ข้ามไปที่เนื้อหาหลัก

สูตรอาหาร : ข้าวหน้าเป็ด



ส่วนผสมสำหรับหมักเป็ดของข้าวหน้าเป็ด
- เป็ดสด 1 ตัว
- ต้นหอมล้สงให้สะอาด 2-3 ต้น
- หอมแดงแกะเปลือกออกบุบพอแตก 2-3 หัว
- ตะไคร้ซอยหยาบ ตามแนวเฉียง 1 ต้น
- โป๊ยกี๊ก 2 ดอก
- อบเชยขนาดยาวประมาณ 2 นิ้ว 2-3 ชิ้น
- กระเทียมไทย (ถ้าเป็นกระเทียมจีบกลีบใหญ่ใช้ 5-6 กลีบ)
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักเป็ดของข้าวหน้าเป็ด
นำเครื่องหมักทั้งหมดคลุกเคล้ารวมๆกัน แล้วนำไปยัดในท้องเป็ดที่จัดเตรียมไว้ โดยยัดจากช่องท้อง ที่ผ่าด้านล่างตัวเป็ด อยู่เหนือก้นเป็ดเล็กน้อย จากนั้นจัดการเย้บจุดที่ยัดเครื่องหมัก โดยการใช้เหล็กเย็บไขว้ไปไขว้มา ช่วงที่สลับ ให้ปลายเหล็กแหลม ไขว้เกยด้านบนของปากแผล เมื่อเย็บไขว้ไปจนปากแผลสนิท ให้ดันปลายเหล็กแหลม ฝังเข้าเนื้อเป็ดที่ที่ติดกับกระดูกสันหลัง อกด้านล่างของตัวเป็ด เหล็กแหลมที่ใช้จะมีความยาว 4-5 นิ้วขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางราว 1/16 นิ้ว หรือ 1.5 มม. จากนั้นนำเป็ดไปลวกในน้ำเดือเพื่อให้หนังตึง

ส่วนผสมสำหรับตกแต่งสีเป็ด
- แบะเซ 500 กรัม
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- สีผสมอาหารสีส้มแดงละลายน้ำ 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปราดบนตัวเป็ดจนทั่ว ราดซ้ำอีกประมาณ 3-4 ครั้ง แล้วนำไปผึ่งลมให้แห้งสนิท จึงนำไปแขวนในตู้อบอุณหภูมิประมาณ 120-125 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที

ส่วนผสมน้ำราดเป็ด
- ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 100 กรัม
- รากผักชีบุบพอแตก 2-3 ราก
- ใบมะกรูดฉีกใบ 2-3 ใบ
- ตะไคร้บุบพอแตก 1 ต้น
- โป๊บกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยขนาด 2 นิ้ว
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

วิธีทำ
นำน้ำเปล่าตั้งไฟ ใ่ส่รากผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบกระวานอบเชย โป๊บกั๊ก และผงพะโล้ จนน้ำงวดเหลือประมาณ 1.2 ลิจร ตักเครื่องเทศออกกรองเอาแต่น้ำ เคี่ยวต่อและปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ใส่ถั่วลิสงคั่วบดเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำข้นดี

ส่วนผสมน้ำจิ้มเป็ดย่าง
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นหยาบ 5-6 เม็ด
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้ากัน

วิธีจัดเสิร์ฟ
นำเป็ดย่างสุกแล่เป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ จัดวางบนข้าวสวย ราดด้วยน้ำราด รับประทานคู่กับขิงดองและน้ำจิ้ม
ป้ายกำกับ:

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

สูตรอาหาร : ไ่ก่ทอดหาดใหญ่

ไก่ทอดหาดใหญ่ ส่วนผสมของไก่ทอดหาดใหญ่ - ไก่ 1 กิโลกรัม - กระเทียมไทยกรีบเล็ก 40 กลีบ - พริกไทยเม็ด 30-40 เม็ด - ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา - ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า 4-5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช สำหรับทอด วิธีทำ ไก่ทอดหาดใหญ่ 1.ล้างไก่ให้สะอาด พักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2.โขลก กระเทียม พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับซอสปรุงรส เกลือป่น และน้ำตาลทรายแดง คลุกส่วนผสม ทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปหมักกับไก่อย่างน้อย 3 ชั่วโมง 3.เมื่อหมักไก่ตามเวลาที่กำหนดจนได้ที่แล้ว จึงใส่แป้งสาลีลงไปในไก่ที่เราหมักเอาไว้ จากนั้นคลุกให้ส่วนผสมเข้ากันดี 4.นำไก่ทอดในน้ำมันพืช จนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้น พักในตะแกรงจนสะเด็ดน้ำมัน รับประทานคู่กับหอมเจียว น้ำจิ้ม และข้าวเหนียวร้อนๆ หมายเหตุ - สามารถใช้น้ำตาลทราบธรรมดาแทนน้ำตาลทรายแดงได้ - กระเทียมกลีบเล็ก จะให้รสชาติที่อร่อยกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ แต่หากหาไม่ได้ก็ใช้กระเทียมกลีบใหญ่แท...
Read more »

สูตรอาหาร : ซาลาเปา ใส้หมูแดง ใส้เผือก

ส่วยผสมแป้ง ซาลาเปา 1 - แป้งสาลี 525 กรัม - น้ำเปล่า 375 กรัม - ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแป้ง ซาลาเปา 2 - แป้งสาลี 225 กรัม - ผงฟู 1 1/2 กรัม - น้ำตาลทราย 150 กรัม - เกลือป่น 3/4 ช้อนชา - เนยขาว 150 กรัม วิธีทำส่วนผสมแป้งซาลาเปา 1 ร่อนแป้งสาลี ใส่ยีสต์ผสมให้เข้ากันใส่น้ำเปล่า นวดจนผสมเข้ากันดี พักไว้ 30 นาที วิธีทำส่วนผสมแป้งซาลาเปา 2 1.ร้อนแป้งลาลีและผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น นำไปฟสมกันส่วนผสมแป้งซาลาเปา 1 ที่เตรียมไว้พอเข้ากัน 2.ใส่เนยขาว นวดจนส่วนผสมเนียน 3.ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 35 กรัมคลึงให้เป็นก้อนกลม พักไว้ 5 นาที นำไปใส่ไส้ พักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่าจึงนำไปนึง 10-15 นาที ส่วนผสมไส้หมูแดงของซาลาเปา - เนื้อสะโพกหมู 500 กรัม - น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหมวาน 1 ช้อนขา - ผงหมูแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด (ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย) 1 ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่ 1 หัว - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา - รากผั...
Read more »

สูตรอาหาร : ข้าวเหนียวหมูฝอย

ข้าวเหนียวหมูฝอย ส่วนผสมของหมูฝอย ของข้าวเหนียวหมูฝอย - สะโพกหมู 1 1/2 กิโลกรัม - ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ถ้วยตวง - น้ำปลา 3/4 ถ้วยตวง - น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 7 1/2 ถ้วยตวง - เกลือป่น 2 ช้อนชา - น้ำมันพืช (สำหรับผัด) - สีส้มแดงเล็กน้อย วิธีทำหมูฝอย ของข้าวเหนียวหมูฝอย 1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นเส้นยาว 2.นำน้ำเปล่าตั้งไฟ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส เกลือป่นและสีส้มแดง คนให้เข้ากันจึงใส่เนื้อหมูลงเคี่ยว ด้วยไฟปานกลางจนหมูสุกนิ่ม ตักเนื้อหมูพักบนกระชอนพอเย็น นำหมูฉีกเป็นเส้นฝอยๆ 3.นำกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นนำหมูที่ฉีกเป็นเส้นลงคั่วไฟอ่อน พอเหลืองกรอบตักขึ้น ผึ่งให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท จะทำให้หมูคงความกรอบ รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง ส่วนผสมของข้าวเหนียวนึ่งของข้าวเหนียวหมูฝอย - ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม วิธีทำข้าวเหนียวนึ่งของข้าวเหนียวหมูฝอย - นำข้าวเหนียวแช่น้ำเปล่า 3-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับข้าวเหนียวให...
Read more »