สูตรอาหาร

บะหมี่ที่คุณกินอยู่นั้น ความอร่อยอยู่ที่เส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่ม กินแล้วไม่ล่อน หรือเส้นพองขาดง่าย การลวกบะหมี่ก็เป็นวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้บะหมี่นุ่มและเหนียวอร่อย ซึ่งเทคนิคการลวกบะหมี่นั้นก็แค่คุณทำให้บะหมี่คลี่ออกมาไม่จับเป็นก้อน ใส่ในตระกล้อลวกเส้น จากนั้นนำไปลวดในน้ำเดือด ลวกให้เร็วที่สุด และให้ถูกน้ำทั่วกันทุกเส้น นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปจุ่มน้ำเย็นสักครู่ รอให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงใส่ชาม เท่านี้ก็ได้บะหมี่นุ่มน่ากินอย่างที่ต้องการ

คุณที่ชอบกินผักลวกฟังทางนี้ การจะลวกผักให้น่ากินและมีสีสวย กรอบ และไม่เหม็นเขียวนั้น คุณจะต้องรูวิธีการลวกผักที่ถูกต้อง การลวกผักที่ถูกต้องนั้นจะต้องนำผักไปลวกในน้ำเดือดอย่างเร็วๆ โดยใช้ความร้อนสูง จากนั้นจึงนำไปแช่น้ำเย็นสักครึ่งนาที จัดใส่จานได้เลย คราวนี้รับรองว่าผักลวกของคุณจะมีสีสวย กรอบและสดอย่างที่ต้องการแน่นอน

แกงจืด อาหารจานโปรดของคนในครอบครัว อาหารจานนี้คุณสามารถหากินได้ง่าน หรือจะทำกินเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากอะไร ไม่ว่าจะเป็นแกงจืดเต้าหู้หมูสับใส่สาหร่าย แกงจืดตำลึง ที่กินกันอยู่เป็นประจำ การจะทำแกงจืดให้อร่อยนั้นอยู่ที่น้ำซุปซึ่งหอม รสชาติกลมกลอมกำลังดี ที่เด็ดของน้ำซุปที่จะบอกให้คุณลองทำนั้นง่ายมากๆ โดยให้คุณใส่ขิง 1-3 ชิ้นบางๆ ลงในน้ำซุป รับรองได้แกงจืดของคุณ จะมีรสชาติอร่อยถูกปากอย่างแน่นนอน

แซนวิชเป็นอาหารมื้อเช้าที่ทำได้ง่าย ปัจจุบันนี้แซนวิชมีขายตามป้ายรถเมย์ในตอนเช้า และคนส่วนใหญ่ก่อนไปทำงานมันจะเรงรีบและไม่ค่อยได้กินข้าว ก็อาศัยแซนวิชตามป้ายรถเมย์กินแก้หิวในตอนเช้า แซนด์วิชจะอร่อยได้นั้น จะต้องนุ่มและขาวสะอาด คุณๆที่ซื้อแซนด์วิชหรือทำแซนด์วิชเก็บไว้นานๆ ถ้ากลัวว่าแซนด์วิชจะแข็ง ให้นำผ้าชุบน้ำ บิดให้พอหมาดคลุมไว้บนแซนด์วิช วิธีนี้จะเป้นการรักษาความชุ่มชื้อ ทำให้แซนด์วิชไม่แห้งและนุ่มน่ากินอยู่เสมอ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านมักทำปลาเค็มตากแห้งเก็บไว้กินเอง เพราะสะอาด และสามารถควบคุมความปลอดภัยเองได้ แต่ปัญหาอยู่ที่ปลาเค็มอย่างปลาสลิคมีกลิ่น แมลงวันตอมและวางไข่จนเกิดหนอน และต้องเสียเวลามานั่งเฝ้าปัดแมลงวันกันยกใหญ่ วิธีง่ายๆในการขจัดกลิ่นตุและแมลงวันก็คือ ให้คุณนำสารส้มผสมลงไปในเกลือที่ใช้หมักปลาเล็กน้อย จากนั้นนำไปล้างตามปกติ ตามเสร็จคราวนี้ นอกจากกลิ่นจะไม่ตุแล้ว แมลงวันยังไม่ตอมอีก สีของปลาและรสชาติก็ยังดีขึ้นด้วย

ลูกชิ้นปลาที่เราซื้อจากตลาดมานั้น หากคุณภาพไม่ดีก็จะเหม็นคาว เนื้อปลาล่อนเป็นแป้ง ไม่มีความเหนียว แต่หากคุณภาพดีหน่อย ลูกชิ้นจะมีส่วนผสมของปลาอยู่มาก เนื้อจึงเหนียวหนึบน่ากินมาก การทำให้ลูกชิ้นปลาเหนียวหนึบ โดยไม่ต้องผสมบอแรกก็คือ ในขณะที่นวดลูกชิ้นนั้นให้ผสมผงโซดามิ้นต์ลงไปในอัตราส่วน ปลา 1 กิโลกรัม ต่อผงโซดามินต์ 1/2 ช้อนชา เพียงเท่านี้คุณจะได้ลูกชิ้นปลาที่เหนียวอร่อย ชวนให้ลิ้มลองแล้ว

ปลาเป้นสัตว์น้ำที่มีกลิ่นคาวค่อนข้างรุนแรง เวลาที่นำไปต้มก็มักจะเหน็มคาวและไม่น่ากินอีกด้วย การจะขจัดกลิ่นคาวปลาเวลาที่ต้มนั้นทำได้ง่ายมาก โดยให้คุณใส่ใบชาจีนลงไปสัก 10 ใบใบชาจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาและทำให้ปลาต้มของคุณมีกลิ่นหอมชวนกินอย่างยิ่ง แค่นี้คุณก็ลืมปัญหาเรื่องคาวปลาไปได้เลย

เวลาเรากินเย็นตาโฟเรามักจะเห้นว่ามีปลาหมึกชิ้นใหญ่ๆ หรือเป็นตัวพองๆ ดูน่ากินอยู่ในเย็นตาโฟ การจะทำให้ปลาหมึกดูน่ากินนั้นไม่ยากเลย เพียงแค่คุณนำปลาหมึกที่เตรียมไว้ไปแช่ในด่างขี้เถ้า ซึ้งเป็นน้ำขี้เถ้าที่ตกตะกอนแล้วนั่นเอง แช่ไว้ 1-2 คืน แล้วจึงนำมาล้างน้ำให้สะอาดจนหมดกลิ่นขี้เถ้า จากนั้นจึงนำไปทำเย็นตาโฟ คุณก็จะมีปลาหมึกที่ตัวโต เนื้อพอง น่ากินเลยทีเดียว

ถั่วลิสงเป็นถั่วที่มีราคาถูกและอร่อย การที่เราซื้อถั่วลิสงมาต้มเอง เราจะต้องล้างถั่วให้สะอาด เพราะจมีดินเกาะอยู่มาก และหลายครั้ง พอเรานำถั่วไปต้มจะออกเป็นสีเหลืองๆไม่ขาว ดูไม่สะอาดหน้ากิน ดังนั้นเวลาที่คุณต้มถั่วให้คุณเติมสารส้มลงไปพอสมควร สารส้มจะช่วยให้ถั่วลิสงขาวสะอาดขึ้น แต่ระวังอย่างใส่มาก เพราะอาจจะทำให้ถั่วเสียรสชาติได้

การหมักเนื้อให้อร่อยอาจทำได้หลายวิธี ซึ่งก็แล้วแต่สูตรของแต่ละคน สำหรับสูตรนี้อยากจะแนะนำให้ลองใช้กัน เพราะเป็นวิธีที่สะดวกและประหยัด การหมักเนื้อวิธีนี้จะใช้เหล้าเป้นตัวหมัก โดยในขณะที่คุณปรุงรสเนื้อของคุณอยู่นั้นให้ผสมเหล้าขาวลงไปหมักด้วย เหล้าขาวจะช่วยให้เนื้อนุ่ม หอมอร่อยมากยิ่งขึ้น แต่คุณไม่ควรใส่มากจนเกินไป เพราะอาจทำให้แอลกอฮอในเลือดมากเกินไป

เครื่องในสัตว์ไม่ว่าจะเป็น เนื้อ หมู หรือไก่ก็ตามล้วนแล้วแต่มีรสชาติอร่อยทั้งสิ้น ไม่ว่าจะนำไปต้ม นึ่ง ทอด ยำ ผัด สารพัดวิธีที่สามารถจะทำได้ แต่หากเก็บไว้นานๆ เครื่องในพวกนี้จะส่งกลิ่นแรงพอสมควร คุณอาจจะเหม็นจนต้องทิ้งไปเลยก็ได้ ให้คุณนำเหล้าขาวมาคลุกเคล้าเครื่องใน เหล้าขาวจะช่วยขจัดกลิ่นและเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องในด้วย

คุณๆที่ชอบผักต้มทั้งหลาย อาจจะเบื่อกับผักต้มที่มีสีซีดไม่น่ากิน คุณสามารถทำให้ผักต้มมีสีสวยน่ากินได้โดยขณะที่คุณต้มผักนั้นให้คุณบีบมะนาวลงไปสัก 1 ซีกแล้วคนให้ทั่ว เพียงเท่านี้ผักของคุณก็จะสีสันสดใสน่ากินมากๆ

คะน้า กะหล่ำ ที่มีก้านผัก เวลาผัดอาจจะแข็ง ไม่กรอบ อร่อย คุณสามารถเปลี่ยนความแข๊งให้เป็นความกรอบได้ เทคนิค เล็กๆน้อยๆ ของการผัดผักทำได้โดน ขณะที่ผัดให้คุณพรมน้ำลงไปเล็กน้อย จากนั้นหาฝาหม้อมาปิดให้สนิท ทิ้งไว้สักครู่จนผักสุก เ่านี้ผักของคุณก็จะกรอบอร่อยอย่างแน่นอน

กระเทียมที่เราซื้อมาจากตลาด เรามักจะซื้อคราวละมากๆแล้วเอามาเก็บไว้กินนานๆ ก็มีหลายครั้งที่คุณเก็บกระเทียมจรแห้งและกินไม่ได้ หรือที่เรียกว่ากระเทียมฝ่อนั่นเอง สำหรับปัญหานี้สามารถแก้ได้ง่ายๆ คือให้คุณใช้มีดแกะเปลือกกระเทียมออก จากนั้นนำกระเทียมไปแช่น้ำมันมะกอก รับรองว่าเก็บได้นานเป้นปี แถมกลิ่นของกระเทียมจะไม่เสียหรือจางไป เวลาจะนำมาใช้ก็แค่ล้างน้ำสะอสดเท่านั้น

ในปัจจุบันเทคโนโลยีได้เข้ามามีบทบาทในชีวิจของคุณมากขึ้น อย่างการหุงข้าวก็เช่นกัน ในอดีตเราต้องหุงด้วยเตาถ่านแต่ปัจจุบัน มีหม้อหุงข้าวไฟฟ้า การหุงข้าวจึงง่ายขึ้น แต่ก็มีหลายครั้งที่หุงข้าวไม่สวยอย่างที่คุณต้องการ เรามีเคล็ดลับง่ายๆ ที่ไม่ลับมาบอกคุณ เมื่อคุณซาวข้าวเสร้จแล้ว ตวงย้ำพร้อมบีบมะนาวลงไปในหม้อสักซีกหนึ่ง เท่านี้เวลาคุณเปิดหม้อข้าวตอนสุก ข้างจะขึ้นหม้อสีสวยน่าทานจริงๆ

บ่อยครั้งที่คุณต้มไข่แล้วไข่แตก ไข่ไหลออกมาไม่น่ากิน นั่นเป็นเพราะความร้อนที่ทำให้ไข่แตก แต่ต่อไปนี้ตุณไม่ต้องกลัวไข่แตกหรือร้าวขณะที่ต้มอีกต่อไป ให้คุณใส่น้ำส้มสายชูลงไปที่หม้อต้อมไข่สัก 1 ช้อยชา น้ำส้มสายชูจะช่วยไม่ให้ไข่แตก หรือร้าวเวลาต้ม และหากแตกก็ช่วยไม่ให้ไข่ไหลออกมาจากเปลือกไข่ ไข่ต้มจะดูน่ากิน ไม่ไหลย้อยออกมานอกเปลือก ปูด นูน

หอยขมที่เรานำมาทำอาหารไม่ว่าจะผัดหรือแกง เราต้องทำความสะอาดมากเป็นพิเศษ เพราะหอยพวกนี้จะมีดินและเมือกอยู่ในตัวมาก โดยปกติเรามักจะนำหอยไปแช่น้ำ เพื่อให้มันคายดินและเมือกออก แต่เพื่อคามสะอาดยิ่งขึ้น ให้คุณโรยเกลือแล้วล้างอีกครั้งเกลือจะช่วยล้างเมือกออกขากหอยขมได้ดีมาก หอยจะไม่มีกลิ่นคาว สาอาด และดูน่ากิน ลองนำเคล็ดลับนี้ไปทำดู คุณจะติดใจในรสชาติของหอยขมมากยิ่งขึ้น

กาแฟเป็นเครื่องดื่มยามเช้าก่อนการออกไปทำงาน ที่ช่วยทำให้คุณรู้สึกกระปี้กระเปร่า รสชาติของกาแฟนั้นขม บางคนที่ไม่ชอบรสขมมากก็จะเติมครีมเทียม น้ำตาล หรือนม ก็แล้วแต่รสนิยมของแต่ละคน หากคุณดื่มกาแฟที่ชม และไม่รู้ว่าจะแก้ความขมนั้นอย่างไรดี ให้คุณเติมเกลือลงไปในการแฟของคุณ เกลือจะช่วยให้กาแฟมีรสชาติกลมกล่อมและไม่ขมเหมือนอย่างในตอนแรกแน่นอน

หลายครั้งที่เราอยากกินกุ้งทอดที่อร่อยและดูน่ากินอย่าการทำกุ้งเทมปุระในอาหารญี่ปุ่น แต่ทอดทีไรกุ้งก็คดงอดูไม่น่ากิน กินกันเองก็ได้ แต่จะอวดฝีมือตัวเองก็ไม่กล้าสักที เคล็ดลับการทอดกถ้งให้ตัวตรงต่อไปนี้ช่วยคุณได้แน่นอน เมื่อคุณซื้อกุ้งตัวโตๆ มาก็ให้นำมาล้าง ปอกเปลือก ตัดกรี ตัดหางออกเล็กน้อยพองาม ผ่าเอาเส้นที่หลังออก บั่งเล็กน้อย และใช้สันมีดกดให้ตัวกุ้งตรง ขากนั้นนำกุ้งไปคลุกกับแป้งสาลีบางๆ แล้วจึงนำมาชุบแป้งสำหรับทอด เสร็จแล้วนำน้ำไปทอดในน้ำมันไฟอ่อนๆ คุณก็จะได้กุ้งที่ตัวตรง กรอบอน่อยน่ากิน

เมื่อจะตุ๋นเป็ดหรือขาหมูใส่มะนาวดอง ถ้าตุ๊นไม่ดีหายคนคงเคยพบง่ารสชาติของน้ำตุ๋นค่อนจ้งขมนิดหน่อย นั่นเป็นรสขมจากมะนาวดองนั่นเอง ความขมอาจดูเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่มีส่วนทำให้รสชาติของอาหารเสียไปได้ ความขมนั้นเกิดผลของมะนาวดองแตกนั้นเอง ซึ่งเมล็ดของมะนาวดองจะทำให้เกิดรสขม สูตรลับที่จะตุ๋นมะนาวดิงให้อร่อยต้องฉีกเอาเนื้อออกเล็กน้อยแล้วคว้านเอาเมล็ดออกมาให้หมดแต่ต้องระวังไม่ให้ผลมะนาวเสียรูป การตุ๋นด้วนวิธีนี้จะทำให้ได้รสชาติที่เค็มกำลังดี และมีความกลมกล่อม ไม่มีรสขมอย่างแน่นอน