ส่วนผสมข้าวมันของข้าวมันไก่ทอด
- ข้าวสาร 1 กิโลกรัม
- ข้าวเหนียว 100 กรัม
- น้ำซุปไก่ 6 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หนังไก่ 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำข้าวมันของข้าวมันไก่ทอด
1.ซาวข้าวสารและข้าวเหนียวให้สะอาด ลงขึ้นพักไว้ให้สะอาด
2.หั่นหนังไก่เป็นชิ้นเล็กๆ นำไปทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันด้วยไฟอ่อน จนเป็นสีเหลืองและน้ำมันออกหมด
3.ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม จากนั้นใส่ข้าวลงผัดให้ทั่ว นำข้าวเทใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เติมน้ำซุป กดสวิตหุงจนกระทั่งข้าวสุก
ส่วนผสมไก่ทอดของข้าวมันไก่ทอด
- น่องไก่หรือ สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง
- หัวกะทิคั้นข้นๆ 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 1 ถ้วงตวง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- แตงกวา
วิธีทำไก่ทอดของข้าวมันไก่ทอด
1.ล้างไก่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ผสมซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่นให้เข้ากัน นำมาหมักกับไก่ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
3. ผสมแป้งทั้งสามชนิดและเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปเติมหัวกะทิ นวดจนนิ่มมือแล้วจึงใส่น้ำปูนใส ถ้าข้มมากเกินไปเติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย
4.นำกระทะตั้งไฟให้แรงสุด เมื่อเฆ้นว่าร้อนดีลดไฟลง นำไก่ชุบลงในแป้ง จากนั้นนำลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็กน้ำมัน
5.ตักข้าวมันใส่จาน จากนั้นสับไก่เป็นชิ้น ขนาดพอคำ จัดไว้ด้านข้างของจาน หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ จัดลงจานรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม ข้าวมันไก่ทอด
- พริกชี้ฟ้าสีแดง 3 เม็ด
- กระเทียมดอง 1 หัว
- กระเทียมสด 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ทอด
1.เคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่นให้ข้น
2.โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียมสดและกระเทียมดองให้ละเอียด ใส่ลงในส่วนผสมที่เคี่ยวได้ที่แล้ว ชิมรสให้ได้เปลี้ยวอมหวาน