สูตรอาหาร

คุณอาจจะมีเคล็ดลับที่ทำให้ไข่เจียวฟูๆอยู่แล้ว ซึ่งเป็นสูตรประจำตัวของแต่ละคน แต่อยากฝากสูตรนี้ไว้อีกสูตรนึง เพราะเป็นสูตรที่ง่ายและยังไม่ต้องใช้อะไรช่วยมากอีกด้วย ให้นำน้ำมันพืชในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะมาใส่ในไข่แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน รอให้กระทะร้อนจึงเอาไข่ที่ตีเทลงไป เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ไข่เจียวที่ฟู แถมยังมีรสชาติที่หอมอร่อย

ขนมตาลเป็นขนมไทยที่มีรสชาติอร่อย และยังกินได้ง่าย การทำขนมตาล หากส่วนผสมไม่ได้สัดส่วน ขนมก็จะออกมาไม่อร่อย แข็งเกินไป และหน้าตาไม่สวยงามชวนกิน การทำขนมตาลให้นุ่มฟูและอร่อยนั้น มีเคล็ดลับง่ายๆ ก็คือ ตอนผสมแป้งกับน้ำตาลนั้น ให้เติมหัวกะทิลงไปเล็กน้อย หัวกะทิจะช่วยทำให้ขนมตาลของคุณนิ่มและฟูอร่อยอย่างที่ต้องการ

หลานคนคงชอบข้างโพกปิ้ง เพราะความหอมอร่อยที่สำคัญ ยังอิ่มและประหยัดอีกด้วย ตามปกติ เวลาเราจะปิ้งข้าวโพด เรามักทาด้วยน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ หากคุณอยากให้ข้าวโพดปิ้งมีรสชาติที่หอม หวาน อร่อยกว่าเดิม ทำได้โดยในเวลาที่คุณปิ้งข้าวโพก ให้ทาด้วยกะทิผสมน้ำตาลและเกลือ สูตรนี้ตะทำให้ข้าวโพดปิ้งของคุณเป็นอาหารรสเลิส เด็กๆในบ้านต้องติดใจอย่างแน่นอน

เวลาคุณทำอาหารอยู่ในครัว คุณอาจหลงลืมปล่อยให้อาหารตั้งไฟจนเหม็นไหม้ทั่วบ้าน คุณตไม่ต้องตกใจเพราะกลิ่นเหม็นไหม้นั้นสามารถขจัดออกได้ เพียงแค่นำถ้วยใส่น้ำเย็นพอประมาณไปตั้งในหน้าที่ไหม้ของคุณ กลิ่นอาหารก็จะดีขึ้นและหายเหม็นไหม้ในที่สุด

มะขามสดที่คุณนิยมนำมาแช่อิ่มหรือดอง นาทานก็จนิงแต่เวลาทำ ต้องยุ่งยากกับขั้นตอนการปอกเปลือก มะขามสดทุกที เพราะปอกยากมาก และเวลาปอกเนื้อมะชามก็จะติดออกมาด้วย ทำให้ฝักมะขามดูไม่สวยน่ากิน เคล็ดลับการปอกเปลือกมะขามสดให้ง่ายขึ้นก็คือ ให้คุณลวก ด้วยน้ำร้อนให้ทั่วทุกฝัก ประมาณ 2 นาที จากนั้นนำมาแช่ในน้ำเย็นอีก 1 นาทีแล้วจึงเอาขึ้น จากนั้นค่อยๆใช้ปลายมีดลอกเปลือกมะขามออก เปลือกจะออกอย่างง่ายดาย เนื้อไม่หลุดติดมาอย่างแน่นอน

อีกหนึ่งวิธีที่จะทำให้อาหารประเภทที่ต้องให้การทอดนั้นไม่ติดกระทะ ก็คือการใช้ขิงั้นเอง วิธีทำก็ง่ายๆคือ ให้คุณหั่นขิงประมาณ 3-5 ชิ้นลงไปทอดในน้ำมัน เมื่อขิงเริ่มเหลืองก็ให้ใส่อาหารที่เราต้องการทอดลงไปตามปกติ เพียงเท่านี้ อาหารก็จะไปติดกระทะแล้ว และทำให้อาหารทีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้นอีกด้วย

การทอดปลาเป็นเรื่องง่ายๆที่ใครๆก็ทำได้ แต่มีบ่อยครั้งที่คุณทอดปลาแล้วมักจะติดกระทะ ปลาจึงออกมาไม่สวย กระทะก็ไหม้เลอะเทอะไปหมด การทอดปลาให้สวยน่ากินและไม่ติดกระทะนั้นมีวิธีทำอยู่ นั้ก็คือ ให้เทน้ำมันลงไปแล้วโรยเกลือปนลงไปเล็กน้อย รอให้เกลอมีสีเหลืองแล้วจึึงค่อยนำปลาลงไปทอด เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ปลาทอดที่สวยงามน่ากิน

ขนมส่วนใหญ่แล้วมันจะมีส่วนของแป้งอยู่ และจุดสำคัญจุดนี้เองที่จะทำให้ขนมที่เราทำนั้นออกมาอร่อยถูกปากที่สุดคือความนุ่มของขนมที่เราทำนั้นเอง ดังน้ำการที่เราจะทำให้ขนมนั้นอร่อยก็ขึ้นอยู่กับแป้งที่เรานำมาทำขนม การทำให้แป้งที่เราจะนำมาทำขนมนั้นมีความนุ่มมีวิธีง่ายๆ เพียงแค่ขณะที่เรากำลังนวดแป้งอยู่นั้นให้เราใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เกลือจะทำให้แป้งของเรามีความนุ่มและยืดหยุ่น เมื่อนำแป้งนั้นไปทำขนมก็จะได้ขนมที่นุ่มน่ากินเป็นอย่างยิ่ง

มะระไม่ว่าจะเป็นมะระธรรมดา หรือมะระขี้นก ก็จะมีความขมทั้งนั้น ถ้าจะต้องนำไปทำอาหารจริงๆ รสของของมะระจะทำให้ทานอาหารนั้นๆไม่มีความอร่อยเลย หรือบางท่านอาจจะชอบรสขมอันนี้ก็แล้วแต่ แต่โดยส่วนใหญ่แล้วคนเรามันจะไม่ชอบรสขม ดังนั้นการที่เราจะนำมะระมาประกอบอาหารนั้นจึงต้องกำจัดรสขมของมะระออกไปเสียก่อน วิธีที่จะกำจัดรสขมของมะระนั้นก็ง่ายนิดเดียว คือ ก่อนที่จะนำมะระไปประกอบอาหาร ให้นำมะระที่เราเตรียมไว้น้ำ ไปแช่ในน้ำเกลือสักครู่ เท่านี้ ก็จะกำจัดรสขมของมะระได้แล้ว

ขณะที่กินหอยนั้น สิ่งที่ยากลำบากที่สุดในการกินคือการแกะเปลือกของหอยนั่นเอง ทำให้เราเสียเวลาและขัดใจเป็นอย่างมากอีกด้วย หอยลายก็เช่นกัน มักจะแกะเปลือกออกยากมากๆ ต้องใช้แรงเยอะ แล้วก็เลอะเทอะไปหมดอีกด้วย วิธีที่จะแกะเปลือกหอยลายได้ง่ายๆนั่นก็คือ เวลาต้มหอยลายให้ใส่ข้าวสารลงไปด้วยการทำเช่นนี้จะทำให้หอยลายแกะง่ายยิ่งขึ้น และประหยัดเวลาอีกด้วย

เนยแข็งที่ซื้อมานั้นส่วนใหญ่จะอยู่ได้ไม่นานก็ขึ้นรา ไม่สามารถนำมาใช้ได้อีก ซึ่งเป็นการสิ้นเปลืองโดยใช่เหตุ หากจะประหยัดแล้วฝืนนำมาปรุงอาหารก็ย่อมไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพแน่ วิธีการเก็บรักษาเนยแข็งให้อยู่ได้นานๆ เมื่อนำเนยแข็งบรรจุกล่องที่จะเก็บเรียบร้อยแล้ว ให้นำน้ำตาลก้อนใส่ลงไปในกล่องเนยแข็ง 1-2 ก้อน แล้วปิดฝาให้สนิท น้ำตาลจะช่วยป้องกันเชื้อราและรักษาเนยได้เป้นอย่างดี

เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะมีกรดรวมอยู่ จึงทำให้เนื้อเหนียว ไม่นุ่มอร่อย การลดกรดในเนื้อสัตว์จะช่วยให้เนื้อมีความนุ่มอร่อยมากยิ่งขึ้น การทำให้เนื้อนุ่มนั้นมีหลายวิธี การใช้มะเขือเทศก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่จะช่วยลดกรดในเนื้อได้ ขณะที่หมักเนื้อ ให้หั่นมะเขือเทศลงไป คลุกเคล้ากับเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำไปประกอบอาหารได้ เท่านี้ก็จะได้เนื้อที่ไม่มีกรด ไม่มีความเหนียว มีแต่ความนุ่มชวนให้ลิ้มรสอย่างดีเยี่ยม

สัตว์ปีกทั้งหลายที่จะนำมาทำอาหารจะต้องผ่านขั้นตอนที่ยุ่งยาก โดยเฉพาะการถอนขน และถ้าหากถอนไม่เกลี้ยงก็จะดูไม่น่ากิน และดูไม่สะอาด เคล็ดลักการถอนขนอย่างง่ายๆ ให้นำไก่ที่เชือดแล้วมาลวกน้ำร้อน จากนั้นเคี่ยวเทียนไขกับกาวหนังวัวให้เดือด นำไก่จุ่มลงไป ทิ้งไว้สักครู่ แล้วยกมาแช่ในน้ำเย็นอีกครั้ง หลังจากนี้รับรองว่าขนไก่จะถอนออกง่าย และยังสะอาดเกลี้ยงเกลา ไม่เสียเวลาถอนนานอีกต่อไป

ไม่ว่าจะเนื้อย่างหรือเนื้อทอดก็ตาม จะอร่อยหรือไม่นั้นอยู่ที่การหมัก และปรุงรส เนื้อที่อร่อยจะต้องนุ่ม ไม่เหนียวจนกัดไม่ขาด หรือแข๊งจนไม่อร่อย การจะหมักเนื้อให้อร่อยนั้นบางครั้งก็ขึ้นอยู่กับสูตรว่าเป็นอย่างไร แต่อยากให้ลองสูตรนี้ดูบางทีอาจจะติดใจได้ การหมักสูตรนี้ให้คุณหมัก ให้คุณหมักเนื้อพร้อมพริกไทย กระเทียม เกลือ และ รากผักชี หมักรวมกันสัก 1 ชั่วโมง เป็นอย่างน้อย เมื่อคุณจะทอดหรือย่าง เนื้อของคุณจะหอม รสชาติิอร่อย ที่สำคัญยังไม่เหนียวและนุ่มน่ากินอีกด้วย

ผัดหมี่เป็นอาหารที่ปรุงง่าย แถมยังอิ่มอร่อยถูกปากคนในครอบครัวอีกด้วย เส้นหมี่ที่ดีจะต้องเหนียว และไม่ขาดง่าย ซึ่งเคล็ดลับการผัดก็ต้องเริ่มจากการลวกเส้นหมี่ก่อนที่จะนำไปผัด ลวกสักครู่ จากนั้นนำขึ้นแล้วพักไว้เคี่ยวน้ำมันหรือกะทิให้ร้อน น้ำเส้นหมี่ใส่ลงไป ใช้ตะหวิวคนเบาๆ ให้กะทิท่วมเส้นหมี่แล้วจึงปรุงรสตามใจชอบ ด้วยขั้นตอนเพียงเท่านี้คุณจะได้ผัดหมี่ที่มีเส้นเหนียว ไม่ขาดง่าย แสนอร่อยอีกจานหนึ่ง