สูตรอาหาร

บัวลอย 3 สี ส่วนผสมของบัวลอย 3 สี - มันเทศนึ่งบดละเอียด 150 กรัม - มันฝรั่งนึ่งบดละเอียด 150 กรัม - บีดรูดนึ่งบดละเอียด 150 กรัม - แป้งข้าวเหนียว 450 กรัม (แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน) - น้ำอุ่นสำหรับนวด วิธีทำกะทิของบัวลอย 3 สี - กะทิ 1 กล่อง - น้ำเปล่า 1 ถ้วย - น้ำตาลปิ๊บ 100 กรัม - น้ำตาลทราย 30 กรัม - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - ใบเตย 4-5 ใบ (ส่วนผสมสามารถเพิ่มลดได้ แล้วแต่ความต้องการของแต่ละคน) ขั้นตอนการทำบัวลอย 3 สี ปอกเปลือกมันทั้นสองชนิดและบีดรูท ผ่าให้ขนาดเล็กลงเล็กน้อย เวลานึ่งจะได้สุกไวๆ (บีดรูทจะนึ่งสุกช้าที่สุด) เมื่อนึ่งแล้วจะยังแข๊งอยู่เล็กน้อย เมื่อนึ่งสุกแล้วนำไปบดให้ละเอียด แต่ละอย่างแยกบด บกแล้วใส่แป้งลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้าแห้งเกินไว้ให้เติมน้ำลงไปที่ละช้อน ถ้ามันฝรั่งแฉะหน่อยให้เติมน้ำที่ละครึ่งช้อน นวดให้เนียนทีละอย่าง ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เสร็จแล้วนำำไปต้มให้สุก ถ้าลอยขึ้นมาแดงว่าสุดแล้ว ให้ใส่ใบเตยมัดเป็นขดๆลงไปต้มด้วย จะได้กลิ่นหอมจากใบเตย หม้อใบที่สองเป็นน้ำอุ่นสำหรับล้างบัวลอยที่สุกแล้ว ส่วนหม้อกะทิหากทำให้หอมเหมือนแบบดั้งเดิม ให้ใชห...

ซาลาเปาทอด ส่วนผสมแป้งของซาลาเปาทอด - แป้งข้าวเหนียว 550 กรัม 5 ถ้วย - มันเทศนึ่งยีละเอียด 600 กรัม 3 ถ้วย - น้ำเปล่า 120 กรัม 1/2 ถ้วย ไส้ของซาลาเปาทอด - ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม 2 1/2 ถ้วย - น้ำตาลทราย 350 กรัม 1 3/4 ถ้วย - เกลือป่น 3.33 กรัม 1 ถ้วย - กะทิ 2 ถ้วย - นมสด 2 ช้อนโต๊ะ - งาดำหรืองาขาว 1/4 ถ้วย วิธีทำซาลาเปาทอด 1. นวดแป้งกับมันเทศนึ่ง ยีให้ละเอียดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำ นวดจนเนียนชั่งแป้งก้อนละ 20 กรัม 2. นึ่งถั่วเขียวเลาะเปลือกจนสุดยีให้ละเอียด กวนน้ำตาลทราย เกลือ กะทิ และนมสด จนร่อนไม่ติดกระทะ ชั่งไส้ก้อนละ 20 กรัม ใส่ไส้หุ้มให้มีดแตะงาขาวหรืองาดำ หน้าขนมซาลาเปา นำไปทอดให้เหลือง

ขนมเปี๊ยะหิมะไหว้พระจันทร์ ส่วนผสม ขนมเปี๊ยะหิมะไหว้พระจันทร์ - แป้งขนมโก๋ 250 กรัม 2 ถ้วย+ 1 ช้อนโต๊ะ - ไอซิ่ง 330 กรัม 2 1/4 ถ้วย - เนยขาว 90 กรัม 1/4 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำใบเตย 200 กรัม 1 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ขนมเปี๊ยะหิมะไหว้พระจันทร์ 1.ร่อนแป้งและไอซิ่งเข้าด้วยกันนำแป้งที่ได้ใส่เนยขาว ค่อยๆใส่ใบเตย นวดจนนุ่ม 2.ชั่งแป้งก้อนละ 70 กรัม ไส้ 100 กรัม กดด้วยพิมพ์ขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์ ไส้ทุเรียนกวน ไส้เผือกหวาน ไส้ลูกบัวกวน หรือไส้ถั่วกวน

ขนมลูกชุบ ส่วนผสม ขนมลูกชุบ - ถั่วเขียวซีก 1/2 กิโลกรัม - มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 3 1/2 ถ้วยตวง - วุ้นผง 1 ซองใหญ่ - น้ำ 5 ถ้วยตวง - สีผสมอาหาร (น้ำเงิน เขียว แดง เหลือง) - ใบไม้สำหรับตกแต่งตามชนิดผลไม้ที่ปั้น วิธีทำ ขนมลูกชุบ 1. แช่ถั่วเขียวฉีก 5-6 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุก 2.คั้นกะทิ 4 ถ้วย ผสมกับถั่วและน้ำตาล นำไปปั่นให้ละเอียด กรองด้วยกระชอน 3.นำส่วนผสมถั่วไปกวน โดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนแห้งไม่ติดมือ ทิ้งไว้ให้เย็น 4.นำถั่วมาปั้นเป็นผลไม้ชนิดต่างๆ ตามต้องการ เสียบรียงไว้บนโฟม 5.ผสมสีตามผลไม้ที่ปั้นไว้ นำถั่วที่ปั้นไว้จุ่มสี พักไว้จนแห้งสนิท 6.ผสมวุ้นกับน้ำ 5 ถ้วย ตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 5 นาที ตักวุ้นใส่ภาชนะพออุ่น นำถั่วที่จุ่มสีแล้วชุบวุ้น 2-3 ครั้ง พักไว้ให้แห้ง ถอดออกจากไม้จัดใส่ภาชนะตกแต่งด้วยใบไม้ให้สวยงาม

สังขยาฟักทอง ส่วนผสม สังขยาฟักทอง - ไข่เป็ด 5 ฟอง - ไข่ขาว 4 ถ้วยตวง - หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง - น้ำตาลปี๊บ 3 ถ้วยตวง - แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง - ใบเตย 5 ใบ - ฟังทองหั่น 200 กรัม วิธีทำ สังขยาฟักทอง 1.นำไข่เป็ด(ใช้เฉพาะไข่ขาว) น้ำตาลปี๊บ ใส่ชามผสมขยำด้วยใบเตย 2.ละลายแป้งกับน้ำกะทิ ใส่ในส่วนผสมแป้ง 3.นำส่วนผสมทั้งหมดกรองด้วยผ้าขาวบาง 4.เตรียมรังถึง นึ่งถาดให้ร้อนจัด เทส่วนผสมลงในถาด (หรือเทส่วนผสมใส่ฟักทองที่คว้านแล้วทั้งลูก นึ่งทั้งลูกเลย) 5.โรยหน้าด้วยฟักทองหั่นฝอย 6.นึ่งขนมนาน 30 นาทีจนสุก 7.นำขนมออกจากรังถึง พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้น

เอแคลร์ (Eklare) ส่วนผสมของไส้ เอแคลร์ (Eklare) - แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ - ไข่แดง 4 ฟอง - เนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะ - นมผง 1/3 ถ้วย - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย - นมข้นจืด 3/4 ถ้วย - น้ำ 1 1/2 ถ้วย - Pure vanilla extract 1/2 ช้อนชา - เกลือ 1/4 ช้อนชา วิธีทำไส้ของ เอแคลร์ (Eklare) เริ่มต้นด้วยการนำไข่แดงมาตีกับน้ำตาลทรายและเกลือจนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นร่อนแป้งกับนมผงลงไปในไข่แดง (อย่าให้แป้งเป็นเม็ด) ค่อยๆใส่นมข้นจืดที่ผสมน้ำไว้ลงไปทีละนิด ผสมจนส่วนผสมเนียน แล้วก็กรองสัก 2 รอบ ส่วนผสมจะได้เนียน แล้วก็นำไปตั้งไฟกวนจนกระทั่งไส้สุกข้น ให้กวนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะได้ไม่เป็นก้อน พอส่วนผสมเริ่มข้นดีก็ใส่เนยลงไปกวนให้เข้ากัน แล้วก็ใส่วนิลาเป็นขั้นสุดท้าย จากนั้นนำพลาสติกมาคลุมหน้าไว้สักหน่อย กันลมเข้า หน้าจะได้ไม่แข็ง และตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบีบ เข้าไปในเปลือกขนม (เพราะไบีบตอนร้อนจะทำให้ขนมเสียเร็วขึ้น) วิธีทำเปลือกขนม เอแคลร์ (Eklare) ตั้งอุ่นเตาอบรอไว้ก่อนที่อุณหภูม 200 องศา ใช้ไฟบนล่างและพัดลม วางถาดไว้ตรงกลางของเตาอบ ส่วนผสมของแป้งเปลือก เอแคลร์ (Eklare) ...

ไอศกรีมชาเขียวแบบไดเอท (Green Tea Ice Cream) ส่วนผสม ไอศกรีมชาเขียวแบบไดเอท (Green Tea Ice Cream) - ชาเขียวมัจฉะ 2 ช้อนโต๊ะ - นมจืด (แบบไขมัน 0%) 1 1/2 ถ้วย - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง - ไข่แดง 4 ฟอง - นมข้นจืด หรือนมจืดธรรมดา หรือ นมพร่องมันเนย 1+1/2ถ้วย - น้ำอุ่น (สำหรับละลายชาเขียว) 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ไอศกรีมชาเขียวแบบไดเอท (Green Tea Ice Cream) 1.ก่อนอื่นเตรียมภาชนะในการใส่ก่อน จากนั้นก็แยกไข่แดง+ไข่ขาว (ใช้ไข่แดง) 2.เตรียมน้ำอุ่นสำหรับละลายชาเขียว 3.นมสดนี้ใช้นมจืด หรืออาจใช้นมพร่องมันเนยทั้งหมดก็ได้ ให้เตรียมนมจืดหรือนมข้นจืดไว้ก่อนให้เรียบร้อย 4.จากนั้นผสมนมข้นจืดกันชาเขียวเข้าด้วยกันพักไว้ก่อน น้ำภาชนะอีกใบตั้งไฟให้้ร้อน (เตรียมไว้สำหรับตุ๋น) 5.คนไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้พอเข้ากัน 6.ใส่นมข้นจืดลงไป คนให้เข้ากันก่อน (นมข้นจีดให้เหลือไว้ก่อนประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ อย่างพึ่งเทใส่หมด) 7.นมข้นจืดที่กั้นไว้ เรานำแป้งข้าวโพดใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน (ทำแบบนี้เพื่อให้แป้งไม่เป็นเม็ด ไอศกรีมเนื้อจะเนียน) จากนั้นเทใส่ลงไปในไข่แล้วคนให้เข้ากันอี...