สูตรอาหาร

อ่อมปลาดุก เครื่องปรุงอ่อมปลาดุก ปลาดุกอุยน้ำหนัก 300 กรัม 1 ตัว น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วย ผักชีลาว 3 ต้น ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 ต้น มะเขือพวง 1/2 ถ้วย มะเขือเปราะผ่าสี่ 5 ลูก แมงลักเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย ใบชะพลู 10 ใบ ข้างสารข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 15 เม็ด ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 1 ต้น หอมแดงซอย 4 หัว น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอ่อมปลาดุก 1.ล้างปลาดุกให้หมดเมือก ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น 2.ใส่น้ำลงในหม้อ 2 ถ้วย ตั้งไให้เดือด ใส่ปลาลงต้ม เดิมน้ำปลาร้า 3.โขลกหอมแดง พริกขี้หนู และข้าวเหนียวให้ละเอียด ตักใส่หม้อต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มจนสุก 4.ตะไคร้ มะเขือพวง ใบชะพลู ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

แกงส้มดอกแค เครื่องปรุงแกงส้มดอกแค ดอกแค 300 กรัม ปลาช่อน 300 กรัม 1 ตัว น้ำพริกแกงส้ม น้ำปลา อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา น้ำมะขาม 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำซุป 3-4 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด เครื่องแกงของแกงส้มดอกแค พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 9 เม็ด หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาต้ม 50 กรัม กระเทียมหั่น เกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด วิธีทำแกงส้มดอกแค 1.แกะไส้สีเหลืองของดอกแคออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 2.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆักไว้ 3.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ปลาทอด พอเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4.ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรส ใส่ดอกแค เนื้อปลา ใส่น้ำมะนาว เดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

ไก่ต้มยำหัวปลีย่าง เครื่องปรุงไก่ต้มยำหัวปลีย่าง อกไก่หั่นชิ้นใหญ่ 1 อก หัวปลีย่างหั่น 1 หัว มะพร้าวขูด 500 กรัม พริกขี้หนูบุบ พอแตก 1 ช้อนโต๊ะ ข่าอ่อน 5 แว่น ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบหอมแดงเผา 3 หัว กระเทียมเผา 7 กลีบ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไก่ต้มยำหัวปลีย่าง 1.คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3 ถ้วย 2.ใส่กระทิลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หัวปลี ไก่เดือดอีกครั้งใส่หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ คนให้ทั่ว 3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรส ใส่พริกขี้หนู ใบมะกรูด คนให้ทั่ว  ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

แกงส้มชะอมชุบไข่ทอด เครื่องปรุงแกงส้มชะอมชุบไข่ทอด กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ชะอมเด็ดสั้น 1 ถ้วย น้ำพริกแกงส้ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำแกงส้มชะอมชุบไข่ทอด 1.ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่ชะอมคนให้ทั่ว 2.นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ส่วนผสมข้อ 1 ทอดให้เป็นแผ่นหนาพอสมควร กลับอีกด้านพอสุกตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้ 3.ใส่น้ลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดละลายน้ำพริกแกงใส่ ใส่กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่เหลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล เดือดอีกครั้งใส่ชะอมชุบไข่ทอด คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ หมายเหตุ จะใส่เนื้อปลาหรือกุ้งงในแกงส้มด้วยก็ได้

ต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง เครื่องปรุงต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง ปลาทูนึ่งตัวขนาดกลาง 5 ตัว มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม สายบัวปอกแล้วหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 10 สาย หอมแดงซอย 5 หัว พริกไทยเม็ด 7 เม็ด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ มะดัน 10 ผล วิธีทำต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง 1.ล้างปลาทู ตัดหัว ควักไส้ออก 2.โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิให้ละเอียด 3.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วยครึ่ง คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วยครึ่ง ช้อนหัวกะทิไว้ครึ่งถ้วย 4.ใส่กะทิลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงละลาย ตั้งไฟ หมั่นคน อย่าให้กะทิเป็นลูก ใส่มะดัน พอเปื่อยตักเม็ดมะดันออก พอกะทิเดือดใส่ปลาทู 5.ใส่สายบัว เกลือ น้ำตาล หัวกะทิ คนเบาๆ ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย อเดือดยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ หมายเหตุ ถ้าไม่ชอบปลาทูใช้เนื้อไก่หั่นชิ้นแทนได้

แกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว เครื่องปรุงแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว เนื้อวัว 300 กรัม ปลาร้าปลากระลี่ 1/4 ถ้วย ใบและดอกขี้เหล็กอ่อนๆ 6-7 ถ้วย มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระชายขูดเปลือกหั่นละเอียด 1 ถ้วย หอมแดงซอย 10 หัว กระเทียม 10 กลีบ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ปลากรอบป่น 1/2 ถ้วย โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ให้ละเอียด ใส่ปลากรอบ โขลกให้เข้ากัน วิธีทำแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว 1.ต้มปลาร้าโดยใส่น้ำ 3/4 ถ้วย เคี่ยวให้เหลือ 1/2 ถ้วย กรองเอาก้างออก 2.ต้มขี้เหล็ก เทน้ำทิ้ง 2 ครั้ง จะได้เนื้อประมาณ 2 ถ้วย บีบน้ำออกแล้วหั่นหยาบ 3.ล้างเนื้อวัวให้สะอาด แร่เป็นชิ้นหนา 2 นิ้วหรือย่างชิ้นพอสุกๆดิบๆ หั่นบางๆตามขวาง 4.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วยครึ่ง คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วยครึ่ง ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วยครึ่ง 5.นำกระทะตั้งไฟ ใส่ห 6.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดทั่วยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ