สูตรอาหาร

บัวลอย 3 สี ส่วนผสมของบัวลอย 3 สี - มันเทศนึ่งบดละเอียด 150 กรัม - มันฝรั่งนึ่งบดละเอียด 150 กรัม - บีดรูดนึ่งบดละเอียด 150 กรัม - แป้งข้าวเหนียว 450 กรัม (แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน) - น้ำอุ่นสำหรับนวด วิธีทำกะทิของบัวลอย 3 สี - กะทิ 1 กล่อง - น้ำเปล่า 1 ถ้วย - น้ำตาลปิ๊บ 100 กรัม - น้ำตาลทราย 30 กรัม - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - ใบเตย 4-5 ใบ (ส่วนผสมสามารถเพิ่มลดได้ แล้วแต่ความต้องการของแต่ละคน) ขั้นตอนการทำบัวลอย 3 สี ปอกเปลือกมันทั้นสองชนิดและบีดรูท ผ่าให้ขนาดเล็กลงเล็กน้อย เวลานึ่งจะได้สุกไวๆ (บีดรูทจะนึ่งสุกช้าที่สุด) เมื่อนึ่งแล้วจะยังแข๊งอยู่เล็กน้อย เมื่อนึ่งสุกแล้วนำไปบดให้ละเอียด แต่ละอย่างแยกบด บกแล้วใส่แป้งลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้าแห้งเกินไว้ให้เติมน้ำลงไปที่ละช้อน ถ้ามันฝรั่งแฉะหน่อยให้เติมน้ำที่ละครึ่งช้อน นวดให้เนียนทีละอย่าง ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เสร็จแล้วนำำไปต้มให้สุก ถ้าลอยขึ้นมาแดงว่าสุดแล้ว ให้ใส่ใบเตยมัดเป็นขดๆลงไปต้มด้วย จะได้กลิ่นหอมจากใบเตย หม้อใบที่สองเป็นน้ำอุ่นสำหรับล้างบัวลอยที่สุกแล้ว ส่วนหม้อกะทิหากทำให้หอมเหมือนแบบดั้งเดิม ให้ใชห

ซาลาเปาทอด ส่วนผสมแป้งของซาลาเปาทอด - แป้งข้าวเหนียว 550 กรัม 5 ถ้วย - มันเทศนึ่งยีละเอียด 600 กรัม 3 ถ้วย - น้ำเปล่า 120 กรัม 1/2 ถ้วย ไส้ของซาลาเปาทอด - ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม 2 1/2 ถ้วย - น้ำตาลทราย 350 กรัม 1 3/4 ถ้วย - เกลือป่น 3.33 กรัม 1 ถ้วย - กะทิ 2 ถ้วย - นมสด 2 ช้อนโต๊ะ - งาดำหรืองาขาว 1/4 ถ้วย วิธีทำซาลาเปาทอด 1. นวดแป้งกับมันเทศนึ่ง ยีให้ละเอียดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำ นวดจนเนียนชั่งแป้งก้อนละ 20 กรัม 2. นึ่งถั่วเขียวเลาะเปลือกจนสุดยีให้ละเอียด กวนน้ำตาลทราย เกลือ กะทิ และนมสด จนร่อนไม่ติดกระทะ ชั่งไส้ก้อนละ 20 กรัม ใส่ไส้หุ้มให้มีดแตะงาขาวหรืองาดำ หน้าขนมซาลาเปา นำไปทอดให้เหลือง

ขนมเปี๊ยะหิมะไหว้พระจันทร์ ส่วนผสม ขนมเปี๊ยะหิมะไหว้พระจันทร์ - แป้งขนมโก๋ 250 กรัม 2 ถ้วย+ 1 ช้อนโต๊ะ - ไอซิ่ง 330 กรัม 2 1/4 ถ้วย - เนยขาว 90 กรัม 1/4 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำใบเตย 200 กรัม 1 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ขนมเปี๊ยะหิมะไหว้พระจันทร์ 1.ร่อนแป้งและไอซิ่งเข้าด้วยกันนำแป้งที่ได้ใส่เนยขาว ค่อยๆใส่ใบเตย นวดจนนุ่ม 2.ชั่งแป้งก้อนละ 70 กรัม ไส้ 100 กรัม กดด้วยพิมพ์ขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์ ไส้ทุเรียนกวน ไส้เผือกหวาน ไส้ลูกบัวกวน หรือไส้ถั่วกวน

ขนมลูกชุบ ส่วนผสม ขนมลูกชุบ - ถั่วเขียวซีก 1/2 กิโลกรัม - มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 3 1/2 ถ้วยตวง - วุ้นผง 1 ซองใหญ่ - น้ำ 5 ถ้วยตวง - สีผสมอาหาร (น้ำเงิน เขียว แดง เหลือง) - ใบไม้สำหรับตกแต่งตามชนิดผลไม้ที่ปั้น วิธีทำ ขนมลูกชุบ 1. แช่ถั่วเขียวฉีก 5-6 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุก 2.คั้นกะทิ 4 ถ้วย ผสมกับถั่วและน้ำตาล นำไปปั่นให้ละเอียด กรองด้วยกระชอน 3.นำส่วนผสมถั่วไปกวน โดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนแห้งไม่ติดมือ ทิ้งไว้ให้เย็น 4.นำถั่วมาปั้นเป็นผลไม้ชนิดต่างๆ ตามต้องการ เสียบรียงไว้บนโฟม 5.ผสมสีตามผลไม้ที่ปั้นไว้ นำถั่วที่ปั้นไว้จุ่มสี พักไว้จนแห้งสนิท 6.ผสมวุ้นกับน้ำ 5 ถ้วย ตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 5 นาที ตักวุ้นใส่ภาชนะพออุ่น นำถั่วที่จุ่มสีแล้วชุบวุ้น 2-3 ครั้ง พักไว้ให้แห้ง ถอดออกจากไม้จัดใส่ภาชนะตกแต่งด้วยใบไม้ให้สวยงาม

สังขยาฟักทอง ส่วนผสม สังขยาฟักทอง - ไข่เป็ด 5 ฟอง - ไข่ขาว 4 ถ้วยตวง - หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง - น้ำตาลปี๊บ 3 ถ้วยตวง - แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง - ใบเตย 5 ใบ - ฟังทองหั่น 200 กรัม วิธีทำ สังขยาฟักทอง 1.นำไข่เป็ด(ใช้เฉพาะไข่ขาว) น้ำตาลปี๊บ ใส่ชามผสมขยำด้วยใบเตย 2.ละลายแป้งกับน้ำกะทิ ใส่ในส่วนผสมแป้ง 3.นำส่วนผสมทั้งหมดกรองด้วยผ้าขาวบาง 4.เตรียมรังถึง นึ่งถาดให้ร้อนจัด เทส่วนผสมลงในถาด (หรือเทส่วนผสมใส่ฟักทองที่คว้านแล้วทั้งลูก นึ่งทั้งลูกเลย) 5.โรยหน้าด้วยฟักทองหั่นฝอย 6.นึ่งขนมนาน 30 นาทีจนสุก 7.นำขนมออกจากรังถึง พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้น

เอแคลร์ (Eklare) ส่วนผสมของไส้ เอแคลร์ (Eklare) - แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ - ไข่แดง 4 ฟอง - เนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะ - นมผง 1/3 ถ้วย - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย - นมข้นจืด 3/4 ถ้วย - น้ำ 1 1/2 ถ้วย - Pure vanilla extract 1/2 ช้อนชา - เกลือ 1/4 ช้อนชา วิธีทำไส้ของ เอแคลร์ (Eklare) เริ่มต้นด้วยการนำไข่แดงมาตีกับน้ำตาลทรายและเกลือจนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นร่อนแป้งกับนมผงลงไปในไข่แดง (อย่าให้แป้งเป็นเม็ด) ค่อยๆใส่นมข้นจืดที่ผสมน้ำไว้ลงไปทีละนิด ผสมจนส่วนผสมเนียน แล้วก็กรองสัก 2 รอบ ส่วนผสมจะได้เนียน แล้วก็นำไปตั้งไฟกวนจนกระทั่งไส้สุกข้น ให้กวนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะได้ไม่เป็นก้อน พอส่วนผสมเริ่มข้นดีก็ใส่เนยลงไปกวนให้เข้ากัน แล้วก็ใส่วนิลาเป็นขั้นสุดท้าย จากนั้นนำพลาสติกมาคลุมหน้าไว้สักหน่อย กันลมเข้า หน้าจะได้ไม่แข็ง และตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบีบ เข้าไปในเปลือกขนม (เพราะไบีบตอนร้อนจะทำให้ขนมเสียเร็วขึ้น) วิธีทำเปลือกขนม เอแคลร์ (Eklare) ตั้งอุ่นเตาอบรอไว้ก่อนที่อุณหภูม 200 องศา ใช้ไฟบนล่างและพัดลม วางถาดไว้ตรงกลางของเตาอบ ส่วนผสมของแป้งเปลือก เอแคลร์ (Eklare)

ไอศกรีมชาเขียวแบบไดเอท (Green Tea Ice Cream) ส่วนผสม ไอศกรีมชาเขียวแบบไดเอท (Green Tea Ice Cream) - ชาเขียวมัจฉะ 2 ช้อนโต๊ะ - นมจืด (แบบไขมัน 0%) 1 1/2 ถ้วย - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง - ไข่แดง 4 ฟอง - นมข้นจืด หรือนมจืดธรรมดา หรือ นมพร่องมันเนย 1+1/2ถ้วย - น้ำอุ่น (สำหรับละลายชาเขียว) 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ไอศกรีมชาเขียวแบบไดเอท (Green Tea Ice Cream) 1.ก่อนอื่นเตรียมภาชนะในการใส่ก่อน จากนั้นก็แยกไข่แดง+ไข่ขาว (ใช้ไข่แดง) 2.เตรียมน้ำอุ่นสำหรับละลายชาเขียว 3.นมสดนี้ใช้นมจืด หรืออาจใช้นมพร่องมันเนยทั้งหมดก็ได้ ให้เตรียมนมจืดหรือนมข้นจืดไว้ก่อนให้เรียบร้อย 4.จากนั้นผสมนมข้นจืดกันชาเขียวเข้าด้วยกันพักไว้ก่อน น้ำภาชนะอีกใบตั้งไฟให้้ร้อน (เตรียมไว้สำหรับตุ๋น) 5.คนไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้พอเข้ากัน 6.ใส่นมข้นจืดลงไป คนให้เข้ากันก่อน (นมข้นจีดให้เหลือไว้ก่อนประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ อย่างพึ่งเทใส่หมด) 7.นมข้นจืดที่กั้นไว้ เรานำแป้งข้าวโพดใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน (ทำแบบนี้เพื่อให้แป้งไม่เป็นเม็ด ไอศกรีมเนื้อจะเนียน) จากนั้นเทใส่ลงไปในไข่แล้วคนให้เข้ากันอี

ปูจ๋า ส่วนผสม ปูจ๋า - เนื้อไก่บด 4 ถ้วย - เนื้อกุ้งสับละเอียด 4 ถ้วย - เนื้อปู 2 ถ้วย - รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 2 ฟอง - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - ไข่เค็ม 20 ฟอง - ต้นหอมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 3 ต้น - พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงเป็นเส้นๆ 3 เม็ด - กระดองปู 56 อัน วิธีทำ ปูจ๋า 1.ผสมเนื้อไก่ กุ้ง นวดรวมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใ่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย และไข่ไก่ ชั่งแยกออกเป็นลูก ลูกละ 40 กรัม 2.บรรจุงใส่กระดองปูใส่ไข่เค็มตรงกลาง แต่งหน้าด้วยต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าแดงนำไปนึ่งให้สุก ประมาณ 15 นาที 3.นำมาชุบกับไข่ทอดให้เหลือง รับประทานกับซอยพริก

บ๊ะจ่าง ส่วนผสมเครื่องผัดของ บ๊ะจ่าง - ข้าวเหนียว 500 กรัม - ถั่วลิสง 300 กรัม - เม็ดบัว 1 ถ้วย - งา 20 กรัม - กุ้งแห้ง 100 กรัม - เนื้อหมู 250 กรัม - กุนเชียง 170 กรัม - หัวไชโป๊ว 100 กรัม - กระเทียม 70 กรัม - น้ำมันพืช 150 กรัม - เห็ดหอม 30 กรัม - ไข่เค็ม 180 กรัม - เกลือป่น 10 กรัม - พริกไทย 10 กรัม - ซีอิ๊วขาว 10 กรัม ส่วนผสมเครื่องหมักหมูของ บ๊ะจ่าง - เกลือ 1/2 ช้อนชา - ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา - ผงพะโล้ 1 ช้อนชา - ซวงเจีย 1 ช้อนชา - พริกไทนป่น 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ บ๊ะจ่าง 1.แช่ข้าวเหนียว และถั่วเมล็ดต่างๆประมาณ 4 ชั่วโมง ยกขึ้นพักไว้ 2.คั่วงาให้หอม แช่เห็ดหอมให้นิ่ม 3.สับกระเทียม และหัวไชโป๊วให้ละเอียด 4.ทอดกุนเชียงให้เหลือ หั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ 5.ทอดเห็ดหอมตักขึ้น 6.ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ 7.เจียวกระเทียมใส่หัวไชโป๊วผัดให้หอม ใส่กุ้งแห้ง ข้าว ปรุงรส ถ้าติดกระทะเติมน้ำเล็กน้อย เติมน้ำมันนิดหน่อย เวลานำขึ้นจากกระทะ ใส่ถั่วเมล็ดแห้

สลัดไก่อบ ส่วมผสม สลัดไก่อบ - เนื้อไก่ 1/2 กก. - เกลือป่น 1/2 กก. - เนย 3 ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - ซอสแมกกี้ 1 1/2 ช้อนชา - ซอสวูดเตอร์ (ซอสเปรี้ยว) 2 ช้อนชา - น้ำสลัดมายองเนส (ชนิดข้น) - ไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง - น้ำมันสลัด 1 1/2 ถ้วย - น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย - น้ำตาลทรายป่น 2/3 ถ้วย - เกลือป่น 2 ช้อนชา - มัสตาร์ดชนิดผงเหลือง 1 ช้อนชา ผักสำหรับ สลัดไก่อบ - กะหล่ำปลีซอยฝอย (2ถ้วย) 1 หัว - มะเขือเทศหั่นเป็นแว่นๆตามขวาง 1/4 กก. - หอมใหญ่หั่นเป็นแว่นตามขวาง 1/4 กก. - แตงกวาหั่นเป็นแว่นตามขวาง 1/2 กก. - แครอทซอยฝอยตามยาว 100 กรัม - ผักกาดหอมรองจาน 100 กรัม วิธีทำไก่อบของ สลัดไก่อบ 1.นำเครื่องทั้งหมดเคล้ากับไก่ให้ทั่ว แล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง 2.นำไก่ที่หมักด้วยเครื่องหมักไว้แล้ว ลงกระทะปิดฝาไว้ ถ้าน้ำน้อยให้เติมน้ำนิดหน่อย ปล่อยให้น้ำงวดและไก่สุก ยกลง หั่นเป็นชิ้นๆพักไว้ วิธีทำน้ำสลัดมายองเนสของสลัดไก่อบ 1.ตีไข่แดงให้ขึ้น แล้วค่อยๆใส่น้ำมันสลัดทีละน้อย และใส่น้ำมะนาวสลับกันไปจนเข้ากันดีและเป็นครีมข้น 2.ผสมน้ำตาลทรา

กระเพาะปลา ส่วนผสมของกระเพาะปลา - กระเพาะปลาทอดพองแล้ว 100 กรัม - ไก่ต้มฉีกเป็นชิ้นๆ 200 กรัม - เนื้อปูทะเลแกะ 200 กรัม - ไข่นกกระทาต้มแกะเปลือกออก 10 กรัใ - เลือดไก่หั่นเป็นชิ้นๆ 1 ก้อน - เห็ดหอมแช่น้ำ 5 ดอก - หน่อไม่ไผ่ตงซอย 300 กรัม - ซีอิ๊วใส 1/2 ถ้วย - ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ - แมกกี้ 1/4 ถ้วย - พริกไทย 2 ช้อนชา - แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย - ผักชีโรยหน้า 1/2 ถ้วย - น้ำซุป 10 ถ้วย - พริกน้ำส้ม - น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย - พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 1/4 ถ้วย - กระเทียมโขลก 1 ช้อนชา วิธีทำ กระเพาะปลา 1.นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไปให้เดือด ใส่กระเพาะปลาต้มให้นุ่ม ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม เลือดไก่ ไข่ต้ม ไก่ ปู 2.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วใส ซีอิ๊วดำ แมกกี้ พริกไทย 3. ละลายแป้งกับน้ำซุปใสยกขึ้น 4.ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทย ผักชี พริกดองน้ำส้ม

ปั้นขลิบทอด ส่วนผสม ปั้นขลิบทอด - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย - ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 1 ฟอง - หัวกะทิ 3/4 ถ้วย - น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย - น้ำตาลป่น 2 ช้อนโต๊ะ - เนื้อหมูบด 300 กรัม - ถั่วลิสงค์คั่วบด 2 ถ้วย - หัวผักกาดเค็มสับละเอียด 1 ถ้วย - กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย - เกลือป่น 1 ช้อนชา - น้ำมันสำหรับผัด 1/3 ถ้วย - น้ำมันสำหรับทอด 1 กิโลกรัม วิธีทำ ปั้นขลิบทอด 1.แป้งสาลีผสมกับน้ำตาลป่น ใส่ไข่ลงนวด ใส่กะทิ น้ำปูนใส นวดจนแป้งเนื้อเนียนและนุ่ม พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง 2.กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน แล้วผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หมู ถั่วลิสง หัวผักกาด น้ำตาล เกลือ ผัดจนเหนียว ยกลง 3.แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แล้วแผ่ให้บางเป็นรูปวงกลม ใส่ไส้แล้วพักบีบรีมให้แน่น จับริมให้เป็นเกลียวโดยใช้มือแตะแป้ง 4.นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ไฟกลาง พอสุกตักขึ้น ซับด้วยกระดาษซับมัน

ขนมจีน ส่วนผสมของ ขนมจีบ - แป้งเกี๊ยว (ตัดมุมแป้งทั้ง 4 มุมออก) 150 แ่ผ่น - เนื้อหมูบดปนมัน 2 ถ้วย - เนื้อปูทะเลแกะ 2 ถ้วย - ไข่ปูทะเลหรือไข่แดงไข่เค็ม 1/2 ถ้วย - ไข่ไก่ 2 ฟอง - เกลือป่น 1 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - กระเทียมสับละเอียด 1/2 ถ้วย - น้ำมัน 1/2 ถ้วย น้ำจิ้ม ขนมจีบ น้ำส้มพิกชี้ฟ้าดอง (พริกชี้ฟ้าหั่นขวางบางๆ ผสมน้ำส้ม) ซอสเปรี้ยว ซอสพริก วิธีทำ ขนมจีบ 1.เจียวกระเทียมให้เหลือง 2.ไข่ปูทะเลหรือไข่แดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3.เนื้อหมูเนื้อ ปูทะเล เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นน้ำตาล ผสมให้เข้า่กัน ใส่ไข่ไก่ลงผสม 4.เอาแป้งเกี๊ยววางบนช่องกลางระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ ทาน้ำรอบๆแผ่นเกี๊ยว แล้วตักไส้ใส่ตรงกลาง ใช้หัวแม่มือและนิ้วชี้ ของมือขวาจับจีบให้รอบแล้วเรียงลง ในลังถึงที่ปูด้วยใบตอง 5.ก่อนนึ่ง พรมน้ำให้ทั่ว เพื่อให้เกี๊ยวนุ่ม แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 10 - 15 นาที เมื่อสุกดีแล้ว พรมด้วยกระเทียมเจียวอีกครั้ง

น้ำพริกนรก เครื่องปรุง น้ำพริกนรก - พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นละเอียด 1 ถ้วยตวง - หอมซอย 1 ถ้วยตวง - กระเทียมซอย 3/4 ถ้วยตวง - กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ - กุ้งแห้งป่น 1 1/2 ถ้วยตวง - น้ำมะขามเปียกข้น 1/2 ถ้วยตวง - น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง - น้ำปลา 4-5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ น้ำพริกนรก 1.โขลกพริก หอมและกระเทียมด้วยกันพอละเอียด ใส่กะปิโขลกต่อให้เข้ากับแล้วใส่กุ้งแห้ง โขลกต่อ ใส่มะขามเปียก น้ำปลา คนให้เข้ากัน 2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่น้ำพริกลงผัด ให้สุดหอมตักขึ้น 3.พอส่วนผสมเย็น บรรจุลงในขวดสะอาดปปิดฝาสนิท ได้ประมาณ 2 1/2 ถ้วยตวง *รับประทานกับผักสด ผักต้ม เป็นกับข้าวรสจัด ทำให้รับประทานข้าวได้มาก **เก็บใส่ในภาชนะสะอาดปิดสนิท ได้นานประมาณ 1 เดือน

น้ำพริกตาแดง เครื่องปรุงของ น้ำพริกตาแดง - พริกแห้งเม็ดใหญ่ปิ้งไฟพอกรอบ 13 เม็ด - เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ - หอมเผา 4 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมเผา 4 ช้อนโต๊ะ - กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วยตวง - เนื้อปลากรอบป่น 1/2 ถ้วยตัว - กะปิเผา 2 ถ้วยตวง - เนื้อมะขามเปียกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำ พริกตาแดง 1.โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดผสมเครื่องปรุงอื่นโขลกให้เข้ากันและละเอียดดี ให้น้ำพริกมีลักษณะเหนียวและแห้ง 2.ใส่ขวดฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาสนิท วิธีรับประทาน น้ำพริกตาแดง - รับประทานเป็นเครื่องจิ้มกับผักสดหรือผักสุก วิธีเก็บ น้ำพริกตาแดง ใส่ขวดสะอาด ลวกน้ำร้อนให้ขวดและฝาร้อนจัดและแห้งแล้ว จึงใส่น้ำพริกไปให้เกือบเต็มขวดโรยกุ้งแห้งป่นให้เต็มขวดปิดฝาสนิทเก็บไว้ประมาณ 4-5 อาทิตย์

เต้าเจี้ยวหลน เครื่องปรุง เต้าเจี้ยวหลน - มะพร้าว 300 กรัม - ใส่น้ำ 3/4 ถ้วยคั้นให้ได้ 1 ถ้วย - เต้าเจี้ยวขาว 1/2 ถ้วย - เนื้อกุ้งสับ 3 ช้อนโต๊ะ - เนื้อหมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ - หอมซอย 4 หัว (โขลกกันเต้าเจี้ว 2 หัว) - พริกชี้ฟ้า เหลือง แดง เขียว 3-5 เม็ด - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ - เกลือเติมหลังจากชิมแล้วเพราะเต้าเจี้ยวให้รสเค็มอยู่แล้ว วิธีทำ เต้าเจี้ยวหลน 1.เคี่ยวกะทิพอให้แตกมัน 2.กรองเต้าเจี้ยวเอาเนื้อโขลกกับหัวหอม 2 หัว ให้ละเอียด ละลายลงให้กะทิพร้อมกับกุ้ง หมู และพริกหั่นแฉลบท่อนสั้นๆ ตั้งไฟ พอสุก (ไฟอ่อน) ใส่หอมซอย น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมรส พอเดือดยกลง จัดเสิร์ฟกับผักสด เช่น แตงกว่า ผักชี ยอมมะกอก ยอดมะม่วง กระท้อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หัวปลี ขมิ่นขาว 

ยำถั่วพู เครื่องปรุง ยำถั่วพู - ถั่วพู 300 กรัม - เนื้อหมูนึ่งหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม - ถั่วลิสงโขลกหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ - มะพร้าวขูดสำหรับคั้นกะทิ 100 กรัม - มะพร้าวขูดคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ - พริกแดงหั่นฝอยแ(สำหรับโรยหน้า) 1 เม็ด เครื่องปรุงน้ำยำของ ยำถั่วพู - พริกแห้งโขลกละเอียด 2 เม็ด - หอมแดงซอยคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * ผสมเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกันเข้ากัน วิธีทำ ยำถั่วพู 1.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดยกลง 2.ล้างถั่วพูให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา ใส่ถั่วพูลงต้มประมาณ 1 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที (กดให้จมให้ความร้อนคลายตัวแล้วตักขึ้น) หั่นชิ้นเล็กๆ 3.ผสมถั่วพู เนื้อหมู หัวกะทิ และน้ำยำเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วลิสงคั่วหอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันจัดเสิร์ฟได้ประมาณ 4 ที่ๆละ 100 กรัม 4.ตักใส่จานโรยหอมแดง พริกแดง เสิร์ฟกับพริกทอด ตัดเป็นท่อนสั้นๆ พรือพริกขี้หนูทอด

ผัดไทยกุ้งสด เครื่องปรุง ผัดไทยกุ้งสด - ก๋วยเตี๊ยวเส้นเล็ก 300 กรัม - กุ้งปอกเปลือกสอยเส้นดำออก 10 ตัว - เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 แผ่น - ไข่ไก่ 3 ฟอง - น้ำสำหรับผัดเส้น 3/4 - 1 ถ้วย - ใบกุ๊ยช่าย 50 กรัม - ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม - หอมแดงสับ กระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ - ถั่วลิสงคั่วโขลก 1/2 ถ้วย - หัวไชโป๊สับ (หัวผักาดเค็ม) 50 กรัม - พริกป่น 1 ช้อนชา - น้ำมันพืช 1/2 ลิตร - มะนาว 1 ลูกใหญ่ - น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียกหรือส้ม 4 ช้อนโต๊ะ หมายเหตุ : น้ำตาลทราย+น้ำปลา+น้ำมะขามเปียก ผสมกันตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น เป็นน้ำปรุง วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด 1. ต้มน้ำ 3/4 ถ้วย 2. เจียวหอม กระเทียมกับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๊ยว ใส่น้ำพอให้เส้นนุ่มด้วยน้ำปรุง ผัดให้เข้ากันเร็วๆ อย่าให้เส้นเกาะกันเป็นก้อน กันเส้นไว้ข้างกระทะ หรือตักขึ้น 3. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ผัดกุ้ง ผักกาดเค็ม เต้าหู้ พริกป่น ตลบเส้น ลงมาคลุกให้เข้ากัน กันเส้นไว้ข้างกระทะ 4. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ กระจายบางๆ แล้วกลับเส้นลงมาผัด ใส่ถั

แกงส้มกุ้งผักรวม เครื่องปรุง แกงส้มกุ้งผักรวม - กุ้งปอกเปลือกสอยเอาเส้นดำออก (ไม่ไว้หาง) 300 กรัม - ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาว - กะหล่ำปลี ดอกแค 500 กรัม - น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง แกงส้มกุ้งผักรวม - กระเทียม 10 กลีบ - หอมแดง 7 หัว - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด - กะปิ 1 ช้อนชา - เกลือป่น 1 ช้อนชา *โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันใส่กุ่งลงโขลกให้ละเอียด 2-3 ตัว วิธีทำ แกงส้มกุ้งผักรวม 1. ใส่น้ำในหม้อ 3 ถ้วย ต้มให้เดือด ละลายน้ำแกงในน้ำพอเดือดใส่ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ดอกแค ตามลำดับ 2.ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ให้รสเปรี้ยวนำ พอเดือดชิมรสตามชอบยกลง *ใช้ปลาต้มสุก 80 กรัมโขลกกับน้ำพริกแทนกุ้งสดก็ได้

ยำหัวปลี เครื่องปรุง ยำหัวปลี - หัวปลีดิบหัวใหญ่ 1 หัว - เนื้อหมูนึ่งหั่นชิ้นเล็กยาว 100 กรัม - ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ 1/4 ถ้วย - มะพร้าวขูดคั่ว 1/4 ถ้วย - กระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ - พริกแดงซอย 1 เม็ด - ใบชะพลูหรือผัดกาดหอมสำหรับจัดจาน 5-6 ใบ เครื่องปรุงน้ำยำของ ยำหัวปลี - พริกแห้งคั่วโขลกละเอียด (พริกเม็ดใหญ่) 2 เม็ด - กระเทียมซอยคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอยคั่วโขลดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วย ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดทั้งหมดเข้าด้วยกันใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดยกลง วิธีทำ ยำหัวปลี 1.แกะหัวปลีเอาส่วนแก่ออก ผ่าครึ่งถูด้วยมะนาว ตัดแกนกลางออก หั่นบางๆ แช่น้ำที่ผสมน้ำมะนาวแล้วทิ้งให้สะเดดน้ำ 2.เคล้าหัวปลี เนื้อหมู น้ำยำ เข้าด้วยกัน ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเคล้าเบาๆ 3.ตักใส่จาน โรยหอมเจียว พริกแดง รับประทานกับพริกแห้งทอด เสิร์ฟ หรือใช้ใบชะพลู หมายเหตุ เลือกหัวปลีใหม่ๆหัวปลีจะไม่หัว

แกงป่าปลากรายมะเขือพวง เครื่องปรุง แกงป่าปลากรายมะเขือพวง - เนื้อปลาขุด 300 กรัม - มะเขือพวง 1 ถ้วย - พริกชี้ฟ้าเขียงแดงหั่่นเฉียง 2 เม็ด - กระเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ - กระชายขูดเปลือกหั่นผอย 1/4 ถ้วย - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 3 ถ้วย - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงของ แกงป่าปลากรายมะเขือพวง - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำพอนุ่ม 10 เม็ด - หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย - กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้หั่นซอย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ - ผิวมะกรูดหั่นผอย 1 ช้อนชา - รากผักชีหั่นละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - กระชายหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 6 เม็ด  - กะปิ 1 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ แกงป่าปลากรายมะเขือพวง 1.โขลกพริกแห้งกับเกล็ดให้ะเอียด ใส่ข่าว ตะไคร้ ผิกมะกรูด รากผักชี โขลกให้ละเอยด เข้ากันดี ใส่หอม กระเทียม พริกไทย กะปิ โขลกรวมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน 2. เลือกเอาก้างปลาออก ละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ นวดให้เหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ นำไปลวกในน้ำใเดือดพอสุก แล้วตักขึ้น 3.ใส

หมูสะเต๊ะ เครื่องปรุง หมูสะเต๊ะ - เนื้อหมู 500 กรัม - ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา - ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา - ข่าหั่นละเอียดขมินหั่นละเอียด อย่างละ 1 ช้อนชาพูน - ตะไคร่หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่นเล็กน้อย - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำตาล 2 ช้อนชา - หัวกะทิจากมะพร้าว 300 กรัม - หางกะทิ 1/2 ถ้วยตวง - ไม้เสียบหมูสะเต๊ะ 50 ไม้ วิธีทำ หมูสะเต๊ะ 1.หั่นชิ้นหมูหนาประมาณ 1/2 นิ้ว กว้างประมาณ 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว (หั่นตามยาวของเนื้อหมู) 2.โขลกลูกผักชี ยี่หร่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย เกลือ ให้ละเอียด คลุกกันเนื้อหมู ใส่น้ำตาลและหัวกะทิ 1/2 ถ้วย หมักไว้ครึ่งชั่วโมง หรือ นานกวานั้น แล้วจึงเสียบไม้ 3.ปิ้งหมูพรมด้วยหางกะทิจนสุก จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้มและอาจาด เครื่องปรุงน้ำจิ้ม หมูสะเต๊ะ - น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ - ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วย - กะทิ 2 ถ้วยคั้นจากมะพร้าว 300 กรัม - น้ำมันสำหรับผัดน้ำพริก 1/2 ถ้วย - ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา - ยี่หราคั่วป่น 1 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มมะขามเปียก อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำจิ้ม หมูสะเต๊ะ ผัดน้ำพริกกับน้

น้ำพริกกะปิ ผักทอด ผักต้ม ปลาทูทอด เครื่องปรุง น้ำพริกกะปิ ผักทอด ผักต้ม ปลาทูทอด - กะปิเผาไฟพอหอม 2 ข้อนโต๊ะ - กระเทียมซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ - กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด - มะอึกสุกขูดผิวหั่นซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ไข่สำหรับชุดทอด 3 ฟอง - ระกำซอย (ไม่ใส่ก็ได้) 2 ช้อนโต๊ะ - มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ - ผักสด มะเขือเปราะ กระถิน ถั่วพู ผักทอด ชะอม มะเขือยาว ชุบไข่ทอด - ผักต้ม ถั่งฝักยาว หน่อไม้ลวก ปลาทูทอด ใช้ปลาทูตัวใหญ่ ทอดเหลืองกรอบให้เรียบร้อย  วิธีทำ น้ำพริกกะปิ ผักทอด ผักต้ม ปลาทูทอด 1.โขลกกะปิ กระเทียม ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกรวมกัน ใส่พริกขี้หมู มะอึก ระกำ มะเขือพวง 2.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ 3.รับประทานกับผักต้ม เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ตำลึง ผักกะเฉด หรือผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ผักบุ้ง กระถิน ยอดแค ผักทอด ชะอม และมะเขือยาวชุบไข่ทอด 4.จัดแนมกับน้ำพริก คือ ปลาทูทอด หรือปล่ช่อนทอด หรือ ปลาดุกย่าง วิธีทอดผัก  น้ำพริก

ขนมจีนน้ำยา เครื่องปรุงน้ำยาของ ขนมจีนน้ำยา - หอมหั่นหยาบ 7 หัว  - กระเทียมไทย 2 หัว - ข่า 2 ช้อนชา - ตะไคร้ 1 ต้น - กระชายหั่นละเอียด 1 ถ้วยพูน - พริกแห้งเม็ดใหญ่เกะเม็ดออก 3-5 เม็ดใหญ่ - เกลือ 1 ช้อนชา - กะปิ 1 ช้อนชา - ปลาเค็ม (ปลาอินทรี) ปิ้งหนา 1 นิ้ว หรือเนื้อสุก 1 ชิ้น - น้ำ 2 ถ้วย เตรียมเครื่องทุกอย่างใส่น้ำตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนนุ่มยกลง บดละเอียด (ก่อนบดรอให้เย็นก่อน) เครื่องปรุงอื่นๆของ ขนมจีนน้ำยา - มะพร้าว 500 กรัม (ใช้กะทิกล่อง 3 กล่อง แย่งใส่ถ้วย 1/2 ถ้วย ที่เหลือเติมน้ำ 4-5 ถ้วย) - ปลา (ปลาช่อน) เนื้อๆ 1 ตัวเล็ก (ต้มแล้วจะได้เนื้อปลา 1/2 ถ้วย)  - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ - ไข่ต้มแข็ง 6 ฟอง - ขนมจีน (ม้วนเป็นก้อนกลม) 1 กิโลกรัม - มะระผ่าครึ่งลูกหั่นบางๆ ต้นน้ำเดือด 1 ลูก - ถั่วผักยาวต้มหั่นสั้นๆ 200 กรัม - ผักบุ้งต้นหั่น 200 กรัม - ถั่วงอลวก 200 กรัม - ใบแมงลักเด็ดเป็นใบๆ 2 ถ้วย - พริกแดง 1 เม็ด - พริกป่นสำหรับเสิร์ฟ  วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา 1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 6 ถ้วย คั้นให้ได้ 8 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1/2 ถ

น้ำพริกเผา เครื่องปรุง น้ำพริกเผา - พริกแห้งเม็ดเล็กแกะเ็ดออกแล้วหั่นหยาบ 25 เม็ด 3/4 ถ้วย - กระเทียบ 50 กลีบ 3/4 ถ้วย - หัวหอม 20 หัว 1 ถ้วย - มะขามเปียก 2-3 ฝักผสมน้ำคั้น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ - กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ถ้วย - กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย - น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วย วิธีทำ น้ำพริกเผา 1. เอากระเทียม หอมซอย ผึ่งให้แห้ง 2. เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน เอาหัวหอเจียวให้เหลืองแล้วตักขึ้น แล้วเอากระเทียมลงเจียวให้เหลืองแล้วตักขึ้น แล้วเอากุ้งแห้งทอดให้เหลืองแล้วเอาขึ้นสุดท้ายเอาพริกแห้งทอดในน้ำมัน พอพองตัวและหอมตักขึ้นเช่นกัน ทั้งหมดทิ้งไว้ให้เย็น 3.กรองน้ำมันที่เหลือจากทอดหัวหอม กระะเทียม ให้สะอาด 4.ตวงน้ำปลา น้ำตาล เกลือ น้ำส้มมะขามละลายเข้าด้วยกัน 5.โขลก หัวหอม กระเทียม พริกแห้งให้ละเอียด จึงใส่กุ้งแห้งทอดลง โขลกต่อจนอะเอียดดี จึงใส่กะปิแล้วตักขึ้น เอากระทะใส่น้ำมันที่เหลือ จากการทอดหอม กระเทียม ผัดให้หอม แล้วจึงใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม มะขามเปียก และเกลือที่กรองเรียบร้อยแล้ว เคี่ยวต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ ชิม

ต้นข่าไก่กะทิสด เครื่องปรุง ต้มข่าไก่กะทิสด - อกไก่หั่นบางๆ 300 กรัม - ข่าอ่อนหั่นขวางบางๆ 1/2 ถ้วย - มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม - ตะไคร้หั่นแฉลบบางๆ 2 ต้น - ใบมะกรูด 3-4 ใบ - น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู 10 เม็ด - ผักชี 1 ต้น - ข่าแก่ทุกพอแตก 2 นิ้ว วิธีทำ ต้มข่าไก่กะทิสด 1.ล้างไก่ให้สะอาดหั่นชิ้นบางๆ 2.คั้นมมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้ 3 1/2 ถ้วย เก็บหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย ที่เหลือนอกจากนั้นใส่ลงในหม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ข่าอ่อน ตะไคร้ ในมะกรูดฉีด ใส่ไก่ เคี่ยวไฟอ่อนๆ พอไก่นุ่ม 3. ปรุงรส น้ำปลา มะนาว พริกขี้หมูทุบ ราดด้วยหัวกะทิ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ 1 คนเนื้อไก่ประมาณ 80 กรัม

เปาะเปี๊ยะทอด เครื่องปรุง เปาะเปี๊ยะทอด - วุ้นเส้นแช่น้ำตัดเส้น 1/2 ถ้วย (ใช้เส้นดิบ 25 กรัม) - เนื้อหมูสับ 100 กรัม - กะหล่ำปลีหั่นผอย 100 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา  - ถั่วงอก 50 กรัม - ไข่ไก่ 1 ฟอง - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งเปาะเปี๊ยะแผ่นเล็ก 300 กรัม (ห่อไว้อย่าให้ถูกลม) - น้ำมันสำหรับทอด (ใช้น้ำมันปาร์ม 3 ถ้วย) - แป้งเปียก (แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/4 ถ้วยคนให้เข้ากัน) วิธีทำ เปาะเปี๊ยะ 1.แช่วุ้นเส้นแห้งพอนุ่มๆ ตัดสั้นๆ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 2.ผสมเนื้อหมู ไข่ กะหล่ำปลี ถั่วงอก พริกไทย ซีอิ๊วขาว ให้เข้ากัน ใส่วุ้นเส้น คลุกให้เข้ากัน 3.เจียวกระเทียม ใส่เครื่องผสมในข้อ 2 ผัดลงพอสุกแห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 4.ตักเส้นใส่แผ่น 1 ช้อนชา ม้วนพักหัวท้าย ม้วนให้แน่น ทาแป้งเปียก ทอดในน้ำมันมาก น้ำมันร้อน ไฟอ่นจนกรอบ เสิร์ฟน้ำจิ้ม ละแตงกวา ใบโหระพา เครื่องปรุงน้ำจิ้ม เปาะเปี๊ยะ - น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย - เกลือ 1 ช้อนชา - พริกแดงโขลกละเอียด 1 เม็ด - แป้งมัน 2 ช้อนชา  - น้ำ

แกงเผ็ดเป็ดย่าง เครื่องปรุง แกงเผ็ดเป็ดย่าง - เนื้อเป็ดย่างหั่นบางๆประมาณ 1/2 เซนติเมตร 1 ตัวเล็ก - มะพร้าวขูด 500 กรัม - มะเขือพวง 1/2 ถ้วย - มะเขือเทศสีดาลูกเล็กๆเท่าๆกัน 5 ลูก - สัปปะรด ทำเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ 10 ชิ้น - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ - ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย - น้ำสับปะรด 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงของ แกงเผ็ดเป็ดย่าง - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำ 5-7 เม็ดใหญ่ - ข่าซอยคั่ว 2 แว่น - ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ - ยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา - เปราะคั่ว 1 ช้อนชา - ลูกจันทร์คั่ว 1 ช้อนชา - หอมแดง 3 หัว ( 3 ช้อนโต๊ะ ) - กระเทียมไทย 7 กลีบ ( 3 ช้อนโต๊ะ )  - รากผักชี 1 ช้อนชาพูน - ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา - ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา - เกลือป่นเล็กน้อย -กะปิ 1 ช้อนชา - น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ *โขลกเครื่องแกงด้วยส่วมผสมทั้งหมดให้ละเอียด วิธีทำแกง เผ็ดเป็ดย่าง 1.คั้นน้ำมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย 2.เคี่ยวเป็ดกับหางกะทิ 3 ถ้วยพอเป็ดนุ่ม 3.ใส่น้ำมันใ

น้ำพริกลงเรือและหมูหวานปลาฟู เครื่องปรุง น้ำพริกลงเรือ - กุ้งแห้งอย่างดีโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย - กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 กลีบ - กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ - มะดันซอย 5 ลูก หรือมะม่วงสับ 1 ถ้วย - ระกำหั่นบาง 5 ลูก - มะอึกหั่นบาง 5 ลูก - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด - น้ำตาลปี๊บ 4-5 ช้อนโต๊ะ - หมูหวาน 1/2 ถ้วย - ไข่เค็ม 1 ฟอง - ปลาดุกฟูกรอบ 1/2 ถ้วย - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ - ผักกสดหอมสำหรับใส่จาน 2-3 ใบ วิธีทำ น้ำพริกลงเรือ 1. โขลกกระเทียม กะปิ ให้สะอาด ใส่มะดันซอย โขลกให้ละเอียด ใส่ะกำ มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่พริก ทุบพอแตก ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว 2.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำพริกลงผัด ใส่กุ้งแห้ง หมูหวาน ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีสามรส 3.การจัด ตักน้ำพริกใส่ถ้วย ปั้นไข่เค็มเป็นลูกเล็กๆ โรยหน้า แนมด้วยหมูหมานและปลาดุกฟู 4.รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบมะกอก มะเขือต่างๆ ขมิ้นขาว ถั่วพู หมูหวาน สำหรับ น้ำพริกลงเรือ เครื่องปรุง หมูหวาน สำหรับ น้ำพริกลงเรือ - หมูสันนอก 200 กรัม - หอมแดงซอย

ต้มเส้นไก่ (สูตรอีสาน) เครื่องปรุง ต้มเส้นไก่ (สูตรอีสาน) - วุ้นเส้น - ไก่ (ใช้ปีกไก่ โครงไก่ เท้าไก่ น่องไก่ ส่วนไหนก็ได้ หรือจะเพิ่มลูกชิ้นไก่และเลือดไก่ด้วยก็ได้) - ถั่วงอกดิบและผักชีต้นหอม (หั่นไว้โรยหน้า) - เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำตาลกรวด เกลือ ซีอิ๊วดำหวาน กระเทียมดอง - กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำไว้ - หมูยอที่นึงแล้ว ไว้ใช้โรยหน้า วิธีืำทำ ต้มเส้นไก่ (สูตรอีสาน) ต้มน้ำจนเดือดแล้วก็หน่อยกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่ตำไว้ลงไป ตามด้วยชิ้นส่วนของไก่ (ใช้ปีกไก่ โครงไก่ น่องไก่ หรือจะเลือดและลูกชิ้นไก่ตามใจชอบ) ขฯะที่น้ำเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ตามด้วยกระเทียมดองหนึ่งหัว พร้อมกับน้ำกระเทียมดองและน้ำตาลกรวดเพื่อให้รสออกหวานนิดๆ รอสักครู่เหยาะซีอิ๊วดำหวาน ค่อยๆสังเกตุสีของน้ำจะเริ่มเข้มอย่าใส่มากจนเกินไป ขณะนั้นเอาวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อต้มไก่พพอสุกสักพัก ก็ใส่วุ้นเส้นตามลงไปเลย (ต้มเส้นที่ดี เส้นจะอืดนิดหน่อย) แล้วก็เคี่ยวไฟรุมๆไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดลงและไก่ก็เปื่อยได้ที่ ใส่ผักชีและต้นหอมที่หั่นไว้ เสร็จแล้วตักใส่ชาม แล้วใส่กระเทีย

ทอดมันกุ้ง ส่วนผสมของทอดมันกุ้ง - เนื้อกุ้งบดละเอียด 2-3 ขีด - มันหมูบดละเอียด 1/2 ขีด - แห้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 4 หัว - เกลือและพริกไทยเล็กน้อย - ไข่ขาว 3 ช้อนโต๊ะ - เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ - เกล็ดขนมปัง วิธีทำทอดมันกุ้ง 1.นำกุ้งและมันหมูบดละเอียดมาผสมเข้าด้วยกัน ตามด้วยแห้วและเครื่องปรุงรสทั้งหมด นวดให้เหนียว แล้วนำไปแช่เย็นไว้ 20 นาที (หากส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เทเกล็ดขนมปังป่นลงไป ผสมด้วยช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดแข็งตัวขึ้นและสามารถปั่นเป็นก้อนได้) 2.ตั้งกระทะ รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ให้นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงคลุก กับเกล็ดขนมปังป่นแล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองดี ทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันจากนั้นนำเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

ซูชิ เครื่องปรุงซูชิ - ปลาแซลมอนรมควัน - วาซาบิ - น้ำส้มสายชู ( Rice vinegar) - แตงกวา - ข้าวญี่ปุ่น - ปูอัด - อโคาโด - ขิงดอง ที่ใช้กินกับซูชิ หรือ ขิงดองของไทยก็ได้ - ไม้ไผ่สานสำหรับห่อซูชิ - สาหร่ายทะเล เครื่องปรุงน้ำจิ้มซูชิ - วาซาบิ - น้ำส้มสายชู (Rice vinegar) - น้ำตาล - ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) * น้ำจิ้มนี้ให้ผสมรวมกัน กะเอาชิมตามความชอบ เครื่องปรุงข้าว ซูชิ วิธีหุงข้าวซูชิ ซาวข้าวญี่ปุ่น (หรือข้าวเจ้า 6 ถ้วย ข้าวเหนียว 2 ถ้วย) ใส่ลงในหม้อใส่น้ำซูชิ ตามสัดส่วนหุงประมาณ 20 นาที จนสุกนุ่ม เคล็ดลับความอร่อย น้ำซูชิสำหรับหุงข้าวนี้ เราสามารถทำล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน ข้าวเปรี้ยวหรือข้าวซูชิที่หุงเสร็จแล้ว สามารถนำไปห่อสาหร่ายหรือ จะนำมาทำข้าวปั้นก็ได้ ส่วนผสมน้ำซูชิ - น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย - น้ำตาลทราย 4 ถ้วย - เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - สาหร่ายคอมบุ วิธีทำน้ำซูชิ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่น ใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด แล้วใส่สาหร่ายคอมบุ (นำมาล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำจนนิ่มก่อนใช้) ลงไป เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที จา