กิมจิแบบต้นตำรับ
กิมจิที่รสชาติอร่อยนั้น ต้องเป็นรสชาติแบบพื้นบ้านที่ทำกันในครัวเรือน ในส่วนนี้ได้รวบรวมขั้นตอนการทำกิมจิขั้นพื้นฐานที่สามารถทำได้เองด้วยวิธีแสนง่าย รับรองได้ว่ารสชาติเทียบเท่ากับต้นตำรับแน่นอน
ส่วนผสมของกิมจิแบบต้นตำรับ
- ผักกาดขาว 1 หัว
- หัวไชเท้า 200 กรัม
- ต้นหอมเล็ก 1/4 กำ
- กระเทียมสับ 1 ถ้วยเล็ก
- หอมใหญ่ 1/4 หัว
- ลูกพลับ 1/4 แพ๊ค
- ข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป (จากสาหร่ายและปลาแห้ง) 70 มิลลิลิตร
- สาลี่ 1/4 ผล
- กุยช่าย 1/2 กำ
- ขิงขูด เล็กน้อย
- ปลาหมึก 50 กรัม
- กุ้ง 100 กรัม
- พริกป่น 250 มล
- ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- งาคั่ว เล็กน้อย
วิธีทำกิมจิแบบต้นตำรับ
1.นำผักกาดมาแบ่งครึ่ง
2.เด็ดออกทีละใบ แล้วหมักเกลือในประมาณเล็กน้อย
3.หั่นหัวไชเท้า สาลี่ ต้นหอม และผักกุยช่ายเป็นเส้นยาวประมาณ 4 เซนติเมตร
4.ผสมหอมใหญ่สับ กระเทียมสับละเอียด และขิงขูด เข้าด้วยกัน
5.หั่นปลาหมึก ลูกพลับและกุ้ง ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
6.ตั้งไฟ เติมข้าวเหนียวและน้ำในหม้อ จากนั้นคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7.เติมน้ำข้าวเหนียวและน้ำซุปลงไปในชาม ผสมให้เข้ากัน
8.เติมส่วนผสมในข้อ 3 4 5 ลงไป จากนั้นทิ้งไว้ 30 นาที แล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมแรก
9.ล้างผักแล้วดองเกลือทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
10.นำเครื่องปรุงที่ทำไว้ในข้อ 8 มาทาที่ผักแต่บะใบ จากนั้นเก็บเข้าตู้เย็น ประมาณ 1 วันเต็ม