สูตรอาหาร

แกงอั่วมะเขือ เครื่องปรุงแกงอั่วมะเขือ มะเขือเปราะมะเขือม่วงรวมกัน 500 กรัม มะพร้าวขูด 300 กรัม น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ เครื่องแกงของแกงอั่วมะเขือ พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 2 หัว กระเทียม 5 กลีบ ตะไคร้ซอย 2 ต้น ขมิ่นยาว 2 cm 1 ชิ้น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงอั่วมะเขือ 1.ล้างมะเขือทั้ง 2 ชนิดให้สะอาด 2.คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 3/4 ถ้วย 3.ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก พอหอมใส่น้ำตาล ใส่มะเขือ พอมะเขือสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

อ่อมปลาดุก เครื่องปรุงอ่อมปลาดุก ปลาดุกอุยน้ำหนัก 300 กรัม 1 ตัว น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วย ผักชีลาว 3 ต้น ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 ต้น มะเขือพวง 1/2 ถ้วย มะเขือเปราะผ่าสี่ 5 ลูก แมงลักเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย ใบชะพลู 10 ใบ ข้างสารข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 15 เม็ด ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 1 ต้น หอมแดงซอย 4 หัว น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอ่อมปลาดุก 1.ล้างปลาดุกให้หมดเมือก ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น 2.ใส่น้ำลงในหม้อ 2 ถ้วย ตั้งไให้เดือด ใส่ปลาลงต้ม เดิมน้ำปลาร้า 3.โขลกหอมแดง พริกขี้หนู และข้าวเหนียวให้ละเอียด ตักใส่หม้อต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มจนสุก 4.ตะไคร้ มะเขือพวง ใบชะพลู ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

แกงส้มดอกแค เครื่องปรุงแกงส้มดอกแค ดอกแค 300 กรัม ปลาช่อน 300 กรัม 1 ตัว น้ำพริกแกงส้ม น้ำปลา อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา น้ำมะขาม 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำซุป 3-4 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด เครื่องแกงของแกงส้มดอกแค พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 9 เม็ด หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาต้ม 50 กรัม กระเทียมหั่น เกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด วิธีทำแกงส้มดอกแค 1.แกะไส้สีเหลืองของดอกแคออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 2.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆักไว้ 3.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ปลาทอด พอเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4.ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรส ใส่ดอกแค เนื้อปลา ใส่น้ำมะนาว เดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

ไก่ต้มยำหัวปลีย่าง เครื่องปรุงไก่ต้มยำหัวปลีย่าง อกไก่หั่นชิ้นใหญ่ 1 อก หัวปลีย่างหั่น 1 หัว มะพร้าวขูด 500 กรัม พริกขี้หนูบุบ พอแตก 1 ช้อนโต๊ะ ข่าอ่อน 5 แว่น ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบหอมแดงเผา 3 หัว กระเทียมเผา 7 กลีบ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไก่ต้มยำหัวปลีย่าง 1.คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3 ถ้วย 2.ใส่กระทิลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หัวปลี ไก่เดือดอีกครั้งใส่หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ คนให้ทั่ว 3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรส ใส่พริกขี้หนู ใบมะกรูด คนให้ทั่ว  ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

แกงส้มชะอมชุบไข่ทอด เครื่องปรุงแกงส้มชะอมชุบไข่ทอด กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ชะอมเด็ดสั้น 1 ถ้วย น้ำพริกแกงส้ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำแกงส้มชะอมชุบไข่ทอด 1.ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่ชะอมคนให้ทั่ว 2.นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ส่วนผสมข้อ 1 ทอดให้เป็นแผ่นหนาพอสมควร กลับอีกด้านพอสุกตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้ 3.ใส่น้ลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดละลายน้ำพริกแกงใส่ ใส่กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่เหลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล เดือดอีกครั้งใส่ชะอมชุบไข่ทอด คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ หมายเหตุ จะใส่เนื้อปลาหรือกุ้งงในแกงส้มด้วยก็ได้

ต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง เครื่องปรุงต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง ปลาทูนึ่งตัวขนาดกลาง 5 ตัว มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม สายบัวปอกแล้วหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 10 สาย หอมแดงซอย 5 หัว พริกไทยเม็ด 7 เม็ด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ มะดัน 10 ผล วิธีทำต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง 1.ล้างปลาทู ตัดหัว ควักไส้ออก 2.โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิให้ละเอียด 3.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วยครึ่ง คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วยครึ่ง ช้อนหัวกะทิไว้ครึ่งถ้วย 4.ใส่กะทิลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงละลาย ตั้งไฟ หมั่นคน อย่าให้กะทิเป็นลูก ใส่มะดัน พอเปื่อยตักเม็ดมะดันออก พอกะทิเดือดใส่ปลาทู 5.ใส่สายบัว เกลือ น้ำตาล หัวกะทิ คนเบาๆ ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย อเดือดยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ หมายเหตุ ถ้าไม่ชอบปลาทูใช้เนื้อไก่หั่นชิ้นแทนได้

แกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว เครื่องปรุงแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว เนื้อวัว 300 กรัม ปลาร้าปลากระลี่ 1/4 ถ้วย ใบและดอกขี้เหล็กอ่อนๆ 6-7 ถ้วย มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระชายขูดเปลือกหั่นละเอียด 1 ถ้วย หอมแดงซอย 10 หัว กระเทียม 10 กลีบ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ปลากรอบป่น 1/2 ถ้วย โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ให้ละเอียด ใส่ปลากรอบ โขลกให้เข้ากัน วิธีทำแกงขี้เหล็กกับเนื้อวัว 1.ต้มปลาร้าโดยใส่น้ำ 3/4 ถ้วย เคี่ยวให้เหลือ 1/2 ถ้วย กรองเอาก้างออก 2.ต้มขี้เหล็ก เทน้ำทิ้ง 2 ครั้ง จะได้เนื้อประมาณ 2 ถ้วย บีบน้ำออกแล้วหั่นหยาบ 3.ล้างเนื้อวัวให้สะอาด แร่เป็นชิ้นหนา 2 นิ้วหรือย่างชิ้นพอสุกๆดิบๆ หั่นบางๆตามขวาง 4.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วยครึ่ง คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วยครึ่ง ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วยครึ่ง 5.นำกระทะตั้งไฟ ใส่ห 6.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดทั่วยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

แกงฉู่ฉี่ปลาทู เครื่องปรุงแกงฉู่ฉี่ปลาทู ปลาทูสด 1/2 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 400 กรัม ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ ผักชีเด็ดใบ 1-2 ต้น น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงฉู่ฉี่ พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 7 หัว กระเทียม 10 กลีบ ผิดมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำแกงฉู่ฉี่ปลาทู 1.ล้างปลา ตัดหัว ควักไส้ออก ยั้งเฉียงๆ ทั้งสองด้าน 2.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด หมั่นคน อย่าให้กะทิเป็นก้อน 3.ช้อนกะทิใส่กระทะประมาณ 1 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดจนหอม เติมกะทิที่เหลือ ตักใส่หม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาทู 4.ปรุงรสด้วยน้ปลา น้ำตาล ชิมรสเค็ม หวาน 5.ตักใส่จาน โรยใบมะกรูด ผักชี เสิร์ฟ

ต้มจับฉ่าย เครื่องปรุงต้มจับฉ่าย หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่ 200 กรัม เป็ดสดสับชิ้นใหญ่ 1 ซีก หัวผักกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ 1 หัว คะน้าหั่นท่อนสั้น 2 ต้น กะหล่ำปลีหั่นชิ้นพอคำ 1 หัว ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ถ้วย เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 5-10 หัว เต้าหู้เหลืองชนิดแข็งหั่น 8 ชิ้น 2 แผ่น วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดท่อนสั้น 3 ถ้วย กระเทียมสับ น้ำตาลปี๊บ อย่างละ 2  ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา เต้าเจี้ยว 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำ 7-8 ถ้วย น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มจับฉ่าย 1. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่หมู เป็ดปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เปิดฝา หมั่นช้อนฟองทิ้งให้น้ำใส พอสุกใส่ผักทุกชนิด เต้าหู้ วุ้นเส้น 2. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อผัก ชิมรสตามชอบ เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนผักเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

ต้มข่าน่องไก่กะทิสด เครื่องปรุงต้มข่าน่องไก่กะทิสด น่องไก่ 6 น่อง ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด ผักชี 1 ต้น วิธีทำต้มข่าน่องไก่กะทิสด 1. ล้างน่องไก่ ถอนขน ล้างให้สะอาดอีกครั้ง 2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วย เก็บหัวกะทิไว้ครึ่งถ้วย ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น่องไก่ เคี่ยวไฟอ่อน พอไก่สุก นุ่มราดหัวกะทิ คนเบาๆ พอเดือดยกลง 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้ ตักใส่ชาม โรยผักชี เสิร์ฟ

แกงส้มผักบุ้งพริกสดกับปลา เครื่องปรุงแกงส้มผักบุ้งพริกสดกับปลา ปลาช่อนน้ำหนัก 500 กรัม ผักบุ้ง 1 กิโลกรัม มะเขือเทศสีดาผ่าซีก 10 ลูก น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงแกงส้มผักบุ้งพริกสดกับปลา พริกชี้ฟ้าสด 3 เม็ด หอมแดงซอย 7 หัว กระเทียม 5 กลีบ เกลือป่น 1 ช้อนชา โขลกเครื่อแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด วิธีทำแกงส้มผักบุ้งพริกสดกับปลา 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว 2. เลือกผักบุ้งใช้ก้านอ่อน ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น 3. ใส่น้ำลงในหม้อ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ละลายน้ำพริกแกงที่โขลกใส่ ใส่ผักบุ้ง ต้มจนเปื่อยนุ่ม 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่มะเขือเทศ พอเดือดใส่ปลา ปิดฝา พอปลาสุกยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

ต้มเค็มปลาทูสด เครื่องปรุงต้มเค็มปลาทูสด ปลาทูสด 20 ตัว รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 7 เม็ด กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย ซีอิี๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 3 ฝัก อ้อยยาว 10 นิ้ว น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มเค็มปลาทูสด 1. ล้างปลาทู ดึงเหงือกและไส้ออก เฉือนแก้มทั้งสองข้างออก ตัดหัวตัดหาง ล้างจนหมดเมือก 2. ปอกเปลือกอ้อย ผ่าซีก ตัวให้วเท่าความกว้างของหม้อ ทุบให้แบน ปูให้เต็มก้นหม้อ เรียงปลาทูลงเป็นชั้นๆ จนหมด ใส่น้ำพอท่วมปลา ใส่เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำตาล มะขามเปียก ต้มไฟแรงพอเดือดลดไฟอ่อน ต้มต่อ 3.โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ลงในหม้อต้มเค็ม ชิมดูให้มีรสเค็ม หวาน เคี่ยวจน้ำเข้าเนื้อปลา เก็บไว้ได้หลายวัน

ต้มโคล้ง เครื่องปรุงต้มโคล้ง ปลาช่อนแห้งน้ำหนัก 300 กรัม 1 ตัว ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย หอมแดง 5-6 หัว เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 5 เม็ด น้ำ 3 ถ้วย วิธีทำต้มโคล้ง 1. ล้างปลา ปิ้งไฟพอหอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2. ใส่น้ำลงในหม้อ อเดือดทุบหอมแดงใส่ ใส่ปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อปลานุ่ม ช้อนฟองออก ใส่ใบมะขาม ชิมดูถ้าไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะขามเปียก ใส่เกลือให้มีรสเปรี้ยว เค็ม ใส่พริกขี้หนูบุบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ หมายเหตุ ถ้าใส่กุ้งต้องล้างกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลัง ต้มในน้ำเดอดแต่ไม่ต้องเคี่ยว ปรุงรสเช่นเดียวกับต้มโคล้งปลา

ไก่ตุ๋นมะนาวดอง เครื่องปรุงไก่ตุ๋นมะนาวดอง เนื้ออกไก่ติดกระดูก 2 ชิ้น มะนาวดอง 1 ลูก ฟักเขียว 1/2 ลูกเล็ก รากผักชีทุบ 5 ราก รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวดอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 8 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำไก่ตุ๋นมะนาวดอง 1 ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ คลุกกับเกลือ รากผีกชี กระเทียม พริกไทยที่โขลก ซอสปรุงรส หนักไว้ 10 นาที 2 นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ไก่ที่หมักลงทอดให้เหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ 3 ปอกเปือกผักเขียว หั่นครึ่ง คว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 20 นาทีให้สุก 4 ต้มน้ำโดยใช้ไฟกลาง อเดือดใส่เนื้อไก่ เดือดอีกครั้งใส่รากผักชี 5 ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวดอง มะนางดอง ซีอิ๊วขาว เคี่ยว 20 นาทีให้เนื้อไก่พอนุ่ม น้ำซุปใส ใส่ฟักทองที่นึ่งไว้ เดือดอีกครั้งปิดไำฟ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

มะระตุ๋นน้ำใส เครื่องปรุงมะระตุ๋นน้ำใส มะระจีน 1 ลูก ซี่โครงหมูสับชิ้นยาว 1 นิ้ว 200 กรัม รากผักชีทุบ 2 ราก กระเทียมกรีบเล็กทุกพอแตก 2 กลีบ พริกไทยเม็ด 5 เม็ด เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 6 ถ้วย วิธีทำมะระตุ๋นน้ำใส 1. ผ่ามะระ คว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจ้าวหลามตัดขนาดเท่าๆกัน ล้างน้ำให้สะอาด นำไปลวก 2 ครั้งจะได้ไม่ขม 2. ต้มน้ำโดยใช้ไฟกลาง พอเดือดใส่ซี่โครงหมู เดือดอีกครั้งช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวไฟอ่อน 40 นาทีจนซี่โครงหมูนุ่ม ใส่มะระ 3. ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทย กระเทียม รากผักชี เคี่ยวต่อ 15 นาที ชิมรส ยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ

แกงเลียงผักรวมกุ้งสด เครื่องปรุง แกงเลียงผักรวมกุ้งสด กุ้งสดแกะเปลือก 10 ตัว ตำลึงเด็ดใบ 1 ถ้วย ฟักทอง 1/4 ถ้วย บวบเหลี่ยม 1/2 ถ้วย ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก เห็นฟางผ่าครึ่ง 5 ดอก แมงลักเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงเลียงน้ำปลา อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 3 ถ้วย เครื่องแกงเลียง พริกไทย 10 เม็ด หอมแดง 3 หัว รากผักชีซอย 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ กุ้งสดลวกพอสุก 3 ตัว โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ รากผักชี โขลกให้ละเอียด ใส่กุ้งโขลดรวมกันให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้ วิธีทำแกงเลียงผักรวมกุ้งสด 1.ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด 2.ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่น้ำพริกแกงเลียง คนให้ละลาย 3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ใส่ฟักทอง บวบ เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน หมูสับ พอสุกใส่กุ้ง ตำลึง เมื่อกุ้งสุกเป็นสีชมพู ใส่ใบแมงลัก พอสุกเขียวยกลง 4.ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

แกงเขียวหวานปลาหมึกสอดไส้ เครื่องปรุงแกงเขียวหวานปลาหมึกสอดไส้ ปลาหมึกกล้วยขนาดกลาง 1 กิโลกรัม เนื้อหมูบน 500 กรัม มะพร้าวขูด 750 กรัม มะเขือเปราะอ่อนๆ 250 กรัม โหระพาเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย ใบมะกรูด 2 3 ใบ พริกชี้ฟ้า เขียว แดง 8 เม็ด กระชายหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงแกงเขียวหวานปลาหมึกสอดไส้ พริกขี้หนูสด 7-8 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 9 เม็ด หอมแดงซอย 6 หัว กระเทียม 12 กลีบ พริกไทยเม็ด 15 เม็ด ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด วิธีทำแกงเขียวหวานปลาหมึกสอดไส้ 1. คั้นมะพร้าวส่น้ำน้อยๆ แยกหัวกะทิไว้ครึ่งถ้วย คั้น่อให้ได้กะทิ 2 ถ้วย 2. ล้างปลาหมึกเอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก 3. เหมาหมูบดกับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ นำมายัดใส่เป็นเส้นปลาหมึกพอเต็มตัว นึ่งให้สุก 4. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่กะทิ 1 ถ้วยผัดให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่ปลาหมึกยัดไส้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมกะ

ซุปเห็ด เครื่องปรุงซุปเห็ด เห็ดนางฟ้า 10 ดอก ปลาดุกอุย 200 กรัม 1 ตัว หอมแดง 5 หัว กีะเทียม 10 กลีบ พริกสด 10 เม็ด งาคั่ว 1 ช้อนชา น้ำปลาร้า 2 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนชา วิธีทำซุปเห็ด 1. ขูดเมือกปลาให้หมด ผ่าท้อง ควักไส้ออกล้างให้สะอาด 2. ต้มเห็ดนางฟ้าจนสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ สับหยาบๆพักไว้ 3. ใส่น้ำปลาร้าลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ปลาดุกลงต้มจนสุก แกะเอาแต่เนื้อปลา 4.  เผาหอมแดง กระเทียม พริกสด แล้วโขลกรวมกันกับเห็ดต้ม เนื้อปลาดุก เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา โรยงาคั่ว ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว

แสร้งว่ากุ้งหรือไตปลาเทียม เครื่องปรุงแสร้งว่ากุ้งหรือไตปลาเทียม กุ้งสดเผาพอสุกหั่นบาง 1 ถ้วย ปลาฟู 1 ตัว หอมแดงซอยตามยาว 10 หัว ตะไคร้อ่อนหั่นฝอย 1/2 ถ้วย ใบมะกรูดหั่ยฝอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยตามยาว 2 ช้อนโต๊ะ ผีกชีเด็ดใบ 2 ต้น น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงปลาฟู ปลาดุกหรือปลาสำลีย่างนึ่งให้สุก 1 ตัว น้ำมันพืชสำหรับทอด ใช้ส้อมแกะเนื้อปลา ยีให้กระจาย ทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำแสร้งว่ากุ้งหรือไตปลาเทียม 1. ผสมน้ำมะขามเีปียก  น้ำปลา น้ำตาล ตั้งไฟพอเดือดยกลง ทิ้งให้เย็นใส่น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ 2. ใส่กุ้งเผา หอมแดง ตระไคร้ ขิง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง และผักชี คลุกให้เข้ากัน ตักใส้ถ้วย รับประทานกับผักสดและปลาฟู

หลนปูเค็ม ผักสด เครื่องปรุงหลนปูเค็ม ปูเค็มตัวใหญ่ 2 ตัว เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วย หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ ผักสด เช้น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว กระถินอ่อน วิธีทำหลนปูเค็ม 1. ล้างปูเค็ม หักปลายแหลมที่ขาออก ตัดเป็น 4 ชิ้นต่อ 1 ตัว 2. ใส่หัวกระทิลงหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่เนื้อหมู คนพอสุก ใส่หอมแดง 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก เคี่ยว 2 นาที พอข้นใส่ปูเค็มจนปูสุกแดง ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยพริกขี้หนู เขียว แดง เสิร์ฟพร้อมผักสด

มันกุ้งปรุง เครื่องปรุงมันกุ้งปรุง มันกุ้ง 1/2 ถ้วย กุ้งชีแฮ้สด 400 กรัม รากผักชี 9 ราก กระเทียม 2 หัว พริกไทยเม็ด 20 เม็ด เกลือป่น 1/2 ช้อน น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว เกร็ด : มันกุ้งเป็นส่วนที่อยู่ตรงหัวกุ้งและได้จากกุ้งก้ามกรา้ม เพราะมีมันมากและเป็นกุ้งน้ำจืด ส่วนหัวกุ้งทะเลจะมีอันตราย เพราะกุ้งมักขับถ่ายของเสียที่หัว วิธีทำมันกุ้งปรุง 1 ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก แบ่งออกมาครึ่งนึง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆพักไว้ 2 โขลกลากผักชี กระเทียม ผริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด 3 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงผัด ให้ละลายเข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล และเนื้อกุ้งที่หั่นไว้ลงผัดจนสุกหอม มีมันลอยหน้า ตักใส่ชามไว้ 4 ใส่กุ้งสดที่เหลอลงในกระทะ คนให้ทั่ว ใส่น้ำปลาเล็กน้อย พอสุกตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดพร้อมมันกุ้งที่ผัดไว้ เป็นเครื่องจิ้มหรือคลุกข้าวก็ได้

กะปิคั่ว เครื่องปรุงกะปิคั่ว ปลาย่างแห้งปิ้งแกะเนื้อและบดละเอียด 1/2 ถ้วย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กระชายขูดผิวหั่นตามขวาง 1/4 ถ้วย รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นบาง 3 แว่น พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด หอมแดงซอย กระเทียม อย่างละ 5 หัว หัวกะทิ 3 ถ้วยหางกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าเขียวแดง ซอย 3 เม็ด ผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ่นขาว กะหล่ำปลี วิธีทำกะปิคั่ว 1 โขลกกะปิ กระชาย รากผีกชี ตะไคร้ ข่า พริกแห้ง หอมแดง กระเทียมให้ละเอียด ใส่ปลาย่งโขลกให้เข้ากัน 2 ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงผัดให้หอม เคี่ยวจนแตกมัน เติมหางกะทิเคี่ยวให้ข้น 3 ใส่น้ำตาล ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ พอสุกยกลง ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า รับประทานกับผักสด แกล้มด้วยปลาดุกฟูหรือปลาช่อนทอดก็ได้

น้ำพริกปลาสลิด เครื่องปรุงน้ำพริกปลาสลิด ปลาสลิดย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1/2 ถ้วย พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกปลาสลิด 1 โขลกกระปิ กระเทียม พริกขี้หนู 2 ใส่น้ำตาล น้ำปลา ละมะนาวโขลกให้ทั่ว 3 ตักใส่ถ้วยรับประทานกับผักสด

สะเดา-น้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง เครื่องปรุงสะเดา-น้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง ปลาดุกอุยขนาด 200 กรัม 1-2 ตัว น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย น้ำมะขามเปียกข้น 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1/2 ถ้วย หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย พริกแห้งหั่นบางทอดกรอบ 1/4 ถ้วย สะเดาอ่อนลวก 5-10 กรัม วิธีทำสะเดา-น้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง 1. ล้างปลาให้หมดเมือก ผ่าท้อง ควักไส้ออก บั้งปลาทั้ง 2 ด้วาน ปิ้งไฟกลางจนสุกเหลืองหอม 2. ผสมน้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเหนียว 3. ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วย ใส่หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมปลาดุกย่างและสะเดาลวก

ขนมจีนซาวน้ำ เครื่องปรุงขนมจีนซาวน้ำ แจงลอนหรือลูกชิ้นปลา 300 กรัม หรือ 40 ลูก ขนมจีน 25 จับ สับปะรดสับละเอียด 1 ถ้วยครึ่ง พริกขี้หนู 15 เม็ด กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย ขิงสดหั่นฝอย 1/4 ถ้วย กระเทียมหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย หัวกะทิข้มต้มสุก 1 ถ้วย มะนาว 3 ลูก น้ำปลา 1/4 ถ้วย เครื่องปรุงแจงลอน เนื้อปลาขูด 300 กรัม น้ำพริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ นวดเนื้อปลากับน้ำพริกแกงคั่ว ใส่ำเกลือเล็กน้อย นวดให้เข้ากันจนเหนียว ใส่ผักชีนวดใหเข้ากัน ปั่นเป็นรูปรีๆ เสียบไม้ปิ้งไฟพอสุก หรือต้มในน้ำกระทิ วิธีจัดเสิร์ฟขนมจีนซาวน้ำ จัดขนมขีนลงในจาน วางแจงลอนลงบนขนมจีน ใส่ขิงและกระเทียม โรยด้วยกุ้งแห้งป่น วางสับปะรดลงข้างจาน วางมะนาวผ่าซีกลงข้างๆ ราดด้วยหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและพริกน้ำปลา

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เครื่องปรุงขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีน 2 กิโลกรัม เนื้อหมูสับละเอียด 500 กรัม เนื้อวัวสับละเอียด 500 กรัม ซี่โครงหมูสับชิ้นเล็ก 500 กรัม เลือดหมูหั่นชิ้นพอคำ 5 ก้อน มะเขือเทศลูกเล็ก 500 กรัม เต้าเจียวดำโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 5 หัว ต้นหอมผักชีหั่นละเอียด 1/4 ถ้วย ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม มะนาวผ่าเสี้ยวเล็ก 5 ผล น้ำ 15 ถ้วย ผักกาดดองหั่นฝอยผัดน้ำมัน 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ เครื่องแกงของขนมจีนน้ำเงี้ยว พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ขมิ่นสดยาว 1 cm 3 ชิ้น กะปิ 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 7 หัว กระเทียม 3 หัว วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว 1.แช่ซี่โครงหมูลงในหม้อใส่น้ำ 2.ผัดน้ำพริกแกงที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อวัว เนื้อหมู ผัดให้ทั่ว ตักใส่ในหม้อซี่โครงหมู ใส่เลือดหมู เต้าเจี้ยวดำ ตั้งไฟอ่อนพอให้น้ำเดือด เคี่ยวให้น้ำแกงหอม กระดูกหมูนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส 3.เรียงขนมจีนลงในจาน 4-5 จับ ตักน้ำเงี้ยว (ส่วนผส

ขนมจีนน้ำพริก เครื่องปรุงของขนมจีนน้ำพริก ขนมจีน 30 จับ มะพร้าวขูด 500 กรัม กุ้งสด 300 กรัม ผักชีหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย มะละกอดิบซอย 1/4 ผล หัวปลีหั่นบางๆ 1 หัว ผักบุ้งไทยซอย ผัดหรือต้ม 2 ถ้วย ผักกระเฉดเด็กท่อนสั้น 2 ถ้วย ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วบด 50 กรัม หอมแดงเผา กระเทียมเผา อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ข่าเผา 1 ช้อนชา รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อระกำ กระเทียมสับอะเอียด อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ น้ำปลา อย่างละ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำขนมจีนน้ำพริก 1.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 3/4 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผา ข่า รากผักชี ระกำให้ละเอียด 2.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันมากๆ ยกลง พักไว้ 3.ต้มกุ้งกับหางกะทิให้สุก ตักกุ้งขึ้น โขลกให้ละเอียด 4.ใ่หัวกะทิและหางกะทิรวมกัน ใส่กุ้ง ถั่วเขียว ใส่ส่วนผสมข้อ 1 น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสเปลี้ยว เค็ม หวาน 5.เจียวกระเทียมในน้ำมันพอเหลือง ตักขึ้นใส่พริกป่นลงผัดต่อ พอน้ำมันเป็นสีแดงตักใส่หม้อน้ำพริก ใส่ผักชี กระเทียมเจียว 6.เสิร์ฟกับขนมจีนและผักเหมียด

ขนมจีนน้ำยา เครื่องปรุงขนมจีนน้ำยา ขนมจีน 20-30 จับ ปลาช่อนน้ำหนัก 200 กรัม 1 ตัว ไข่ต้ม 2 ฟอง ถั่วฝักยาวหั่นต้มสั้น 100 กรัม มะระผ่าครึ่งลูกหั่นบางๆต้ม 1/2 ลูก ผักบุ้งต้มหั่นท่อน 100 กรัม น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง แมงลักเด็ดใบ 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด เครื่องปรุงน้ำยาขนมจีนน้ำยา หอมแดงหั่นหยาบๆ 7 หัว กระเทียม 2 หัว พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด ข่าหั่น 2 ช้อนชา ตะไคร้ซอย กระชายหั่น น้ำ อย่างละ 1 ถ้วย ปลาเค็มปิ้ง 1 ชิ้นเล็ก กะปิ เกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวจนนุ่ม ยกลง ทิ้งให้เย็น บนให้ละเอียด วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา 1.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 4 1/2 ถ้วยตวง คั้งให้ได้กะทิ 5 1/2 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย 2.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ต้มกับน้ำให้เดือนจนสุก เก็บน้ำต้มปลาไว้ แกะเอาแต่เนื้อปลา 3.โขลกเนื้อปลากับน้ำพริกแกงที่บดไว้ ใส่ลงในหม้อกะทิ ตั้งไฟอ่อนให้เดือด ใส่น้ำต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นคนอย่าให้ติดก้นหม้อ พอข้มหอมและสีน้ำยาออก ใส่หัวกะทิ เดือดอีกครั้งยกลง 4.จัดขนมจีน ผักและไข่วางข้างๆ ร