ข้ามไปที่เนื้อหาหลัก

สูตรอาหาร : ข้าวมันไก่



ส่วนผสมข้าว ของ ข้าวมันไก่

- ข้าวหอมมะลิ 1 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันไก่ 10 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่นแว่นทุบพอแตก 50 กรัม
- น้ำเปล่า 5 3/4 ถ้วยตวง
- ข้าวเหนียว 150 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมทุบทั้งเปลือง 20 กรัม
- ใบเตย 3 - 4 ใบ
- ผงซุบไก่

วิธีทำข้าว ของข้าวมันไก่

 1.ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ผงซุปไก่ คนละลายพักไว้
2.ผสมข้าวหอมมะลิและข้าวเหนียวให้เข้ากัน ซาว 1 ครั้ง ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันไก่พอร้อน ใส่กระเทียมและขิงลงเจียวสักครู่ ใส่ข้าวปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่หม้อ ใส่น้ำซุปและใบเตย หุงจนข้าวสุก

ส่วนผสมน้ำต้มไก่ของข้าวมันไก่

- ไก่ 1 ตัว
- พริกไทยเม็ดบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ 100 กรัม
- ฮั่วซัว 2-4 ชิ้น
- น้ำเปล่า
- เกลือป่น 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียบทุบ 30 กรัม
- เก๋ากี้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 10 ราก

วิธีทำน้ำต้มไก่ของข้าวมันไก่

นำเครื่องเทศทุกอย่างห่อด้วยผ้าขาวบาง มันให้แน่นใส่ลงในหม้อน้ำเปล่า ใส่เกลือป่น พอเดือดนำไก่ลงต้มจนสุก ตักขึ้นแขวนไก่ให้สะเด็ดน้ำ นำมาสับเป็นชิ้น รับประทานคู่กับข้าวและน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำซุปของข้าวมันไก่

 - โครงไก่ 1 โครง
- รากผักชีบุบ 7 ราก
- พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย 5-6 ใบ
- ฟักหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
- น้ำเปล่า 20 ถ้วยตวง
- กระเทียมบุบ 15 กลีบ
- เก๋ากี้ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวดอง 2 ลูก
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำซุปข้าวมันไก่

1.ห่อรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด เก๋ากี้ ด้วยผ้าขาวบางให้แน่น พักไว้
2.ใส่น้ำเปล่า โครงไก่ ใบเตย และห่อผ้าขาวบางในข้อที่ 1 ยกขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลกรวด พอเดือดหรี่ไฟลง
3. เมื่อรสชาติเข้ากันได้ดีแล้ว ใส่มะนาวดวงและฟัก ชิมรสอีกครั้งตามชอบ

ส่วมผสมของน้ำจิ้มข้าวมันไก่

 - น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- ขิงแก่ 150 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 40 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 150 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ใบเตย 10 กรัม
- พริกสดสีแดง 80 กรัม
- น้ำส้มสายชู 220 กรัม
- เต้าเจี้ยว 170 กรัม
- กระเทียมดอง 20 กรัม

วิธีทำน้ำจิ้มของข้าวมันไก่

1.เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และใบเตย ใช้ไฟอ่อนๆ จนมีลักษณะเหนียวตักใบเตบออก ยกส่วนผสมขึ้นพักไว้
2.ปั่นขิงแก่ พริกสด เต้าเจี้ยว กระเทียม กระเทียมดอง (ฉีกเป็นกลับไม่เอาก้าน) น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชูและซีอิ๋วขาวให้ละเอียด จากนั้นนำมาผสมกับข้อที่ 1
3.เมื่อจะรับประทาน ผสมน้ำซุปลงในน้ำจิ้ม เพื่อให้น้ำจิ้มใส (ปริมาณน้ำซุปแล้วแต่ชอบ) ถ้าจะเก็บน้ำจิ้มไว้นานๆไม่ต้องเติมน้ำซุป ให้เก็บน้ำจิ้มไว้ในตู้เย็น
ป้ายกำกับ:

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

สูตรอาหาร : ไ่ก่ทอดหาดใหญ่

ไก่ทอดหาดใหญ่ ส่วนผสมของไก่ทอดหาดใหญ่ - ไก่ 1 กิโลกรัม - กระเทียมไทยกรีบเล็ก 40 กลีบ - พริกไทยเม็ด 30-40 เม็ด - ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา - ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า 4-5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช สำหรับทอด วิธีทำ ไก่ทอดหาดใหญ่ 1.ล้างไก่ให้สะอาด พักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2.โขลก กระเทียม พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับซอสปรุงรส เกลือป่น และน้ำตาลทรายแดง คลุกส่วนผสม ทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปหมักกับไก่อย่างน้อย 3 ชั่วโมง 3.เมื่อหมักไก่ตามเวลาที่กำหนดจนได้ที่แล้ว จึงใส่แป้งสาลีลงไปในไก่ที่เราหมักเอาไว้ จากนั้นคลุกให้ส่วนผสมเข้ากันดี 4.นำไก่ทอดในน้ำมันพืช จนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้น พักในตะแกรงจนสะเด็ดน้ำมัน รับประทานคู่กับหอมเจียว น้ำจิ้ม และข้าวเหนียวร้อนๆ หมายเหตุ - สามารถใช้น้ำตาลทราบธรรมดาแทนน้ำตาลทรายแดงได้ - กระเทียมกลีบเล็ก จะให้รสชาติที่อร่อยกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ แต่หากหาไม่ได้ก็ใช้กระเทียมกลีบใหญ่แท...
Read more »

สูตรอาหาร : ซาลาเปา ใส้หมูแดง ใส้เผือก

ส่วยผสมแป้ง ซาลาเปา 1 - แป้งสาลี 525 กรัม - น้ำเปล่า 375 กรัม - ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแป้ง ซาลาเปา 2 - แป้งสาลี 225 กรัม - ผงฟู 1 1/2 กรัม - น้ำตาลทราย 150 กรัม - เกลือป่น 3/4 ช้อนชา - เนยขาว 150 กรัม วิธีทำส่วนผสมแป้งซาลาเปา 1 ร่อนแป้งสาลี ใส่ยีสต์ผสมให้เข้ากันใส่น้ำเปล่า นวดจนผสมเข้ากันดี พักไว้ 30 นาที วิธีทำส่วนผสมแป้งซาลาเปา 2 1.ร้อนแป้งลาลีและผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น นำไปฟสมกันส่วนผสมแป้งซาลาเปา 1 ที่เตรียมไว้พอเข้ากัน 2.ใส่เนยขาว นวดจนส่วนผสมเนียน 3.ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 35 กรัมคลึงให้เป็นก้อนกลม พักไว้ 5 นาที นำไปใส่ไส้ พักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่าจึงนำไปนึง 10-15 นาที ส่วนผสมไส้หมูแดงของซาลาเปา - เนื้อสะโพกหมู 500 กรัม - น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหมวาน 1 ช้อนขา - ผงหมูแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด (ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย) 1 ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่ 1 หัว - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา - รากผั...
Read more »

สูตรอาหาร : ข้าวเหนียวหมูฝอย

ข้าวเหนียวหมูฝอย ส่วนผสมของหมูฝอย ของข้าวเหนียวหมูฝอย - สะโพกหมู 1 1/2 กิโลกรัม - ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ถ้วยตวง - น้ำปลา 3/4 ถ้วยตวง - น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 7 1/2 ถ้วยตวง - เกลือป่น 2 ช้อนชา - น้ำมันพืช (สำหรับผัด) - สีส้มแดงเล็กน้อย วิธีทำหมูฝอย ของข้าวเหนียวหมูฝอย 1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นเส้นยาว 2.นำน้ำเปล่าตั้งไฟ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส เกลือป่นและสีส้มแดง คนให้เข้ากันจึงใส่เนื้อหมูลงเคี่ยว ด้วยไฟปานกลางจนหมูสุกนิ่ม ตักเนื้อหมูพักบนกระชอนพอเย็น นำหมูฉีกเป็นเส้นฝอยๆ 3.นำกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นนำหมูที่ฉีกเป็นเส้นลงคั่วไฟอ่อน พอเหลืองกรอบตักขึ้น ผึ่งให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท จะทำให้หมูคงความกรอบ รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง ส่วนผสมของข้าวเหนียวนึ่งของข้าวเหนียวหมูฝอย - ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม วิธีทำข้าวเหนียวนึ่งของข้าวเหนียวหมูฝอย - นำข้าวเหนียวแช่น้ำเปล่า 3-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับข้าวเหนียวให...
Read more »