เทคนิคในบทความนี้เป็นสูตรพิเศษที่ชอบจีนมักจะใช้ทำกันมาก จะสังเกตุได้ว่าถ้าจับฉายที่มีรสชาติที่กลมกล่อมมากๆนั้นจะ มีความมันอยู่มากเช่นเดียวกัน ซึ่งชาวจีนนั้นก็ขึ้นชื่ออยู่แล้วในเรื่องการทอด เรามาดูกันว่าทำไมการทอดถึงมาเกี่ยวของกับต้มจับฉ่ายได้ การที่จะทำให้ผักนั้นนิ่มและมีรสชาติที่กลมกล่อมนั้น ไม่ยากเลย ซึ่งอยู่ที่การเตรียมผักที่เราจะต้มนั้นเอง โดยวิธีง่ายๆ นั่นก็คือ ล้างผักให้สะอาดก่อน ไม่ต้องรอให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะไฟร้อน ใส่น้ำมันพอผิวกระทะ แล้วนำผักที่เราจะเตรียมไว้ลงไปผัดให้เริ่มเหี่ยว ก็ให้ยกลงจากเตาได้เลย แล้วจึงนำผักนั้นไปทำต้มจัดฉ่ายต่อนั้นเอง แค่นี้เองครับ เป็นเทคนิคง่ายๆที่ท่านจะนำไปดัดแปลงใช้กับอาหารอย่างอื่นได้อีกเช่นกัน
