 30 นาที วิธีทำส่วนผสมแป้งซาลาเปา 2 1.ร้อนแป้งลาลีและผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น นำไปฟสมกันส่วนผสมแป้งซาลาเปา 1 ที่เตรียมไว้พอเข้ากัน 2.ใส่เนยขาว นวดจนส่วนผสมเนียน 3.ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 35 กรัมคลึงให้เป็นก้อนกลม พักไว้ 5 นาที นำไปใส่ไส้ พักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่าจึงนำไปนึง 10-15 นาที ส่วนผสมไส้หมูแดงของซาลาเปา - เนื้อสะโพกหมู 500 กรัม - น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหมวาน 1 ช้อนขา - ผงหมูแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด (ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย) 1 ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่ 1 หัว - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา - รากผั...
Read more »

สูตรอาหาร : ข้าวเหนียวหมูฝอย

ข้าวเหนียวหมูฝอย ส่วนผสมของหมูฝอย ของข้าวเหนียวหมูฝอย - สะโพกหมู 1 1/2 กิโลกรัม - ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ถ้วยตวง - น้ำปลา 3/4 ถ้วยตวง - น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 7 1/2 ถ้วยตวง - เกลือป่น 2 ช้อนชา - น้ำมันพืช (สำหรับผัด) - สีส้มแดงเล็กน้อย วิธีทำหมูฝอย ของข้าวเหนียวหมูฝอย 1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นเส้นยาว 2.นำน้ำเปล่าตั้งไฟ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส เกลือป่นและสีส้มแดง คนให้เข้ากันจึงใส่เนื้อหมูลงเคี่ยว ด้วยไฟปานกลางจนหมูสุกนิ่ม ตักเนื้อหมูพักบนกระชอนพอเย็น นำหมูฉีกเป็นเส้นฝอยๆ 3.นำกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นนำหมูที่ฉีกเป็นเส้นลงคั่วไฟอ่อน พอเหลืองกรอบตักขึ้น ผึ่งให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท จะทำให้หมูคงความกรอบ รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง ส่วนผสมของข้าวเหนียวนึ่งของข้าวเหนียวหมูฝอย - ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม วิธีทำข้าวเหนียวนึ่งของข้าวเหนียวหมูฝอย - นำข้าวเหนียวแช่น้ำเปล่า 3-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับข้าวเหนียวให...
Read more »