สูตรอาหาร

ต้มยำกุ้ง เครื่องปรุงของ ต้มยำกุ้ง - กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ 5 ตัว - เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก 100 กรัม - พริกขี้หนูบุบพอแตก 7-8 เม็ด - ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น - ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ - ใบผักชี 1 ต้น - ข่าหั่นแว่น 2 แว่น - น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - กะทิ 1/4 ถ้วย - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำซุป 3 ถ้วย วิธีทำ ต้มยำกุ้ง ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำ พักไว้ ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดอีกครั้งและมีกลิ่นหอมจึงใส่กุ้ง ต้มพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำมะนาว ใส่กะทิ เห็ดฟาง พริกขี้หนู พอเดือดอีกครั้ง ยกลง ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชี รับประทานร้อนๆ

กิมจิแบบต้นตำรับ กิมจิ ที่รสชาติอร่อยนั้น ต้องเป็นรสชาติแบบพื้นบ้านที่ทำกันในครัวเรือน ในส่วนนี้ได้รวบรวมขั้นตอนการทำ กิมจิ ขั้นพื้นฐานที่สามารถทำได้เองด้วยวิธีแสนง่าย รับรองได้ว่ารสชาติเทียบเท่ากับต้นตำรับแน่นอน ส่วนผสมของ กิมจิแบบต้นตำรับ - ผักกาดขาว 1 หัว - หัวไชเท้า 200 กรัม - ต้นหอมเล็ก 1/4 กำ - กระเทียมสับ 1 ถ้วยเล็ก - หอมใหญ่ 1/4 หัว - ลูกพลับ 1/4 แพ๊ค - ข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 60 กรัม - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำซุป (จากสาหร่ายและปลาแห้ง) 70 มิลลิลิตร - สาลี่ 1/4 ผล - กุยช่าย 1/2 กำ - ขิงขูด เล็กน้อย - ปลาหมึก 50 กรัม - กุ้ง 100 กรัม - พริกป่น 250 มล - ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ - งาคั่ว เล็กน้อย วิธีทำ กิมจิแบบต้นตำรับ 1.นำผักกาดมาแบ่งครึ่ง 2.เด็ดออกทีละใบ แล้วหมักเกลือในประมาณเล็กน้อย 3.หั่นหัวไชเท้า สาลี่ ต้นหอม และผักกุยช่ายเป็นเส้นยาวประมาณ 4 เซนติเมตร 4.ผสมหอมใหญ่สับ กระเทียมสับละเอียด และขิงขูด เข้าด้วยกัน 5.หั่นปลาหมึก ลูกพลับและกุ้ง ให้เป็นชิ้นเล็กๆ 6.ตั้งไฟ เติมข้าวเหนียวและน้ำในหม้อ จากนั้นคนให้เ...

ราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก) เครื่องปรุงของ ราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก) - เส้นราดหน้าแล้วแต่ชอบ (หมี่เหลืองสำหรับทำหมี่กรอบ) - ผักบร๊อกโคลี หรือ ผักคะน้า - เต้าเจี้ยว - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำ - หมูสับ หมูหมักของ ราดหน้าหมี่กรอบ นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ หน่อย หมักด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หมักข้ามคืนได้ยิ่งดีมาก เคล็ดลับในการทำ ราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก) หากอยากทานหมี่กรอบที่กรอบนานๆ ให้นำเส้นหมี่แช่น้ำ ให้อิ่มตัวก่อนแล้วจึงนำขึ้นผึ่งให้แห้ง แล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันไฟปานกลาง เส้นหมี่จะฟองฟูไม่มาก ดูดความชื้อน้อย ทำให้ยุบตัวช้า ก่อนจะทอดควรคลุมกับน้ำมมันให้ทั่วเสียก่อน แล้วจึงได้เส้นหมี่ที่กรอบนาน วิธีทำ ราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก) 1.ตั้งน้ำมันให้เดือด ผัดเส้นใส่ซีอิ๊วดำ 2-3 หยด (ถ้าเป็นหมี่กรอบ ให้เอาหมี่มาทอดในน้พมันร้อนจัดจนกรอบ) 2.ต้มน้ำให้เดือดใส่ผักที่ต้องการลงไป พอผักสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็ดจัด จะท...

ข้าวอบกุนเชียง ส่วนผสมของข้าวอบกุนเชียง - กุนเชียง 2 แท่ง - เนื้อหมูสับ 100 กรัม - กุ้งชีแฮ้ 200 กรัม - ข้างสาร 2 ถ้วย - กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - ขิงหั่นแว่นบาง 1/4 ถ้วย - น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย - เห็ดหอมแช่น้ำให้นุ่มหั่นชิ้น 3 ดอก - น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอม 4 ต้น วิธีทำข้าวอบกุนเชียง 1.หั่นกุนเชียงและเนื้อหมูเป็นชิ้นพอคำ ล้างกุ้งแกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ซาวข้าวสารใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 2.ผัดกระเทียมและขิงในกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางให้มีกลิ่นหอม ใส่กุนเชียง เนื้อหมู และเนื้อกุ้ง ผัดพอสุก ใส่เห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยข้าวสาร ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า 3.ผสมน้ำกับน้ำมันแช่เห็ดหอมให้ได้ประมาณ 3 ถ้วย เทใส่ลงในหม้อหุงข้าวหุงจนข้าวสุก 4.ตักข้าวใส่ถ้วย โรยต้นหอมหั่นผอย กินแกล้มกับต้นหอม

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผัดฉ่าทะเลแห้ง ส่วนผสม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผัดฉ่าทะเลแห้ง - น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ - กระชายซอย 50 กรัม - น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ - หอยแมลงภู่ 200 กรัม. - หอยเชลล์ 100 กรัม - ปลาหมึก 100 กรัม - กุ้งชีแฮ้ 200 กรัม - เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวก 2 ซอง - พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ - เครื่องผัดฉ่าของซองบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - ผงปรุงรส 1 ช้อนชา - ต้นหอมพอประมาณ - ผักชีพอประมาณ - พริกชี้ฟ้าเหลือง แดง เขียว สำหรับตกแต่ง วิธีทำ  บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผัดฉ่าทะเลแห้ง 1.ทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมดแล้วพักไว้ 2.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริก กระเทียม กระชายซอยและน้ำพริกเผาลงผัดพอหอม 3.ใส่อาหารทะเลลงไปผัดพอสุก นำเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและพริกไทยอ่อนตามลงผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยผงเครื่องผัดฉ่า ผงปรุงรสน้ำปลาชิมรสตามชอบ 4.ตักใส่จานโรยหน้าด้วยต้มหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าเหลือง พริกชี้ฟ้า แดง และ พริกชี้ฟ้าเขียว เสิร์ฟร้อนๆ

ข้าวผัดสัปปะรด ส่วนผสมข้าวผัดสัปปะรด - หมูแฮม 400 กรัม - กุนเชียง 2 แท่ง - สัปปะรดสด 2 ชิ้น - ลูกเกด 1/2 ถ้วยตวง - หอมใหญ่ 1/4 หัว - แครอตหั่นเต๋า 1/4 ถ้วยตวง - กระเทียม 3 กลีบ - ต้นหอม 3 ต้น - น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา - ซอสปรุงรส 1 ข้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - ผงกระหรี่ 1/2 ช้อนชา - เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ - ข้าวสวย 5 ถ้วย - ไข่ไก่ 1 ฟอง วิธีทำข้าวผักสัปปะรด 1.นำลูกเกดมาล้างแล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงให้ลูกเกดพองตัวก็เทน้ำทิ้ง พัักไว้ 2.นำสัปปะรดมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นก็ซอยต้นหอม สับกระเทียมและหั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3.นำแฮมมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 4.ตั้งกระมะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำกุนเชียงไปทอดให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นเฉียงๆ 5.ใส่เนยลงไปในกระทะที่ทอดกุนเชียง พอเนยเริ่มละลายก็ใส่กระเทียมสับและหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหอมใหญ่เริ่มใส 6.ใ่ส่แฮมที่หั่นไว้ลงไป ผัดสักพักพอแฮมเริ่มสุกก็ทำหลุมตรงกลางและตอกไข่ลงไป 7.ยีไข่ให้กระจาย จากนั้นปรุงร...

ข้าวไก่อบ ส่วนผสมของ ข้าวไก่อบ - น่องไก่ติดสะโพก 4 น่อง - หอมใหญ่ 1/4 หัว - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 2 ช้อนชา - แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ - เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำ ข้าวไก่อบ 1.ปอกเปลือกหอมใหญ่ นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันและเนยลงไป รอจนเนยละลายแล้วใ่หอมใหญ่ตามลงไป 2.ผัดไปเรื่อยๆจนหอมใหญ่เริ่มสุก ใ่น่องไก่ลงไปทอดจนสุกทั้งสองด้าน 3.จากนั้นตักน่องไก่ใส่หม้ออัดความดัน แล้วใส่น้ำเปล่าลงในกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ และพริกไทยป่น คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน 4.นำน้ำซอสที่ได้ใส่ลงในหม้ออันความดันจนไก่สุกนิ่ม 5.เมื่อไก่นุ่มได้ที่แล้ว ให้นำน้ำซอสใส่กลับไปในกระทะ จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดแล้วใส่ลงไปในน้ำซอส คนเร็วๆ อย่าให้แป้งเป็นก้อน 6.เมื่อน้ำซอสข้นได้ที่ให้นำน่องไก่ที่นุ่มแล้วใส่ลงไป รอจนน้ำซอสเดือดอีกครั้งก็ปิดเตาและยกล...