ข้าวหน้าไก่
ส่วนผสมสำหรับหมักไก่ของข้าวหน้าไก่
- เนื้อไก่ 400 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนตา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับหน้าไก่ของข้าวหน้าไก่
- เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
- ซุบไก่ก้อน 1/7 ก้อน
- น้ำเปล่าสำหรับแช่เห็ดหอม 3 ถ้วยตวง
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- หอมใหญ่ 1/4 หัว
- กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
- พริกสด 2 เม็ด
- ผักชี 3 ต้น
- ต้นหอม 3 ต้น
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำข้าวหน้าไก่
1. ล้างไก่ให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำส่วนผสมสำหรับหมักไก่ คือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา และแป้งมัน ใส่ลงไปในไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
2. นำเห็ดหอมไปแช่น้ำเปล่าจนนิ่ม เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้วให้บีบน้ำออก เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ จากนั้นตัดก้านแข๊งออก แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว
3. ปลอกเปลือกหอมใหญ่และกระเทียม ตัดรากต้นหอม ตัดก้านผกชี เด็ดขั้วพริก และนำผักต่างๆไล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำหอมใหญ่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สับกระเทียบให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ เด็ดผักชีเป็นใบ และหั่นพริกเป็นเส้นๆ เอาไว้โรยหน้า เสร็จแล้วพักไว้
4. เปิดเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับไว้ลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอมและหอมใหญ่สุก จึงนำไก่ที่ผัดไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนไก่สุกดี
5. เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปประมาณ 2 1/2 ถ้วยตวง แล้วใส่ซุปก้อนลงไป คนให้เครื่องต่างๆเข้ากัน เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ส่วนผสมต่างๆคือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอยและน้ำตาลทรายลงไป ชิมรสตามชอบ
6. นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไปคนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน สังเกตุว่าน้ำจะข้นขึ้น จากนั้นใส่ต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากันปิดเตาและยกลง
7. ตักข้่าวสวยใส่จาน ราดหน้าไก่ลงบนข้าวให้ชุ่ม โรยหน้าด้วยผักชี พริกไทยป่น และพริกหั่นเส้น เสร็จแล้วยกเสิร์ฟ