สูตรอาหาร

ปลาหมึกที่คุณซื้อมาจากตลาดมักมีเมือกมาก ทำให้มีกลิ่นคาวแรง การล้างด้วยน้ำอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ หากคุณจะขจัดเมือกปลาหมึกให้หมดโดยเร็ว และทำให้ปลาหมึกสะอาด ให้คุณนำมะจามเปียกมาขัดตัวปลาหมึก มะขามเปียกจะทำให้เมือกปลาหมึกหมดไปโดยง่าย และที่สำคัญทำให้ปลาหมึกไม่มีกลิ่นคาว ทำอาหารอะไรก็อร่อยทั้นั้น

ไข่น้ำเป็นอาหารไข่ชนิดหนึ่งที่เราบริโภคกันเป็นประจำ ไข่น้ำร้อนๆสักถ้วย กับข้าวสวยสักจาน เท่านี้คุณก็อิ่มท้องได้สบายแล้ว การทำไข่น้ำของคุณส่วนใหญ่ ไข่ขาวมักจะกระจายไม่สวยงาม คุณจึงไม่กล้าอวดฝีมือกับคนอื่น การจะทำให้ไข่ขาวรวมตัวกันนั้นทำได้ง่ายๆ เพียงหยดน้ำส้สายชูลงไปในหม้อ 2-3 หยด ไข่ขาวของคุณจะไม่กระจายแล้ว คราวนี้รสชาติของไข่น้ำก็จะอร่อย แถวหน้าตายังสวยงามอีกด้วย

ปลาที่คุณซื้อมาจากตลาด คุณจะต้องขอดเกล็ด และทำความสะอาดเอง ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่จะยิ่งขอดเกล็ดยากและเสียเวลามาก เคล็ดลับนี้จะช่วยขอดเกล็ดปลาได้ง่ายขึ้น ให้คุณนำน้ำส้มสายชูมรอดให้ทั่วตัวปลา่ น้ำส้มสายชูจะช่วยให้คุณขอดเกล็ดปลาได้ง่ายขึ้น และไม่ทำให้ปลาเสียรสชาติด้วย

เวลาคุณทำแกงจืด คุณมักใส่หนังหมูลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ให้กับแกงจืด หลายครั้งที่คุณหยิบหนังหมูออกมาจากตู้เย็นหนังหมูมักมีกลิ่นเหม็นสาบไม่น่ากิน ไม่ต้องตกใจไป เพราะมีวิธีแก้ไขกลิ่นเหม็นสาบของหนังหมูได้ เพียงแค่คุณนำหนังหมูไปล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นตามปกติเวลาที่คุณจะนำไปใส่แกงจืด จากนั้นนำไปแช่น้ำส้มสายชู 5 นาที แล้วนำไปล้างน้ำอีกครั้งจึงนำไปทำแกงจืด รับรองว่าหนังหมูของคุณจะไม่มีกลิ่นเหม็นสาบ แถมรสชาติยังอร่อยอีกด้วย

น้ำมันหมูที่คุณซื้อมันหมูจากตลาดมาเจียวเองพอเก็บไว้นานๆอาจมีกลิ่นเหม็นปืน มีวิธีแก้กลิ่นเหม็นหืนได้ง่ายๆ เพียงแค่ให้คุณนำน้ำมันหมู่ไปตั้งไฟ จากนั้นใส่ข้าวสวยลงไป 2-3 ก้อน แล้วเจียวจนข้าวสุกเกรียมเป็นสีเหลือง จึงค่อยเทน้ำมันเก็บใส่หม้อ การแก้ความเหม็นของน้ำมันหมูหืนด้วยวิธีนี้จะใช้ได้ผลอย่างมาก และจะสามารถนำน้ำมันหมูกลับมาใช้ได้อีก แต่ถ้านานเกินไปควรทิ้งไปจะดีกว่าเพื่อสุชภาพของคุณเอง

เนื้อตุ๋นทั้งหลายที่คุณลงมือทำนั้น ต้องใช้เวลาตุ๋นเนื้ออยู่สักหน่อยกว่าที่เนื้อจะเปื่อย ซึ้งหากมีเนื้อจำนวนมากคงต้องใช้เวลานานเป้นพิเศษ วิธีประหยัดเวลา หากคุณต้องการตุ๋นเนื้อให้เปื่อยเร็ว ก็ให้ใช้กิ่งมะขาม 2-3 ข้อ ใส่ลงไปในหม้อตุ๋น ใบมะขามจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วไม่เสียเวลาตุ๋นนาน นอกจากนี้ใบมะขามยังทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นอีกด้วย

เวลาคุณทอดปลาหรือผัดปลา คุมักจะเจอปัญหากลิ่นคาวของปลาอยู่เสมอ แต่ต่อไปนี้คุณไม่ต้องกังวลอีกต่อไปแล้ว มีเคล็ดลับง่ายมาฝากคุณดังนี้ ให้คุณหั่นขึ้นฉ่ายใส่ลงไปสัก 1 ต้น กลิ่นหอมของขึ้นฉ่ายจะช่วยดับกลิ่นคาวของปลา และขึ้นฉ่ายยังมีกลิ่นหอมมากขึ้น รวมทั้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

เนื้อไก่นับว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มอยู่แล้ว สามารถนำมาทำอาหารได้หลายรูปแบบ เรียกได้ว่าไก่ยิ่งนุ่มยิ่งอร่ิอย การทำให้ไก่เนื้อนุ่มมากขึ้นอีกนั้นก็ไม่ยากอะไร เพียงแค่คุณนำไก่มาคลุกกับน้ำมะนาว หมักไก่ไว้ 5-10 นาที พอนำเนื้อไก่หมักนี้ไปทำอะไรก็จะอร่อย อาหารฝีมือคุณจะเป็นอาหารจานเด็ดเสมอ

การจะต้มผักให้มีสีสันน่ากินนั้น เป็นสิ่งที่คุณแม่บ้านควรจะรู้ไว้ เพื่อนำไปปฏิบัติในการปรุงอาหารต่อไป เพราะอาหารที่สวยงามน่ากิน จะเป้นสิ่งแรกที่เชิญชวนนักชิมให้อยากลิ้มลอง การต้มผักให้มีสีสวยนั้น มีเคล็ดลับง่ายๆ คือ เพียงแค่คุณโรยเกลือป่นลงในหม้อต้มสัก 1-2 ช้อนชา พอผักสุกดีก็มีสีสวยงามน่ากินไม่เหี่ยวซีดอีกต่อไป คุณควรใส่เกลือในปริมาณพอเหมาะ เพราะหากใส่มากเกินไป จะทำให้รสชาติของผักเสียได้

ไก่ง่วงย่างสูตรนี้จะใช้น้ำสลัดมาช่วยเพิ่มรสชาติ โดยให้คุณนำน้ำสลัดมาทาให้ทั่วไก่ง่วง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์มาห่อไก่งวงบางๆ แล้วจึงนำไปย่างไฟอ่อนๆ เมื่อสุกดีแล้ว คุณจะได้ไก่งวงที่มีรสชาติอร่อย และไม่ซ้ำใแบบใคร ไม่เชื่อก็ลองทำกินดูได้

หน่อไม้ ผักที่ใครหลายคนโปรดปราน ความอร่อยของหน่อไม้นั้นอยู่ที่ความกรอบและหวาน แต่หน่อไม้ที่เราซื้อมาจากตลาดนั้น บางครั้งก็มีกลิ่นเหม็นและรสเปรี้ยวไม่อร่อย หากคุณต้มหน่อไม้กินเอง คุณจะได้หน่อไม้ที่อร่อยเคล็ดลับการต้มหน่อไม้อยู่ที่ว่าในขณะที่ต้มอยู่นั้นให้คุณเติมน้ำตาลทรายลงไปในหม้อหนึ่งช้อนชา น้ำตาลจะทให้หน่อไม้กรอบและมีรสหวาน นำไปปรุงอาหารอะไรก็จะอร่อยมากยิ่งขึ้น

เวลาที่คุณปรุงอาหารโดยใช้หัวหอมหรือกระเทียมในปริมาณมาก กลิ่นของอาหารจะค่อนข้างฉุน รบกวนจมูกของคุณและคนรอบข้าง สร้างความน่ารำคาณได้มากเช่นกัน วิธีการแก้กลิ่นฉุนนั้นแสนง่าย เพียงแค่คุณนำน้ำส้มสายชูเทใส่ถ้วย แล้วนำถ้วยไปวางข้างๆกระทะปรุงอาหาร กลิ่นของน้ำส้มสายชูจะช่วยดับกลิ่นฉุนของหัวหอมและกระเทียมได้ คราวนี้คุณจะปรุงอาหารด้วยอะไร ก็ไม่ต้องกลัวว่าจะมีกลิ่นฉุนของอาหารอีกต่อไป

เวลาที่คุณล้างปลาหมึก คุณอาจจะเบื่อ เพราะล้างอย่างไร เมือกของปลาหมึกก็ไม่หมดเสียที แถมเมือกปลาหมึกยังทำให้คันมืออีกด้วย นี้คือปัญหาที่แม่บ้านมักจะประสบอยู่เป็นประจำ การล้างปลาหมึกให้หมดเมือก การป้องกันการคันนั้น คุณควรใช้น้ำมะนาวผสมน้ำ ล้างปลาหมึก น้ำมะนาวจะช่วยให้เมือกออกเร็วและปลาหมึกมีสีขาวสะอาด ที่สำคัญยังป้องกันการคับที่มือขณะล้างปลาหมึกอีกด้วย

กล้วยน้ำว้าที่ขายตามท้องตลาดนั้น คุณจะต้องซื้อมาทั้งหวี เพราะเขาไม่แบ่งขาย กว่าจะกินหมดก็สุกงอมไม่อร่อยพอดี ดังนั้นการชะลอการสุกจึงเป็นสิ่งที่ช่วยให้เก็บรักษากล้วยน้ำว้าไว้กินได้นานๆ การเก็บรักษากล้วยน้ำว้าให้สามารถกินได้นานนั้น ใหุ้ณต้มน้ำเดือด นำกล้วยจุ่มลงไปสัก 10 วินาทีให้ทั่วทั้งหวี แล้วยกขึ้นแขวนไว้ในที่ๆมีลมโกรก จะทำให้กล้วย้ำว้าอยู่ได้นาน

เนื้อเหนียวๆนั้นกินลำบาก กินทีไรก็ติิดฟันเสียทุกที ยิ่งคนสูงอายุยิ่งมีปัญหามาก เวลาที่ต้องกินเนื้อเหนียวๆ การทำให้เนื้อมีความเปื่อยจึงเป้นวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้กินเนื้อได้อร่อยขึ้น วิธีการทำให้เนื้อเปื่อยอาจมีหลายวิธี แต่เคล็ดลับต่อไปนี้คือการใช้สับปะรดมาช่วยทำให้เปื่อย ในชั้นตอนของการหมักเนื้อให้คุณผสมน้ำสับปะรดหรือเนื้อสับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปคลุกเคล้าด้วย เท่านี้เนื้อก็จะเปื่อยนุ่ม และมีรสชาติดีอีกด้วย

เวลาคุณคั้นกะทิคุณแน่ใจหรือไม่ว่าคั้นกะทิออกหมดแล้ว บางคนมีแรงมาก บีบจนไม่เหลือแม้แต่มันกะทิสักหยด หรือบางคนอาจใช้น้ำอุ่นช่วยให้คั้นน้ำกะทิง่ายขึ้น เคล็ดลับง่ายๆที่จะช่วยให้คุณเค้นน้ำกะทิได้อย่างคุ้มค่า คือ ให้คุณผสมเกลือป่นลงไปให้น้ำมะพร้าวเล็กน้อย จากนั้นก็คั้นกะทิตามปกติ การทำเช่นนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กัยน้ำกะทิด้วย เวลาแกงจึงควรชิมก่อน เพราะกะทิจะมีความเค็มอยู่ อาจจะทำให้แกงเสียรวชาติได้

น้ำมันหมูที่คุณนำมาทำอาหารนั้นสะอาดอยู่หรือไม่ เพราะน้ำมันหมูหากเก็บไว้นานๆ ก็จะมีกลิ่นเหม็นหืน นำไปทอดหรือผัดก็ไม่อร่อยและทำให้อาหารพลอยเหม็นหืนไปด้วย วิธีที่จะช่วยแก้ไขกลิ่นเหม็นหืนนี้คือ ให้คุณนำใบพลูมาตำหีือขยี่ ไม่ต้องละเอียดมาก จากนั้นใส่ลงไปในน้ำมันก่อนการปรุงอาหาร กลิ่นหอมของใบพลูจะช่วยดับกลิ่นเหม็นหืนของน้ำมันหมูได้ ทำให้คุณนำน้ำมันหมูกลับมาใช้ได้อีกครั้ง

เนื้อไก่เป็นอาหารอันโอชะในหลายๆเมนู ความอร่อยของเนื้อไก่ที่มีคุณภาพนั้น จะต้องมีเนื้อแน่นและนุ่มน่ากิน ขั้นตอนการทำเนื้อไก่แน่นนั้นก็ไม่ยาก เพียงแค่ให้คุณนำไก่มาหมักกับเนื้อป่น 1-2 ชั่วโมง เท่านี้คุณก็จะได้ไก่ที่มีเนื้อนุ่ม สามารถนำไปทำกับข้าวได้หลากหลายเมนูอย่างสบายๆ หากกลัวว่าจะเค็มเวลานำไก่ไปทำอาหาร คุณควรล้างเกลือออกเสียก่อน ก็จะช่วยให้เมนูมื้อนั้นของคุณอร่อยกลมกล่อมมากขึ้น

เห็ดทอด ดูเหมือนจะเป็นของง่ายๆ ที่ใครๆก็ทำได้ แต่การจะทำให้เ็นกรอบอร่อยดูน่ากินนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะเวลาที่คุณทอดเห็ด เห็ดมักจะหดและหยิกดูไม่สวย หากจะทอดเห็ดไม่ให้หดนั้นทำได้โดย ก่อนที่คุณจะนำเห็ดไปทอดให้นำไปต้มในน้ำเดือดสัก 3 นาทีก่อน จากนั้นจึงนำมาทอดตามต้องการ

หมี่กรอบเป็นอาหารจานเด็ดของคนไทยอีกอย่างหนึ่ง จะกินเป็นข้าวหรือจะกินเปล่าๆก็ย่อมได้ แล้วแต่ความชอบส่วนตัวการจะทำหมี่กรอบให้อร่อยนั้น อยู่ที่ความกรอบของหมี่ที่ทอด เส้นหมี่จะต้องกรอบ เก็บไว้กินได้นานๆ การทอดหมี่ให้กรอบจะต้องนำเย้นหมี่ไปแช่น้ำ 5-10 นาที แล้วตากในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ เพราะเส้นหมี่จะแข๊งเร็ว และหมดความกรอบได้ง่ายด้วยเทคนิคเช่นนี้ ทำให้หมี่กรอบของคุณกรอบน่ากินได้ไม่ยาก